Schnelles Frikassee: Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute zeige ich Ihnen, wie Sie ein klassisches Hühnerfrikassee im Thermomix zubereiten. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und besticht durch seine zarte Geflügelqualität, die cremige Sauce sowie die feine Aromatik von Gemüse und Kräutern. Das Rezept ist so konzipiert, dass die traditionelle Essenz und die klassischen Techniken bewahrt bleiben, während der Thermomix Ihnen die Arbeit enorm erleichtert und ein gleichbleibend perfektes Ergebnis garantiert.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g Hähnchenbrustfilet (am besten Bio-Qualität für zarten Geschmack)
• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), geschält
• 150 g Champignons, frisch und geviertelt
• 100 g Möhren, in feinen Würfeln
• 80 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 30 g Butter (ungesalzen, für die klassische Roux)
• 30 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 600 ml Geflügelbrühe (selbstgemacht oder hochwertige Brühe)
• 150 ml Sahne (30 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für die Frische)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 EL Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

Vorbereitung

• Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
• Zwiebel grob halbieren.
• Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm Kantenlänge).
• Champignons säubern und vierteln.

Thermomix-Schritte

1. Zwiebel fein hacken:
   Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Butter schmelzen und Zwiebeln anschwitzen:
   Butter hinzufügen und 3 Min./120 °C/Revers/Stufe 1 dünsten. Dies bildet die aromatische Basis.
3. Mehl für die Roux einarbeiten:
   Mehl hinzufügen und ohne Messbecher 2 Min./120 °C/Revers/Stufe 1 anschwitzen, bis eine leicht nussige Note entsteht – das ist die klassische Grundlage für die Sauce.
4. Geflügelbrühe angießen und Sauce binden:
   Brühe langsam dazugießen, Messbecher einsetzen und 6 Min./90 °C/Revers/Stufe 3 kochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
5. Möhren und Champignons hinzufügen:
   Möhrenwürfel und Champignons in den Mixtopf geben, 8 Min./100 °C/Revers/Stufe 1 garen. Dadurch bleibt das Gemüse bissfest.
6. Hähnchenwürfel garen:
   Hähnchenwürfel in den Gareinsatz geben und diesen in den Mixtopf einsetzen. 15 Min./Varoma/Revers/Stufe 1 garen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
7. Erbsen und Sahne ergänzen, abschmecken:
   Gareinsatz herausnehmen, Erbsen und Sahne in die Sauce geben, 3 Min./90 °C/Revers/Stufe 1 erhitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Hähnchenfleisch unterheben:
   Das gegarte Hähnchen vorsichtig unter die Sauce heben (mit dem Spatel), um die zarte Textur zu bewahren.

Serviervorschlag und Tipps

• Das Frikassee klassisch mit frischer, fein gehackter Petersilie garnieren.
• Als Beilage passen hervorragend Reis oder ein lockeres Kartoffelpüree.
• Für eine optisch ansprechende Präsentation die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren – so wird sie besonders samtig.
• Wer eine leichte Säure bevorzugt, kann zusätzlich etwas Weißwein in Schritt 4 verwenden (ca. 50 ml), diesen aber gut einkochen lassen.
• Um die Sauce noch etwas feiner zu machen, kann sie nach dem Kochen mit dem Spatel einige Minuten im ausgeschalteten Thermomix unter langsamen Rühren abkühlen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses traditionellen Frikassee-Rezepts im Thermomix. Mit der richtigen Technik und hochwertigen Zutaten gelingt Ihnen ein authentisches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Für weitere erstklassige Rezepte besuchen Sie gern hanskocht.com – Ihr Partner für die feine Küche!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten des klassischen Hühnerfrikassees im Thermomix sind die Unterschiede zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7 entscheidend für optimale Ergebnisse. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Aspekte:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was bedeutet, dass das Anbraten der Roux oder das dünsten der Zwiebeln bei 120 °C (wie im Rezept angegeben) nicht exakt erreicht wird. Hier empfiehlt sich, die Temperatur auf 100 °C zu begrenzen und die Garzeit ggf. leicht zu verlängern, um die gleiche aromatische Röstung zu erzielen.
   • TM5: Erlaubt bis zu 120 °C, somit sind die im Rezept angegebenen Temperaturen direkt umsetzbar, was insbesondere für das Anschwitzen der Mehlschwitze optimal ist.
   • TM6 und TM7: Bieten erweiterte Temperaturbereiche (bis zu 160 °C bei einigen Funktionen) und präzisere Steuerung, wodurch die Saucenbindung und das Anbraten noch kontrollierter erfolgen können.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
   • Alle Modelle unterstützen die Linkslauf-Funktion, die für das schonende Rühren der Sauce und das Verhindern von Zerreißen des Hähnchens sehr wichtig ist.
   • TM31 und TM5: Haben fünf bzw. zehn Geschwindigkeitsstufen, wobei der Linkslauf manuell aktiviert wird. Die Geschwindigkeit „Revers/Stufe 1“ entspricht hier einem sanften Rühren.
   • TM6 und TM7: Bieten zusätzliche fein justierbare Geschwindigkeiten und oftmals ein verbessertes Motordrehmoment, was die Textur des Frikassees noch homogener macht.
3. Spezielle Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder integrierte Sous-vide-Programme. Das bedeutet, die Zubereitung erfordert mehr manuelle Kontrolle und Aufmerksamkeit bei Temperatur und Zeit.
   • TM6 und TM7: Ermöglichen durch Guided Cooking eine schrittweise Anleitung direkt am Display, was besonders für Einsteiger hilfreich ist. Die Sous-vide-Funktion erlaubt zudem das besonders schonende Garen des Hähnchens im Gareinsatz bei exakt kontrollierter Temperatur, was die Zartheit und Saftigkeit weiter optimiert.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen:
   • Alle genannten Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, ausreichend für die angegebenen 4 Portionen.
   • Beim TM31 und TM5 sollte man jedoch darauf achten, den Mixtopf nicht zu überfüllen, um Spritzgefahr beim Kochen mit Messbecher zu vermeiden.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten zu halbieren oder in mehreren Chargen zu garen, insbesondere bei den älteren Modellen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Alle Modelle nutzen den Varoma-Aufsatz für das Garen im Gareinsatz. Ältere Modelle (TM31) haben einen Varoma aus Kunststoff, der robust, aber etwas weniger hitzebeständig ist als die neueren Varianten. Daher unbedingt auf korrekte Montage und Reinigung achten, um Verformungen zu vermeiden.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 besitzen ein automatisches Reinigungsprogramm („Clean“), das den Mixtopf und Messer effizient von Rückständen befreit. Beim TM31 ist die Reinigung rein manuell durchzuführen, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
   • Die Messer der neueren Modelle sind oft leichter zu demontieren, was die gründliche Reinigung erleichtert und hygienischer ist.
   • Beim Umgang mit heißen Saucen und dem Varoma stets auf die Sicherheitshinweise achten, insbesondere bei älteren Modellen ohne Temperaturüberwachung und automatisches Abschalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept auf allen Thermomix-Modellen gut umgesetzt werden kann, wenn man die Temperatur- und Zeitvorgaben anpasst. Die TM6 und TM7 bieten mit ihren erweiterten Funktionen wie Guided Cooking und präzisem Sous-vide-Garen einen spürbaren Komfort- und Qualitätsvorteil. Für Besitzer von TM31 und TM5 empfehle ich, besonders auf die Temperaturgrenzen und die manuelle Überwachung der Garprozesse zu achten, um ein ebenso köstliches Frikassee zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion