Leckere Nussmakronen im Thermomix: Einfache und schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für klassische Nussmakronen. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz, indem es die bewährten Techniken respektiert, und nutzt zugleich die präzisen Funktionen des Thermomix, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Nussmakronen sind ein festliches Gebäck, das durch seine saftige Textur und den intensiven Nussgeschmack besticht – ein Muss in jeder Weihnachtsbäckerei oder zu besonderen Anlässen.

Zutaten für ca. 30 Makronen

• 150 g fein gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln, je nach Vorliebe)
• 3 frische Eiklar (ca. 100 g)
• 150 g feiner Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft (unterstreicht die Stabilität des Eischnees)
• Optional: 50 g Schokoladenstückchen oder etwas Vanilleextrakt für eine moderne Geschmacksnote

Thermomix-Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung:
   Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eiklar mit Salz und Zitronensaft aufschlagen:
   Eiklar, Salz und Zitronensaft in den gereinigten und völlig fettfreien Mixtopf geben.
   Wichtig: Der Mixtopf muss absolut sauber sein, um einen stabilen Eischnee zu garantieren.
   Programmieren Sie den Thermomix auf 3 Minuten / 37 °C / Stufe 3,5, um das Eiklar leicht zu erwärmen und zu stabilisieren.
   Anschließend ohne Temperatur für 3 Minuten / Stufe 3,5 weiterschlagen, bis sich ein fester, glänzender Eischnee bildet.
3. Zucker einrieseln lassen:
   Während des letzten 30 Sekunden-Schlags den Zucker langsam über die Mixtopföffnung einrieseln lassen, damit sich der Zucker vollständig löst und der Eischnee eine seidige Konsistenz erhält.
4. Nüsse vorsichtig unterheben:
   Mit dem Spatel die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee heben – bitte nicht mixen oder rühren, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
5. Formen der Makronen:
   Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Spritzbeutel (Glattmondtülle) gleichmäßige Häufchen auf das Backpapier setzen. Achten Sie auf ausreichend Abstand, da die Makronen leicht aufgehen.
6. Backen:
   Die Makronen im vorgeheizten Ofen für 18–20 Minuten backen. Sie sollten außen leicht knusprig und innen noch saftig sein.
   Tipp: Nach dem Backen die Makronen auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten und nicht brechen.

Tipps für perfekte Nussmakronen

• Qualität der Nüsse: Verwenden Sie frisch gemahlene Nüsse für ein intensives Aroma. Geröstete Nüsse können den Geschmack zusätzlich verfeinern.
• Sauberkeit beim Eischnee: Jegliche Fettspuren verhindern das Aufschlagen des Eiklars – reinigen Sie den Mixtopf und das Zubehör gründlich.
• Variationen: Für einen besonderen Twist können Sie Schokoladenstückchen unterheben oder die Makronen nach dem Backen in Kuvertüre tauchen.
• Aufbewahrung: Makronen halten sich luftdicht verpackt bis zu zwei Wochen und schmecken nach einigen Tagen sogar noch intensiver.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken dieser klassischen, feinen Nussmakronen – ein Rezept, das Tradition und moderne Technik im Thermomix harmonisch verbindet. Besuchen Sie hanskocht.com für weitere kulinarische Inspirationen und professionelle Tipps.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Nachbacken der klassischen Nussmakronen im Thermomix spielen Modellunterschiede eine wesentliche Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier eine Übersicht der wichtigsten Aspekte in Bezug auf die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, daher sind Temperaturangaben über 37 °C zum Eischnee-Vorwärmen kein Problem, aber höhere Temperaturen für andere Anwendungen oft begrenzt. Für das Aufschlagen bei 37 °C ist der TM31 somit gut geeignet.
   • TM5: Ähnlich wie der TM31, mit maximal ca. 120 °C, was für das Rezept ausreichend ist. Die Temperatursteuerung ist etwas präziser.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle ermöglichen Temperaturen von bis zu 160 °C. Die präzise Temperaturregelung verbessert das Handling empfindlicher Zubereitungen wie Eischnee. Zudem erleichtert die digitale Steuerung das Einhalten der exakten 37 °C beim Aufschlagen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit & Linkslauf
   • TM31: Die Geschwindigkeiten sind in Stufen von 1 bis 10 einstellbar, wobei Stufe 3,5 (für das Aufschlagen) genau erreicht werden kann. Linkslauf (Reverse) ist nicht vorhanden, daher muss das vorsichtige Unterheben der Nüsse manuell mit dem Spatel durchgeführt werden.
   • TM5: Bietet ebenfalls Geschwindigkeiten in 0,5er-Schritten, was die Dosierung präziser macht. Linkslauf ist ebenfalls nicht integriert, daher gilt das gleiche Vorgehen beim Unterheben.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen neben feineren Geschwindigkeitsstufen auch über die Linkslauf-Funktion, die das behutsame Unterheben von Zutaten ohne Zerstörung der Luftigkeit erleichtert – ideal für das Einmischen der Nüsse in den Eischnee.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfordert manuelle Kontrolle und Erfahrung bei Temperatur und Zeit.
   • TM6 und TM7: Dank Guided Cooking können Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Gerät nutzen, was besonders beim Aufschlagen des Eiklars und dem präzisen Einrieselnlassen des Zuckers hilfreich ist. Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept nicht relevant, erweitert aber die kulinarischen Möglichkeiten generell.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   • Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebene Menge (ca. 30 Makronen) problemlos ausreicht.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt sich eine proportionale Anpassung der Zutaten und gegebenenfalls eine Portionierung beim Aufschlagen und Unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Für dieses Rezept nicht nötig, aber bei Verwendung beachten: TM31 hat einen etwas anderen Varoma-Deckel mit weniger Dichtung, daher ist der Dampfdruck geringer als bei TM5, TM6 und TM7.
   • Reinigung: TM6 und TM7 bieten integrierte Spülprogramme, die eine hygienische Reinigung erleichtern. Bei TM31 und TM5 ist die Reinigung manuell durchzuführen, was besonders beim Aufschlagen von Eiklar wichtig ist, um alle Fettspuren zu entfernen.
   • Unabhängig vom Modell ist es entscheidend, den Mixtopf und das Zubehör absolut fettfrei zu halten, um einen stabilen Eischnee zu gewährleisten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für dieses Nussmakronen-Rezept geeignet sind, wobei TM6 und TM7 durch moderne Features wie präzise Temperaturregelung, Linkslauf und Guided Cooking die Zubereitung noch komfortabler und sicherer machen. Für Nutzer von TM31 und TM5 ist etwas mehr manuelle Erfahrung gefragt, doch mit sorgfältiger Vorbereitung und Einhaltung der Tipps gelingen die Makronen ebenso perfekt.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion