Gesamtzeit
150 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches, dennoch für den Thermomix optimiertes Rezept für einen unwiderstehlichen Rinderschmorbraten. Dieses Gericht vereint die traditionelle Essenz des langsamen Schmorens mit der Präzision und Effizienz des Thermomix, sodass sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche ein perfektes Ergebnis erzielen können. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten und die exakten Arbeitsschritte garantieren ein saftiges, aromatisches Fleisch mit einer samtigen Sauce – ein Hochgenuss auf jedem Teller.
Zutaten (für 4 Personen)
- Rinderschmorbraten: 1,2 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug)
- Gemüse: 2 Karotten (ca. 150 g), 1 Stange Sellerie (ca. 80 g), 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
- Knoblauch: 2 Zehen
- Frische Kräuter: 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
- Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner
- Flüssigkeiten: 300 ml kräftiger Rinderfond, 150 ml trockener Rotwein (optional)
- Öl: 30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl (hoher Rauchpunkt)
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Butter: 20 g (für die Sauce)
- Speisestärke: 1 EL (zum Binden der Sauce)
Vorbereitung und Technik
Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für das Gelingen. Wählen Sie ein gut marmoriertes Stück, das durch lange, schonende Schmorzeit zart wird. Das Anbraten im Thermomix ist zwar begrenzt, dennoch nutzen wir den Sauceinsatz und die Varoma-Stufe clever, um alle Aromen zu extrahieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Fleisches:
- Den Rinderschmorbraten rundherum mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- Karotten, Sellerie und Zwiebel grob in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen andrücken.
- Anbraten im Thermomix:
- Öl in den Mixtopf geben und 3 Min. / Varoma / Stufe 1 erhitzen.
- Fleisch zugeben, wenn es in den Mixtopf passt (z.B. in Stücken schneiden, falls nötig), und 5 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe anbraten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Fleisch aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anrösten:
- Gemüse und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe ohne Messbecher anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Aromatisches Schmoren:
- Rotwein (optional) hinzufügen und 3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe köcheln lassen, um die Säure zu reduzieren.
- Rinderfond, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und frische Kräuter zugeben.
- Fleisch zurück in den Mixtopf legen.
- Deckel aufsetzen, Garkorb als Spritzschutz verwenden, und 90 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Zwischendurch einmal wenden.
- Fleisch ruhen lassen und Sauce vollenden:
- Fleisch vorsichtig herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
- Sauce im Mixtopf mit 20 g Butter verfeinern.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren hinzufügen.
- 3 Min. / 90 °C / Stufe 3 köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Servieren:
- Den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Sauce großzügig darüber geben.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Rotkraut servieren.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Geduld zahlt sich aus: Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt für zarte Fasern und intensive Aromen.
- Fleisch vorher anbraten: Dies verschließt die Poren und bewahrt den Fleischsaft.
- Gemüse nicht zu fein schneiden: Grobe Stücke geben der Sauce mehr Körper und Struktur.
- Sauce abschmecken: Die Bindung und Würze können je nach Geschmack angepasst werden – ruhig probieren!
- Variationen: Für eine fruchtige Note passt ein Schuss Balsamico oder etwas Preiselbeermarmelade in die Sauce.
Mit diesem Rezept genießen Sie einen klassischen Rinderschmorbraten, der durch die präzise Steuerung des Thermomix seine volle Aromenvielfalt entfaltet. Guten Appetit wünscht Ihnen Hans, Ihr professioneller Spitzenkoch von hanskocht.com!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung des Rinderschmorbratens im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – insbesondere hinsichtlich Temperaturbereiche, Rührfunktionen, Bedienkomfort und Kapazität. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Aspekte:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses älteste Modell erreicht maximal ca. 100 °C. Die präzise Temperatursteuerung ist eingeschränkt, was längere Garzeiten erfordern kann, um zartes Schmorfleisch zu erzielen. Die vorgegebenen Temperaturen für Varoma und 95 °C Garstufen sind weniger exakt regelbar.
- TM5: Bietet eine verbesserte Temperaturkontrolle bis 120 °C, was das Anbraten und Schmoren effizienter macht. Die Varoma-Stufe ist stabil, ermöglicht aber keine exakte Temperaturwahl unterhalb 100 °C.
- TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über erweiterte Temperaturbereiche von 37 °C bis 160 °C. Dies erlaubt präzises Schmoren bei 95 °C und sogar Sous-vide-Garen bei niedrigen Temperaturen. So kann das Fleisch besonders schonend und aromatisch gegart werden.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
- TM31: Linkslauf („Reverse“) ist nicht standardmäßig integriert; beim sanften Rühren muss man mit niedrigen Geschwindigkeiten und gelegentlichem Umschichten manuell arbeiten.
- TM5: Führt die Linkslauf-Funktion ein, allerdings ist die Steuerung noch nicht so feinfühlig wie bei neueren Modellen, die Sanftrührstufe unterstützt schonendes Rühren.
- TM6 und TM7: Verfügen über präzise Linkslauf-Programme kombiniert mit variabler Sanftrührstufe. Dies verhindert, dass das Fleisch zerfällt und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Topf.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Keine Guided Cooking-Funktion. Die Zubereitung erfolgt ausschließlich über manuelle Eingaben, was Erfahrung erfordert, aber volle Kontrolle bietet.
- TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Display, ideal für Thermomix-Neulinge. Außerdem ermöglichen sie Sous-vide-Garen, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig bleibt.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung:
- TM31: Mit ca. 2 Liter Fassungsvermögen begrenzter als spätere Modelle. Für große Fleischstücke muss eventuell in Teilen gearbeitet oder das Fleisch zerkleinert werden.
- TM5: Hat einen 2,2-Liter-Mixtopf, was mehr Flexibilität bei der Menge bietet.
- TM6 und TM7: Ebenfalls 2,2 Liter, jedoch durch optimierte Topf- und Mixmesser-Designs besser nutzbar. Größere Stücke passen meist ohne Zerteilen hinein.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma-Einsatz: Bei allen Modellen sollte der Varoma vorsichtig und korrekt aufgesetzt werden, um Dampfdruck zu vermeiden. Der TM31 erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit, da die Dichtungen und Varianten älter sind.
- Reinigung:
- TM31: Keine integrierten Reinigungsprogramme, Reinigung erfolgt manuell.
- TM5: Bietet einfache Reinigung durch abnehmbare Teile, aber keine Automatikprogramme.
- TM6 und TM7: Verfügen über automatische Reinigungsprogramme („Clean Mode“), die Zeit sparen und hygienischer sind.
Zusammenfassend profitieren Nutzer der TM6 und TM7 besonders von erweiterten Temperaturbereichen, präziser Steuerung, modernen Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide sowie erleichterter Reinigung. Der TM5 stellt einen guten Kompromiss zwischen Bedienkomfort und Funktionalität dar, während der TM31 vor allem erfahrenen Köchen mit manuellem Feingefühl empfohlen wird. Die Anpassung des Rezepts, insbesondere Garzeiten und Fleischgröße, sollte entsprechend des Modells erfolgen, um den perfekten Rinderschmorbraten zu erzielen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.