Pichelsteiner im Thermomix: Schnelle & einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute zeige ich Ihnen, wie Sie den traditionellen Pichelsteiner Eintopf mit dem Thermomix zubereiten, ohne die klassische Essenz dieses herzhaften Gerichts zu verlieren. Der Pichelsteiner ist ein bodenständiger, deftiger Bauerneintopf aus dem süddeutschen Raum, der durch seine Vielfalt an Gemüse und zartes Fleisch besticht. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung besonders effizient, während die Aromen optimal erhalten bleiben.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Rindfleisch (Schulter oder Schulterblatt, in Würfel geschnitten)
• 300 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken, in Würfel geschnitten)
• 150 g durchwachsener Speck (in Würfel)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g, geschält und in ca. 2 cm Würfel)
• 2 Karotten (ca. 150 g, in Scheiben)
• 1/2 Sellerieknolle (ca. 150 g, geschält und gewürfelt)
• 1/4 Weißkohl (ca. 200 g, fein geschnitten)
• 1 Zwiebel (ca. 100 g, grob gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 700 ml Rinderbrühe (hausgemacht oder hochwertig)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung des Aromabasis:
   Geben Sie Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinern Sie diese 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
   Anschließend das Butterschmalz zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dies ist essenziell, um die Süße der Zwiebel zu entwickeln und das Aroma des Eintopfs zu intensivieren.
2. Anbraten des Fleisches:
   Fügen Sie den Speck, das Rind- und Schweinefleisch hinzu und braten Sie alles 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe an. So werden die Fleischstücke leicht gebräunt, was für die typische Tiefe des Eintopfs sorgt.
3. Gemüse vorbereiten:
   Während das Fleisch anbrät, schneiden Sie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Weißkohl in gleichmäßige Stücke (ca. 2 cm Würfel oder Scheiben). Gleichmäßige Stücke garantieren ein gleichmäßiges Garen.
4. Einfüllen und Würzen:
   Geben Sie das vorbereitete Gemüse, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und das Tomatenmark in den Mixtopf. Gießen Sie die Rinderbrühe dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
   Stellen Sie den Thermomix auf 40 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe ein. Das langsame Köcheln ermöglicht es, dass sich die Aromen harmonisch verbinden und das Gemüse zart wird, ohne zu zerfallen.
5. Abschmecken und Servieren:
   Entfernen Sie Lorbeerblatt und Thymianzweige. Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
   Tipp: Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder ein Klecks Sauerrahm kann beim Servieren die Aromen zusätzlich auffrischen und das Gericht modern interpretieren.

Serviervorschläge und Profi-Tipps

• Präsentation: Servieren Sie den Pichelsteiner in tiefen, vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie für Farbe und Frische.
• Variationen: Für eine rustikalere Note können Sie zusätzlich etwas geräucherten Speck verwenden.
• Techniktipp: Die Verwendung des Sanftrührstufe und Linkslaufs ist entscheidend, um das Zerfallen des Gemüses zu vermeiden und die Struktur des Eintopfs zu bewahren.
• Lagerung: Pichelsteiner schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu intensivieren.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein authentischer, geschmackvoller Pichelsteiner, der Tradition und moderne Küchentechnik harmonisch vereint. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit wünscht Ihnen Hans von hanskocht.com!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung des klassischen Pichelsteiner Eintopfs im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere aufgrund der unterschiedlichen technischen Möglichkeiten und Limitierungen. Hier eine Übersicht der wichtigsten Aspekte im Vergleich der Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was für das sanfte Köcheln des Eintopfs ausreichend ist. Dennoch sind längere Garzeiten empfehlenswert, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.
   • TM5: Ebenfalls bis 120 °C, erlaubt somit ein leicht intensiveres Anbraten und beschleunigt den Garprozess etwas gegenüber dem TM31.
   • TM6 und TM7: Hier stehen Temperaturen bis 160 °C zur Verfügung, was ein perfektes Anbraten und zusätzliche Garmodi (z. B. Sous-vide) ermöglicht. Für den Pichelsteiner ist die präzise Temperatursteuerung bei 100 °C ideal, um Gemüse und Fleisch optimal zu garen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
   • TM31: Hat keine echte Linkslauf-Funktion, sondern nur die Möglichkeit, den Rühraufsatz auf Stufe 1 einzusetzen. Dadurch ist das schonende Rühren bei empfindlichem Gemüse weniger präzise, was zu leichtem Zerfallen führen kann.
   • TM5: Verfügt bereits über die Linkslauf-Funktion, die das sanfte Umrühren ermöglicht und somit die Gemüse- und Fleischstruktur besser erhält.
   • TM6 und TM7: Verbessern die Linkslaufsteuerung weiter mit sanfteren und individuell anpassbaren Rührbewegungen (Sanftrührstufe). Das sorgt für eine perfekte Konsistenz ohne Zerfallen.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide. Das Rezept muss manuell eingegeben und überwacht werden, was etwas mehr Erfahrung erfordert.
   • TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt und automatisch Zeit, Temperatur sowie Geschwindigkeit regelt – ideal für Einsteiger oder zur perfekten Umsetzung komplexer Rezepte.
   • Der Sous-vide-Modus auf TM6 und TM7 ist zwar für den Pichelsteiner nicht zwingend nötig, erlaubt aber z.B. zartes Vor- oder Nachgaren von Fleisch bei niedrigen Temperaturen, um die Textur noch feiner zu gestalten.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Volumen, was für die angegebenen 4 Portionen des Rezepts ausreichend ist.
   • Für größere Mengen empfiehlt es sich, den TM31 oder TM5 nicht zu überfüllen, da das Rühren und Garen ansonsten beeinträchtigt wird. Bei TM6 und TM7 ermöglicht die verbesserte Temperatur- und Rührkontrolle ein etwas flexibleres Arbeiten mit größeren Portionen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma-Aufsatz ähnlich, jedoch empfiehlt es sich beim TM31 besonders vorsichtig mit der Temperatur zu sein, da die Dichtung und Material leicht älter sind.
   • Spülprogramme: Der TM5, TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die das Entfernen von Fettrückständen und Anbrennen erleichtern. Beim TM31 ist die Reinigung manuell und erfordert etwas mehr Aufwand, besonders nach anbraten von Speck und Fleisch.
   • Sicherheitsmechanismen wie Abschaltfunktionen bei Überhitzung sind bei den neueren Modellen (TM6, TM7) moderner und sensibler, was für einen sorgenfreien Kochprozess sorgt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der traditionelle Pichelsteiner Eintopf auf allen Thermomix-Modellen gelingt, sofern Sie die technischen Besonderheiten berücksichtigen. Die neuesten Modelle TM6 und TM7 bieten dabei den besten Komfort und präziseste Steuerung, während TM31 und TM5 mit etwas Erfahrung und Anpassung ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefern.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion