Mandelmus selber machen: Einfache & schnelle Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Gesamtzeit

25 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Herzlich willkommen bei hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix auf professionelle Weise und unter Beibehaltung der traditionellen Handwerkskunst ein unvergleichliches mandelmus selber machen. Dieses Rezept kombiniert die klassische Technik der Mandelverarbeitung mit der Präzision und Effizienz Ihres Thermomix, um ein besonders feines, cremiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Jedes Detail – von der Auswahl der Zutaten bis zu den exakten Zeiten und Geschwindigkeiten – ist entscheidend, um die volle Geschmacksvielfalt der Mandeln herauszuarbeiten.

Zutaten für ca. 250 g Mandelmus

200 g ungeschälte, blanchierte Mandeln (Qualität ist essenziell für den Geschmack)
1 EL feines Sonnenblumenöl oder mildes Mandelöl (für die perfekte Cremigkeit)
1 Prise feines Meersalz (unterstreicht die natürliche Süße der Mandeln)

Thermomix-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mandeln vorbereiten:
Rösten Sie die Mandeln zunächst kurz in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie leicht duften und ihre Aromen sich entfalten. Alternativ können Sie die Mandeln auch im Backofen bei 160 °C Umluft für 8 Minuten rösten. Lassen Sie die Mandeln danach vollständig abkühlen – dieser Schritt intensiviert das Aroma und erleichtert die Verarbeitung.
Mandeln mahlen:
Geben Sie die abgekühlten Mandeln in den Thermomix-Behälter. Zerkleinern Sie sie mit der Turbostufe:
- 10 Sekunden, Stufe Turbo
Kratzen Sie die Seitenwände mit dem Spatel ab, um ein gleichmäßiges Mahlen sicherzustellen.
Mandeln weiter verarbeiten:
Mahlen Sie die Mandeln nun mit einer präzisen Kombination aus Zeit und Geschwindigkeit, um die natürliche Mandelbutter freizusetzen:
- 3 Minuten, Stufe 6
Während des Vorgangs kann es sein, dass die Masse zunächst krümelig bleibt. Kratzen Sie nach etwa 1,5 Minuten die Seitenwände erneut ab.
Öl und Salz hinzufügen:
Fügen Sie das Sonnenblumen- oder Mandelöl und eine Prise Meersalz hinzu, um die Textur geschmeidiger zu machen und die Aromen zu balancieren.
Danach erneut mixen:
- 2 Minuten, Stufe 6
Überprüfen Sie die Konsistenz – das Mandelmus sollte nun cremig und homogen sein. Falls es noch zu fest oder trocken wirkt, können Sie tropfenweise mehr Öl hinzufügen und kurz weitermixen.
Abschmecken und lagern:
Probieren Sie das Mandelmus und justieren Sie bei Bedarf das Salz nach. Füllen Sie das fertige Mandelmus in ein sterilisiertes Glas.
- Tipp: Im Kühlschrank hält sich das Mandelmus bis zu 4 Wochen. Vor Gebrauch gut umrühren, da sich das Öl absetzen kann.

Besondere Tipps für beste Ergebnisse

Die Qualität der Mandeln ist das A und O – verwenden Sie möglichst frische, ungeröstete Mandeln von hoher Qualität.
Das Rösten der Mandeln ist entscheidend für den aromatischen Geschmack und die bessere Öl-Freisetzung.
Die Stufen und Zeiten sind optimiert für den Thermomix TM5 und TM6, achten Sie auf die richtige Geschwindigkeit, um Überhitzung zu vermeiden.
Wer eine besonders feine Textur bevorzugt, kann das Mandelmus am Ende noch für 30 Sekunden auf Stufe 8 mixen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein mandelmus selber machen, das mit industriell gefertigten Produkten nicht nur geschmacklich, sondern auch in puncto Frische und Inhaltsstoffe überzeugt. Viel Freude und Genuss beim Nachkochen – Ihr Hans von hanskocht.com!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Dieses Rezept für mandelmus selber machen ist bereits von Natur aus glutenfrei, laktosefrei und vegan. Die Verwendung von ungeschälten, blanchierten Mandeln sorgt dafür, dass es für Menschen mit diesen speziellen Ernährungsbedürfnissen geeignet ist. Hier sind einige Anpassungen und Hinweise, um das Rezept auch für weitere spezielle diätetische Anforderungen zu optimieren:

Anpassungen für besondere Ernährungsbedürfnisse

1. Glutenfrei

Das Rezept ist bereits glutenfrei, da alle verwendeten Zutaten keine Gluten enthalten.

2. Laktosefrei

Das Rezept ist ebenfalls laktosefrei, da keine tierischen Produkte verwendet werden.

3. Vegan

Das Mandelmus ist vegane und pflanzliche Quelle für gesunde Fette und Proteine.

4. Vegetarisch

Das Rezept ist vegetarisch, da es ausschließlich pflanzliche Zutaten verwendet.

5. Kalorienarm

Um das Mandelmus kalorienärmer zu gestalten, können Sie die Menge des hinzugefügten Öls reduzieren oder ganz weglassen. Stattdessen können Sie die Mandeln noch länger mahlen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

6. Keto (kohlenhydratarm)

Das Mandelmus ist bereits eine hervorragende Wahl für eine Keto-Diät, da Mandeln wenig Kohlenhydrate und viele gesunde Fette enthalten. Um die Kohlenhydratzufuhr weiter zu minimieren, können Sie die Mengen an Öl gering halten oder ganz auf das Salz verzichten, falls Sie darauf achten müssen.

7. Low-FODMAP-Diät

Auch für eine Low-FODMAP-Diät ist dieses Mandelmus geeignet, da Mandeln in moderaten Mengen für die meisten Menschen gut verträglich sind. Achten Sie jedoch darauf, die Portionen klein zu halten, um die FODMAP-Werte im Rahmen zu halten.

Durch diese Anpassungen bleibt die Qualität, der Geschmack und die Präsentation des mandelmus selber machen Rezeptes gewahrt, sodass alle Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt werden. Viel Freude und Genuss beim Nachkochen – Ihr Hans von hanskocht.com!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten von Mandelmus im Thermomix spielen das Modell und dessen technische Eigenschaften eine wesentliche Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier die wichtigsten Unterschiede und Aspekte bei der Verwendung der Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 im Überblick:

Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was für das Rösten im Thermomix nicht ideal ist. Deshalb empfiehlt es sich hier, die Mandeln ausschließlich vorab im Ofen oder in der Pfanne zu rösten. Direkte Temperatureinstellungen im Thermomix sind limitiert.
- TM5: Ähnlich wie der TM31, jedoch mit etwas präziseren Temperatureinstellungen bis 120 °C. Auch hier lohnt sich das Vorabrösten außerhalb des Geräts.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche bis 160 °C und spezielle Funktionen wie Sous-vide. Theoretisch könnte man hier auch das Rösten in Kombination mit Guided Cooking durchführen, wobei ich persönlich das klassische Rösten im Ofen oder in der Pfanne empfehle, da es das Aroma besser entfaltet.
Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
- TM31: Die Steuerung der Geschwindigkeit ist etwas weniger fein, und es gibt keine Linkslauffunktion. Das bedeutet, dass das Mahlen und Verarbeiten der Mandeln etwas mehr Aufmerksamkeit verlangt, um Überhitzung und zu grobes Mahlen zu verhindern. Zwischendurch öfter per Spatel nach unten schieben.
- TM5: Erste Integration der Linkslauffunktion (Reverse), was bei der Mandelmus-Herstellung hilft, die Masse gleichmäßig zu rühren und Anbrennen zu vermeiden. Die Geschwindigkeiten sind präziser, was für eine gleichmäßigere Textur sorgt.
- TM6 & TM7: Voll ausgereifte Linkslauf- und Mixfunktionen mit stufenloser Geschwindigkeitsregelung. Das ermöglicht besonders feine und schonende Verarbeitung des Mandelmus. Bei Bedarf kann man hier auch längere Mixzeiten mit sanfter Geschwindigkeit wählen, um Überhitzung zu vermeiden.
Besondere Funktionen: Guided Cooking, Sous-vide etc.
- TM31 & TM5: Kein Guided Cooking und keine Sous-vide-Funktion. Die Zubereitung erfolgt manuell mit individuellen Einstellungen.
- TM6: Verfügt über Guided Cooking, welches Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet – sehr hilfreich, um Zeiten, Geschwindigkeiten und Pausen beim Mandelmus genau einzuhalten. Die Sous-vide-Funktion ist für Mandelmus weniger relevant, aber zeigt die moderne Vielseitigkeit des Geräts.
- TM7: Bietet zusätzlich WiFi und App-Anbindung mit noch mehr Rezept-Updates und personalisierten Einstellungen. Dadurch kann man Mandelmus-Rezepte interaktiv anpassen, was besonders für ambitionierte Hobby- und Profiköche spannend ist.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Fassungsvermögen ca. 2 Liter. Für 200 g Mandeln ideal, jedoch sollte das Volumen bei größeren Mengen angepasst werden, da das feine Mahlen stark von der Füllhöhe abhängt.
- TM5, TM6 & TM7: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter. Die etwas größere Kapazität erlaubt auch die Verarbeitung größerer Mengen Mandelmus ohne Qualitätsverlust. Wichtig ist, die Mengen nicht zu stark zu erhöhen, um Überlastung und ungleichmäßiges Mahlen zu vermeiden.
Sicherheits- und Reinigungshinweise
- TM31: Kein integriertes Spülprogramm, daher ist die Reinigung etwas aufwändiger und sollte sorgfältig erfolgen, um Mandelölreste zu entfernen. Vorsicht bei der Nutzung des Varoma-Aufsatzes, da die Temperatursteuerung weniger präzise ist.
- TM5: Verfügt über Spülprogramme und erleichtert die Reinigung deutlich. Der Varoma ist sicherer im Handling, aber noch ohne Smart-Funktionen.
- TM6 & TM7: Intelligente Reinigungspfade, automatische Spülprogramme und verbesserte Sensorik machen die Pflege besonders komfortabel. Der Varoma kann auch über Guided Cooking mit automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung genutzt werden – für Mandelmus zwar nicht notwendig, aber praktisch bei anderen Rezepten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass TM5 bereits einen deutlichen Komfort- und Qualitätsvorsprung gegenüber dem TM31 bietet, vor allem durch Linkslauf und feinere Geschwindigkeitssteuerung. Die Modelle TM6 und TM7 heben die Zubereitung dank Guided Cooking, erweiterten Temperaturbereichen und smarten Funktionen auf ein neues Level, sind aber für Mandelmus nicht zwingend erforderlich. Für alle Modelle gilt: Vorabrösten der Mandeln ist essenziell, um das Aroma zu maximieren und die Verarbeitung zu erleichtern.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In diesem köstlichen Rezept für Mandelmus sind zahlreiche wertvolle Mikronährstoffe enthalten, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Hier ist eine Übersicht der wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe, die in den Zutaten stecken:

