Einfacher Kohlrabibrei im Thermomix: Schnelle Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen bei Hans kocht! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches, traditionsbewusstes Rezept für Kohlrabirée, das speziell für den Thermomix optimiert wurde. Dieses Gericht besticht durch seine feine Textur und den zarten Geschmack, der die natürliche Süße des Kohlrabis wunderbar zur Geltung bringt. Die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit im Thermomix sichert Ihnen ein perfektes Ergebnis, das sowohl Profiköche als auch ambitionierte Hobbyköche überzeugt. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt in die Zubereitung eintauchen.

Zutaten für 4 Portionen

• Kohlrabi – 600 g, geschält und in Würfeln (ca. 2 cm)
• Kartoffeln – 300 g, festkochend, geschält und in Würfeln
• Butter – 40 g, für die cremige Konsistenz und den Geschmack
• Milch – 150 ml, möglichst warm (alternativ Gemüsebrühe für eine leichtere Variante)
• Salz – 1 TL, vorzugsweise Meersalz
• Weißer Pfeffer – nach Geschmack, frisch gemahlen
• Muskatnuss – frisch gerieben, ca. ¼ TL für die feine Würze
• Zwiebel – 1 kleine (ca. 50 g), fein gehackt (optional, für mehr Aroma)
• Olivenöl – 10 g (optional, zum Anschwitzen der Zwiebel)

Zubereitungsschritte

1. Zwiebel vorbereiten (optional):
   • Geben Sie die fein gehackte Zwiebel in den Mixtopf.
   • Schwitzen Sie sie 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 mit 10 g Olivenöl an, um die Aromen zu intensivieren.
2. Kohlrabi und Kartoffeln zerkleinern:
   • Fügen Sie die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel in den Mixtopf hinzu.
   • Hackstufe: 5 Sekunden auf Stufe 5, um die Stücke gleichmäßig zu zerkleinern (nicht zu fein, damit die Textur erhalten bleibt).
   • Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Dämpfen:
   • Setzen Sie den Gareinsatz in den Mixtopf ein, geben Sie 500 ml Wasser hinein.
   • Stellen Sie die Rühraufsatz (Schmetterling) auf die Messer, dann die Kohlrabi- und Kartoffelstücke hinein.
   • Dämpfen Sie 25 Minuten bei Varoma, Stufe 1.
   • Wichtig: Der Dampf gart die Zutaten sanft und bewahrt die feine Struktur des Gemüses.
4. Pürieren und Verfeinern:
   • Nach dem Dämpfen das Wasser aus dem Mixtopf entfernen, der Mixtopf bleibt sauber.
   • Die gegarten Kohlrabi- und Kartoffelstücke in den Mixtopf umfüllen.
   • Butter, warme Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
   • Pürieren: 30 Sekunden auf Stufe 4. Gegebenenfalls mit dem Spatel zwischendurch nach unten schieben.
   • Die Geschwindigkeit kann auf Stufe 5 für eine noch cremigere Konsistenz erhöht werden, jedoch ohne die Masse zu übermixen, damit die Textur erhalten bleibt.
5. Abschmecken und Servieren:
   • Probieren Sie den Kohlrabirée und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
   • Optional mit einem kleinen Stück Butter auf dem Teller garnieren für Glanz und Geschmack.
   • Servieren Sie den Kohlrabirée idealerweise als Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.

Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis

• Butterqualität: Verwenden Sie unbedingt eine hochwertige, ungesalzene Butter, um die natürliche Süße des Kohlrabis hervorzuheben.
• Textur: Achten Sie darauf, den Kohlrabi nicht zu stark zu zerkleinern vor dem Dämpfen, damit der Rée später nicht zu wässrig wird.
• Milchtemperatur: Warme Milch erleichtert das Vermengen und fördert eine samtige Konsistenz.
• Variationen: Für eine besonders feine Note können Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft oder etwas frisch gehackten Schnittlauch unterheben.
• Präsentation: Richten Sie den Kohlrabirée in einem Ring an, bestreuen Sie ihn mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackten Kräutern und setzen Sie einen Butterflocken in die Mitte für den optischen und geschmacklichen Höhepunkt.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Kohlrabirée mit moderner Thermomix-Technik – ein Genuss, der die klassische Küche mit zeitgemäßer Präzision verbindet. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Vergleich der Zubereitung des Kohlrabirées im Thermomix fallen je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Besonderheiten auf, die Sie für ein optimales Ergebnis beachten sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses Modell erreicht maximal etwa 100 °C, was für das Dämpfen meist ausreicht, aber keine höhere Temperatur zulässt. Die Garzeiten können daher etwas länger sein, besonders bei stärkehaltigen Zutaten wie Kartoffeln.
   • TM5: Ähnlich wie der TM31 begrenzt die Maximaltemperatur bei 120 °C, was für das Rezept optimal ist. Die Temperatursteuerung ist präziser, was eine bessere Konsistenz gewährleistet.
   • TM6 und TM7: Hier stehen erweiterte Temperaturbereiche bis 160 °C zur Verfügung. Für das Dämpfen wird dennoch die Varoma-Temperatur (~120 °C) genutzt. Vorteilhaft ist die präzise Steuerung und die Möglichkeit, alternative Garmethoden wie Sous-vide zu verwenden, was für eine noch schonendere Zubereitung sorgt.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
   • TM31: Verfügt nicht über eine Linkslauf-Funktion, was bei empfindlichen Zutaten wie Kohlrabi und Kartoffeln zu vorsichtigem Umgang beim Pürieren führt, um eine zu feine Struktur zu vermeiden.
   • TM5: Hier ist der Linkslauf (Reverse) eingeführt, der das schonende Rühren ermöglicht, ideal beim Dämpfen mit Schmetterling, um die Stücke ganz zu lassen.
   • TM6 und TM7: Verfügen ebenfalls über Linkslauf und ermöglichen dank optimierter Motorsteuerung sanfteres Arbeiten bei höheren Geschwindigkeiten. Dies ist besonders vorteilhaft beim Pürieren, um eine cremige, aber nicht zu feine Konsistenz zu erzielen.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Unterstützen keine Guided-Cooking-Funktion. Die Zubereitung erfordert manuelles Einstellen von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet. Dies erleichtert besonders Thermomix-Neulingen die Zubereitung des Kohlrabirées.
   • Zusätzlich ermöglichen beide Modelle Sous-vide-Garen, was für eine besonders schonende und aromatische Zubereitung von Kohlrabi und Kartoffeln genutzt werden kann, auch wenn es für dieses Rezept nicht zwingend notwendig ist.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle besitzen einen ähnlich großen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebenen 4 Portionen ideal ist.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, vor allem bei TM31 und TM5 die Garzeiten leicht zu verlängern und beim Pürieren in mehreren Durchgängen zu arbeiten, um die Textur zu erhalten.
   • Die neueren Modelle TM6 und TM7 unterstützen ein besseres Temperaturmanagement bei voller Füllung, was die Anwendung von größeren Mengen erleichtert.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Einsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma-Einsatz grundsätzlich gleich, jedoch verfügt der TM6 und TM7 über intelligente Sensoren, die den Deckel sicherer überwachen und die Temperatur präziser regulieren.
   • Reinigung: Der TM5, TM6 und TM7 bieten Spülprogramme, die das Reinigen des Mixtopfs und Zubehörs erleichtern – eine praktische Unterstützung nach dem Dämpfen und Pürieren.
   • TM31: Muss manuell gereinigt werden. Hier empfiehlt sich, den Mixtopf und Varoma direkt nach der Nutzung mit warmem Wasser und mildem Spülmittel zu säubern, um Rückstände zu vermeiden.

Zusammengefasst profitieren Nutzer von TM6 und TM7 durch modernste Technik, mehr Komfort und präzisere Steuerung, was die Zubereitung des Kohlrabirées noch einfacher und variantenreicher macht. Dennoch sind auch die älteren Modelle TM31 und TM5 hervorragend geeignet, wenn man die Temperatur- und Geschwindigkeitsgrenzen berücksichtigt und mit etwas Erfahrung arbeitet.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

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