Einfaches Tafelspitz Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Rezepte für jeden Tag!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute möchte ich Ihnen ein klassisches Rezept für Tafelspitz vorstellen, perfekt optimiert für den Thermomix. Dieses Gericht ist ein wahres Juwel der österreichischen Küche und besticht durch zartes Rindfleisch, das in einer aromatischen Brühe gegart wird. Mein Ziel ist es, die traditionelle Essenz dieses Klassikers zu bewahren, während wir die Effizienz und Präzision des Thermomix nutzen, um ein unvergleichliches Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für 4 Portionen

• Rinder-Tafelspitz (am Stück, mit Fettdeckel): 1,2 kg
• Wasser: 1,5 Liter
• Suppengemüse (in groben Stücken):
  • Möhre: 2 Stück (ca. 150 g)
  • Selleriestange: 1 Stück (ca. 100 g)
  • Porree (Lauch): 1 kleine Stange (ca. 80 g)
  • Zwiebel: 1 große, halbiert und mit der Schnittfläche geröstet
• Knoblauchzehe: 1, angedrückt
• Wacholderbeeren: 5 Stück
• Schwarze Pfefferkörner: 10 Stück
• Lorbeerblätter: 2 Stück
• Salz: 2 TL (nach Geschmack anpassen)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Meerrettich frisch gerieben (optional, als Beilage)

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Suppengemüse vorbereiten:
   Das Gemüse (Möhre, Sellerie, Porree) grob schneiden und die Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt ist. Dies intensiviert die Röstaromen und gibt der Brühe eine tiefere Farbe und Geschmackstiefe.
2. Gewürze vorbereiten:
   Wacholderbeeren und Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 7 mahlen. Anschließend mit einem Spatel nach unten schieben.
3. Brühe ansetzen:
   Geben Sie das vorbereitete Suppengemüse, die geröstete Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz sowie die frisch gemahlenen Gewürze in den Mixtopf. Füllen Sie mit 1,5 Litern kaltem Wasser auf.
   Tipp: Die Verwendung von kaltem Wasser ermöglicht ein schonendes Auslösen der Aromen während des langsamen Erhitzens.
4. Rinder-Tafelspitz vorbereiten:
   Das Fleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Anschließend in den Gareinsatz legen und diesen in den Mixtopf einsetzen.
5. Garen:
   Schließen Sie den Deckel ohne Messbecher und garen Sie den Tafelspitz 90 Minuten / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Stufe 1).
   Hinweis: Linkslauf sorgt dafür, dass das Fleisch nicht zerteilt, sondern sanft geschwenkt wird, was die Textur bewahrt.
6. Fleisch prüfen und ruhen lassen:
   Nach der Garzeit den Gareinsatz vorsichtig herausnehmen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 80–85°C besitzen und sehr zart sein.
   Wickeln Sie den Tafelspitz in Alufolie und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
7. Brühe klären und abschmecken:
   Während das Fleisch ruht, geben Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Die Brühe kann bei Bedarf noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt werden.
8. Anrichten:
   Schneiden Sie den Tafelspitz in dünne Scheiben quer zur Faser. Servieren Sie das Fleisch auf vorgewärmten Tellern, umgeben von etwas Brühe. Traditionell reichen Sie dazu frisch geriebenen Meerrettich und frisch gehackte Petersilie.
   Optional: Krenn-Sauce (Meerrettichsauce) oder Apfelkren passen hervorragend als klassische Begleiter.

