Einfaches Sauce Béarnaise Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle Rezepte für genussvolles Kochen!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein detailliertes und perfekt auf den Thermomix abgestimmtes Rezept für die klassische Sauce Béarnaise. Diese französische Spezialität zeichnet sich durch ihre seidige Textur und den unverwechselbaren Geschmack aus, der durch die Kombination von Estragon, Schalotten und Weißweinessig entsteht. Trotz der modernen Zubereitungstechnik im Thermomix bleibt die traditionelle Essenz dieses kulinarischen Meisterwerks erhalten. Folgen Sie den präzisen Schritten, um eine Sauce zu kreieren, die sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche begeistern wird.

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 150 ml Weißweinessig (trocken, vorzugsweise französischer)
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Schalotten (fein gehackt)
• 3 EL frischer Estragon (fein gehackt, plus 1 EL für die Garnitur)
• 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 200 g geklärte Butter (flüssig und warm)
• Salz (nach Geschmack)
• weißer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
• Optional: 1 TL Zitronensaft (für eine frische Note)

Vorbereitung

• Klären Sie die Butter vorab, indem Sie sie langsam erhitzen und die Molke abschöpfen – dies garantiert eine klare, seidige Sauce ohne Trübung.
• Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur gebracht werden, insbesondere die Eigelbe und die Butter, um eine optimale Emulsion zu erzielen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung im Thermomix

1. Reduktion herstellen:
   Geben Sie die fein gehackten Schalotten, den Weißweinessig, den Weißwein sowie 2 EL des gehackten Estragons in den Mixtopf.
   Einstellung: 100 °C, 10 Minuten, Stufe 1, ohne Messbecher (damit der Dampf entweichen kann).
   Ziel ist es, die Flüssigkeit auf ca. 3 EL zu reduzieren, damit die Aromen konzentriert werden.
2. Reduktion abseihen:
   Gießen Sie die Reduktion durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel, um die Schalotten und Estragonstücke zu entfernen. Die Flüssigkeit sollte klar und aromatisch sein.
3. Eigelb und Reduktion vermengen:
   Spülen Sie den Mixtopf kurz aus und geben Sie die Eigelbe sowie die abgekühlte Reduktion hinein.
   Einstellung: 70 °C, 6 Minuten, Stufe 3.
   Während dieser Phase wird die Basis für die Emulsion vorbereitet. Die Temperatur ist entscheidend, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu vermeiden.
4. Butter einarbeiten (Emulsion aufbauen):
   Mit dem Thermomix in Stufe 4 bleiben und die geklärte, flüssige Butter langsam durch die Deckelöffnung in einem dünnen Strahl hinzugeben.
   Diese Prozedur dauert ca. 3–4 Minuten.
   Wichtig: Die Butter muss warm, aber nicht heiß sein, um eine stabile Emulsion zu garantieren.
   Während des Einlaufens beobachten Sie, wie die Sauce sämig und glänzend wird – ein Zeichen für die perfekte Konsistenz.
5. Abschmecken und verfeinern:
   Fügen Sie Salz, weißen Pfeffer und optional den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie kurz mit Stufe 3 für 10 Sekunden.
   Zum Schluss den restlichen frischen Estragon unterheben (mit einem Spatel oder vorsichtig bei Stufe 1 für 5 Sekunden).
6. Sauce servieren:
   Die Sauce Béarnaise sollte sofort serviert werden, idealerweise zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder gedämpftem Gemüse.
   Tipp: Sollte die Sauce zu dick werden, kann sie mit einem Esslöffel warmem Wasser vorsichtig auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.

Wichtige Profi-Tipps

• Temperaturkontrolle: Die präzise Temperaturführung im Thermomix ist ausschlaggebend, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern und eine seidige Textur zu garantieren.
• Butterqualität: Verwenden Sie unbedingt hochwertige Butter – der Geschmack der Sauce lebt von der Butterqualität.
• Estragon frisch halten: Frischer Estragon ist essentiell für das typische Aroma. Alternativ können Sie auch einen Teil durch Kerbel ergänzen, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.
• Reste richtig lagern: Sauce Béarnaise hält sich maximal einen Tag im Kühlschrank. Vor dem erneuten Servieren vorsichtig im Wasserbad auf Temperatur bringen und dabei nicht über 60 °C erhitzen, um das Gerinnen zu vermeiden.

