Gesamtzeit
60 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute widmen wir uns einem wahren Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche: den Husarenkrapfen. Dieses Rezept ist speziell für den Thermomix optimiert, um die traditionelle Essenz und die klassischen Techniken zu bewahren, dabei jedoch Präzision und Komfort in der Zubereitung zu garantieren. Husarenkrapfen sind zarte Mürbteig-Taschen, die mit einer saftigen Marillenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt werden – ein Genuss, der Erinnerungen weckt und auf jeder Kaffeetafel glänzt.
Zutaten (für ca. 20 Husarenkrapfen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405, wichtig für zarten Mürbteig)
- 125 g kalte Butter, in Stücken (für die perfekte Teigstruktur)
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M, bindet den Teig)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker (optional, für dezente Aromatisierung)
- 150 g Marillenmarmelade (idealerweise hausgemacht und fein passiert)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Butter oder neutrales Öl zum Einfetten der Backbleche
Thermomix-Zubereitungsschritte
- Teig herstellen:
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in den Mixtopf geben.
- 30 Sekunden / Stufe 5 vermischen, um die trockenen Zutaten zu homogenisieren.
- Butterstücke und das Ei hinzufügen.
- 20 Sekunden / Knetstufe kneten, bis ein homogener, geschmeidiger Mürbteig entsteht. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, weitere 10 Sekunden / Knetstufe zugeben.
- Den Teig mit den Händen kurz zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist essentiell, um das Gluten zu entspannen und eine optimale Verarbeitung zu gewährleisten.
- Füllung vorbereiten:
- Die Marillenmarmelade kurz mit einem Löffel durchrühren, so dass sie streichfähig, aber nicht zu flüssig ist.
- Optional kann sie im Thermomix 10 Sekunden / Stufe 3 glatt gerührt werden, ohne zu erhitzen.
- Husarenkrapfen formen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 7 cm) Kreise ausstechen.
- Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Marillenmarmelade geben, dabei ca. 1 cm Rand freilassen.
- Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, dann die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken, um ein sauberes Versiegeln zu gewährleisten.
- Die geformten Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei genügend Abstand lassen.
- Backen und Veredelung:
- Husarenkrapfen im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten goldgelb backen.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Gitter setzen, damit sie nicht durchweichen.
- Mit Puderzucker großzügig bestäuben – dieser letzte Schritt rundet das optische und geschmackliche Erlebnis ab.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Buttertemperatur: Die Butter unbedingt kalt verwenden, so garantieren Sie einen mürben, feinen Teig, der beim Backen zart schmilzt.
- Ruhezeit: Niemals die Teigruhe im Kühlschrank verkürzen, da sonst die Krapfen beim Backen ihre typische Form und Textur nicht entwickeln.
- Füllung: Für eine noch feinere Textur die Marillenmarmelade durch ein feines Sieb passieren.
- Präsentation: Servieren Sie die Husarenkrapfen auf einer feinen Porzellanplatte mit frischen Minzblättern oder essbaren Blüten – das Auge isst mit!
- Variation: Experimentieren Sie mit anderen Fruchtfüllungen wie Ribisel oder Himbeere, um saisonale Akzente zu setzen.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen das traditionelle österreichische Gebäck mit der Präzision und Bequemlichkeit des Thermomix. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com.
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der Husarenkrapfen im Thermomix ist grundsätzlich bei allen Modellen ähnlich, jedoch gibt es bei den verschiedenen Generationen – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede, die Sie für das optimale Ergebnis beachten sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses ältere Modell verfügt über eine maximale Temperatur von ca. 100 °C. Da das Husarenkrapfen-Rezept hauptsächlich Knet- und Rührfunktionen nutzt, ist dies unproblematisch. Für das Erwärmen der Marmelade empfiehlt sich jedoch Vorsicht, da höhere Temperaturen nicht möglich sind und längere Zeiten eventuell erforderlich sind, wenn Sie die Marmelade im Thermomix erwärmen möchten.
- TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, was für die meisten Mehlspeisen ausreichend ist. Die Temperaturregelung ist präziser, sodass das Marmeladeglattmixen besser gelingt.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche (bis 160 °C). Zwar wird für Husarenkrapfen nicht die Höchsttemperatur benötigt, aber Sie profitieren von präziseren Temperaturkontrollen und zusätzlichen Funktionen (z.B. Sanftgaren, Slow Cooking), wenn Sie die Marmelade temperieren oder andere Füllungen zubereiten. Zudem ermöglicht der Sous-vide-Modus experimentelle Varianten.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
- TM31 und TM5: Die Geschwindigkeiten sind in Stufen von 1 bis 10 einstellbar, Linkslauf (Reverse-Funktion) ist beim TM31 nicht verfügbar, beim TM5 teilweise eingeschränkt. Für Mürbteig ist das in der Regel unkritisch, da Knetstufe und mittlere Geschwindigkeiten ausreichen.
- TM6 und TM7: Verfügen über eine verbesserte Linkslauf-Funktion, die besonders beim sanften Mischen von empfindlichen Zutaten (z.B. die Marmelade glattrühren ohne Zerreißen der Fruchtstücke) von Vorteil ist. Die Knetstufe ist zudem präziser abgestimmt, was die Teigkonsistenz sehr gleichmäßig macht.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Diese Modelle haben kein Guided-Cooking-Feature. Die Rezepte müssen manuell überwacht und eingestellt werden, was aber mit diesem klar strukturierten Rezept problemlos gelingt.
- TM6 und TM7: Bieten die Möglichkeit, das Rezept Schritt für Schritt über den Bildschirm zu führen, was gerade für Einsteiger hilfreich ist. Außerdem kann die Marmelade im Sous-vide-Modus besonders schonend vorbereitet werden, um Aroma und Konsistenz zu optimieren.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Litern Volumen (TM31 etwas kleiner als die neueren Modelle). Für das angegebene Rezept (ca. 20 Husarenkrapfen) ist das Volumen ausreichend.
- Sollte die Teigmenge erhöht werden, empfehlen sich bei TM31 und TM5 eher zwei Teigportionen nacheinander zu verarbeiten, um Überfüllung zu vermeiden.
- TM6 und TM7 erlauben durch optimierte Motorkraft und größere Schüssel oft eine etwas einfachere Verarbeitung größerer Mengen.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma: Bei diesem Rezept nicht zwingend benötigt, aber falls Sie den Varoma für andere Rezepte verwenden, ist zu beachten, dass TM31 und TM5 hier etwas weniger komfortable Temperatur- und Zeitkontrollen bieten als TM6 und TM7.
- Reinigung: Der Mixtopf und Zubehör sind bei allen Modellen spülmaschinenfest, jedoch verfügen TM6 und TM7 über automatische Reinigungsprogramme, die insbesondere bei Teigresten Zeit sparen.
- Bei allen Geräten ist darauf zu achten, keine scharfen Reinigungsmittel zu verwenden, um die Antihaftbeschichtung des Mixtopfs zu schonen.
Zusammengefasst empfiehlt sich für die Zubereitung der Husarenkrapfen mit dem Thermomix:
- Bei älteren Modellen (TM31, TM5) präzise Kontrolle von Zeiten und Geschwindigkeiten manuell vorzunehmen.
- Bei neueren Geräten (TM6, TM7) die erweiterten Funktionen wie Guided Cooking zu nutzen, um den Arbeitsfluss zu erleichtern und die Qualität der Füllung durch schonende Zubereitung zu verbessern.
- Die Ruhezeit des Teigs und die Verwendung kalter Butter sind universell der Schlüssel zum perfekten Mürbteig – unabhängig vom Modell.
So gelingt Ihnen das traditionelle österreichische Gebäck mit maximaler Präzision und Genuss – ganz nach Ihren Thermomix-Möglichkeiten.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.