Tipps für perfekte Ergebnisse

• Qualität des Fleisches: Achten Sie auf ein gut marmoriertes Stück Tafelspitz mit ausreichend Fett, das gibt Geschmack und Saftigkeit.
• Brühe intensivieren: Für eine kräftigere Brühe können Sie das Suppengemüse vorher im Thermomix 5 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten, bevor Sie Wasser und Fleisch hinzufügen.
• Präsentation: Servieren Sie den Tafelspitz mit klassischen Beilagen wie Bouillonkartoffeln oder Schnittlauchsauce für ein authentisches Erlebnis.
• Resteverwertung: Die Brühe eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Eintöpfe – konservieren Sie sie daher in geeigneten Gefäßen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieses traditionellen Gerichts in Kombination mit der modernen Technik Ihres Thermomix. Für weitere exklusive Rezepte und Tipps besuchen Sie hanskocht.com. Guten Appetit!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Nachkochen des klassischen Tafelspitz-Rezepts im Thermomix sind die Unterschiede zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7 hinsichtlich Technik und Funktionen entscheidend für das optimale Ergebnis. Hier eine Übersicht der wichtigsten Aspekte und Anpassungen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von ca. 100°C, was für das langsame Garen des Tafelspitz ideal ist. Allerdings gibt es keine präzise Temperatursteuerung über 100°C und keine Möglichkeit, die Temperatur feiner einzustellen.
   • TM5: Ähnlich wie der TM31, aber mit etwas besserer Temperaturregelung und einem etwas moderneren Display. Maximaltemperatur bleibt bei 100°C, was für das Rezept ausreichend ist.
   • TM6 und TM7: Hier stehen erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 120°C zur Verfügung, inklusive präziser Steuerung in 1-Grad-Schritten. Für den Tafelspitz empfehlen sich dennoch 100°C, um das Fleisch zart zu garen. Zudem unterstützen beide Modelle Funktionen wie Sous-vide, die für besonders schonende Garverfahren eingesetzt werden können, falls man den Tafelspitz bei niedrigerer Temperatur über längere Zeit garen möchte.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Verfügt über Linkslauf, allerdings ohne Stufenwahl, der Linkslauf läuft konstant auf der niedrigsten Stufe. Das ist für den Tafelspitz-Garprozess ausreichend, um das Fleisch nicht zu zerschneiden.
   • TM5: Bietet Linkslauf mit einstellbarer Rührstufe (1-3), was mehr Flexibilität bei der sanften Bewegung des Fleisches bietet.
   • TM6 und TM7: Hier ist die Linkslauffunktion ebenfalls mit variabler Geschwindigkeitssteuerung verfügbar, zudem können sie über Guided Cooking präzise programmiert werden, um die idealen Bewegungen und Zeiten optimal abzustimmen.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Keine Guided Cooking-Funktion und kein Sous-vide-Modus vorhanden. Das Kochen erfordert manuelles Einstellen der Zeiten und Temperaturen.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle bieten Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display zeigt – ideal für weniger erfahrene Nutzer oder komplexere Rezepte. Der Sous-vide-Modus ermöglicht präzises Niedrigtemperaturgaren, was für besonders zarte Tafelspitz-Varianten interessant sein kann.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit etwa 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für 1,2 kg Tafelspitz und 1,5 Liter Wasser ausreichend ist. Dennoch empfiehlt sich bei größeren Mengen die Anpassung der Zutaten und ggf. ein längeres Garen.
   • Für kleinere Modelle oder Varianten mit weniger Inhalt (z. B. bei Zubehör wie dem Varoma) ist darauf zu achten, dass das Fleisch nicht zu dicht gelegt wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma einsetzbar, allerdings unterscheiden sich die Deckel und Dichtungen leicht. Beim TM31 und TM5 ist der Varoma-Deckel etwas weniger dicht, was bei längeren Garzeiten auf 100°C berücksichtigt werden sollte. TM6 und TM7 besitzen verbesserte Dichtungen, was für eine stabilere Temperatur sorgt.
   • Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über ein automatisches Reinigungsprogramm („Clean Mode“), das die Reinigung des Mixtopfs erleichtert. TM31 und TM5 müssen manuell mit Wasser und Spülmittel gereinigt werden. Der Gareinsatz und Varoma sind bei allen Modellen spülmaschinengeeignet, wobei bei älteren Modellen auf Temperaturbeständigkeit geachtet werden sollte.
   • Generell empfiehlt es sich, den Mixtopf nach dem Garen der Brühe zeitnah zu reinigen, um Stärke- und Fettreste zu entfernen, die sich bei längerer Standzeit festsetzen können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle grundsätzlich für die Zubereitung des Tafelspitz geeignet sind, jedoch die neueren Modelle TM6 und TM7 durch präzisere Temperaturkontrollen, erweiterte Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide sowie verbesserte Bedienbarkeit und Reinigungskomfort einen deutlichen Vorteil bieten. Für Besitzer von TM31 und TM5 empfiehlt sich, besonders auf die richtige Temperatur und sanfte Linkslauf-Einstellung zu achten, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

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