Wichtige Mikronährstoffe in Mandelmus

Mandeln (200 g):
- Vitamin E: Ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt und die Hautgesundheit fördert.
- B-Vitamine (insbesondere B2 und B3): Unterstützen den Energiestoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems.
- Magnesium: Wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion sowie für die Stabilität der Knochen.
- Kalzium: Essenziell für starke Knochen und Zähne.
- Eisen: Spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von roten Blutkörperchen und dem Sauerstofftransport im Körper.
- Folsäure: Wichtig für die Zellteilung und die DNA-Synthese, besonders in der Schwangerschaft.
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und tragen zu einem gesunden Cholesterinspiegel bei.
Sonnenblumenöl oder Mandelöl (1 EL):
- Vitamin E: Trägt zur Hautgesundheit bei und hat antioxidative Eigenschaften.
- Omega-6-Fettsäuren: Fördern die Herzgesundheit und sind wichtig für die Zellfunktionen.
Meersalz (1 Prise):
- Natrium: Wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervenfunktion, sollte jedoch in Maßen konsumiert werden.

Die Kombination dieser Mikronährstoffe in Ihrem selbstgemachten Mandelmus fördert nicht nur die Gesundheit, sondern sorgt auch für ein intensives Geschmackserlebnis. Genießen Sie die Vorteile einer hochwertigen und frischen Zutat, die Sie ganz einfach selbst herstellen können!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Mandelmus hat eine faszinierende Geschichte, die eng mit der Entwicklung der menschlichen Ernährung und der Landwirtschaft verbunden ist. Ursprünglich in Asien und speziell im Nahen Osten beheimatet, wurde die Mandel bereits in der Antike geschätzt und als Nahrungsmittel sowie für ihre medizinalen Eigenschaften verwendet. Die Herstellung von Mandelmus, einer feinen Paste aus gemahlenen Mandeln, ist eine Kunstform, die bis in das mittelalterliche Europa zurückreicht, wo es in der mediterranen Küche populär wurde.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Mandel in der biblischen Tradition erwähnt wird. Sie gilt als Symbol für Fruchtbarkeit und Wachstum. In den biblischen Schriften wird die Mandel als Baum dargestellt, der blüht und Früchte trägt, was zu ihrer kulturellen Bedeutung beiträgt. Darüber hinaus war die Mandel in der römischen Antike ein Zeichen des Wohlstands, und ihre Verwendung in verschiedenen Gerichten zeigt die Raffinesse der damaligen Küche.

In der heutigen Zeit erfreut sich Mandelmus nicht nur in der europäischen Küche großer Beliebtheit, sondern hat auch in der veganen und gesundheitsbewussten Ernährung Fuß gefasst. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette und Proteine und wird oft als Alternative zu herkömmlichen Aufstrichen verwendet. Die Vielseitigkeit von Mandelmus macht es zu einem geschätzten Bestandteil in vielen Küchen weltweit, von der Zubereitung von Desserts bis hin zu herzhaften Gerichten.