Mit dieser Methode gelingt Ihnen eine authentische, geschmacklich ausgewogene Sauce Béarnaise, die traditionelle Kochkunst und moderne Technik harmonisch vereint. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – Ihre Hans von hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der klassischen Sauce Béarnaise im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – vor allem hinsichtlich Temperaturkontrolle, Rührfunktionen und Bedienkomfort. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Anpassungen für jedes Gerät:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von 100 °C, was grundsätzlich für die Reduktion der Essig-Wein-Mischung ausreicht. Allerdings sind die Temperaturstufen weniger präzise regelbar, was besonders bei der empfindlichen Emulsionsphase (70 °C) Geduld und Erfahrung erfordert, um ein Gerinnen zu vermeiden.
   • TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, bietet aber eine verbesserte Temperaturregelung. Die 70 °C-Einstellung für das Eigelbmischungsschritt kann genauer gehalten werden, was die Stabilität der Sauce erhöht.
   • TM6 und TM7: Diese Topmodelle verfügen über noch feinere Temperaturstufen (bis 140 °C) und integrierte Sensoren für präzise Temperaturkontrolle. Insbesondere der Schritt bei 70 °C gelingt hier besonders zuverlässig, da das Gerät die Temperatur konstant halten kann und die Gefahr des Überschießens minimiert wird.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
   • TM31: Verfügt über einfache Stufen ohne Linkslauf. Das bedeutet, dass empfindliche Zutaten wie Eigelb und Butter bei höheren Rührgeschwindigkeiten etwas vorsichtiger behandelt werden müssen, um eine gleichmäßige Emulsion zu gewährleisten.
   • TM5: Bietet ebenfalls keinen Linkslauf, aber die Geschwindigkeitsstufen sind feiner abgestimmt. Für das Einlaufen der Butter empfiehlt sich die niedrigste Stufe (Stufe 4) mit langsamer Zugabe, um die Emulsion sanft aufzubauen.
   • TM6 und TM7: Verfügen über eine Linkslauf-Funktion (Reverse Mode), mit der Sie die Zutaten schonend umrühren können, ohne sie zu zerkleinern. Für das Unterheben des Estragons oder das sanfte Mischen am Ende ist dies ideal, da die Kräuter ihre Frische und Struktur behalten.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt manuell anhand der Rezeptschritte, was erfahrene Nutzer jedoch als Vorteil empfinden können, um die Sauce individuell zu überwachen.
   • TM6 und TM7: Bieten die Möglichkeit, das Rezept per Guided Cooking Schritt für Schritt geführt zu absolvieren, was besonders für Einsteiger eine große Hilfe darstellt. Die präzise Steuerung von Temperatur und Zeit wird automatisiert, was die Fehlerquote minimiert.
   • Die Sous-vide-Funktion ist zwar nicht direkt für die Béarnaise nötig, kann aber für begleitende Gerichte wie Fleisch oder Gemüse im selben Gerät genutzt werden, was den Gesamtprozess professionell ergänzt.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2,0 Liter – ausreichend für die angegebenen 4 Portionen Sauce Béarnaise. Bei größeren Mengen empfiehlt sich eine Anpassung der Reduktionszeit, da mehr Flüssigkeit länger braucht, um auf die gewünschte Menge einzudicken.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter – geringfügig größer, was die Handhabung erleichtert und bei kleinen Mengen eine bessere Kontrolle ermöglicht. Die gleichen Mengen können ohne Anpassung verwendet werden.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Für dieses Rezept ist der Varoma nicht direkt relevant, aber bei parallelen Gerichten kann die Nutzung je nach Modell leicht variieren. TM6 und TM7 bieten verbesserte Temperatur- und Zeitsteuerungen im Varoma-Modus.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über ein automatisches Spülprogramm, das Reinigung vereinfacht. Beim TM31 muss man noch manuell reinigen, was insbesondere bei Butterresten etwas aufwändiger sein kann.
   • Insbesondere bei der Verwendung von Eigelb und Butter ist eine gründliche Reinigung wichtig, um Fettreste zu entfernen und Geruchsbildung zu vermeiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Modelle TM6 und TM7 dank präziser Temperaturregelung, Linkslauffunktion und Guided Cooking besonders für die anspruchsvolle Emulsion der Béarnaise-Sauce ideal sind. Der TM31 bleibt dennoch ein bewährtes Arbeitspferd, erfordert aber etwas mehr Aufmerksamkeit beim Temperaturmanagement und Rühren. Der TM5 stellt eine gute Zwischenlösung dar, die bereits einige Verbesserungen bietet, ohne den vollen Funktionsumfang der neuesten Modelle.

Unabhängig vom Modell ist es essenziell, auf hochwertige Zutaten, vor allem Butter und frischen Estragon, zu achten sowie die Butter vorab sorgfältig zu klären und alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen – so gelingt die perfekte Sauce Béarnaise im Thermomix garantiert.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion