Bayerische Creme ohne Gelatine: Schnelle und einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes Rezept für die klassische Bayerische Creme (Crème Bavaroise), das vollständig im Thermomix zubereitet wird – und das ganz ohne Gelatine. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und die feine Textur der bayerischen Creme, nutzt jedoch die Präzision und Effizienz Ihres Thermomix optimal aus. Die Kombination aus samtiger Vanille, geschlagener Sahne und geschicktem Temperieren der Eier garantiert ein perfektes Ergebnis, das sowohl erfahrene Spitzenköche als auch engagierte Hobbyköche begeistert.

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

• 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett) – Basis für die Vanillecreme
• 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) – für das klassische Aroma
• 6 Eigelb (Größe M) – sorgt für die cremige Bindung und Farbe
• 120 g Zucker – für die angenehme Süße
• 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) – für die luftige, leichte Textur
• 1 Prise Salz – hebt die Aromen hervor

Vorbereitung und Tipps

• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark sorgfältig mit einem Messer auskratzen – der Schlüssel für ein intensives Vanillearoma.
• Die Schlagsahne vor der Verarbeitung gut kühlen, damit sie optimal aufschlägt.
• Für die klassische Optik können Sie die Creme in kleine Gläser oder hübsche Förmchen füllen und vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.

Zubereitung im Thermomix

1. Vanillemilch zubereiten:
   
   • Geben Sie die Milch, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in den Mixtopf.
   • Erhitzen Sie die Mischung 8 Minuten bei 90 °C, Stufe 2, ohne Messbecher, damit das Aroma sich optimal entfalten kann.
   • Nach dem Erhitzen die Vanilleschote mit dem Spatel entfernen.
2. Eier und Zucker vorbereiten:
   
   • In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz verquirlen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Temperieren der Eier:
   
   • Geben Sie etwa 1/3 der heißen Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu der Eier-Zucker-Mischung, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
   • Die temperierte Eiermischung zurück in den Mixtopf geben.
4. Creme kochen:
   
   • Erhitzen Sie alles zusammen 7 Minuten bei 80 °C, Stufe 3, damit die Creme andickt und die Eierpasteurisierung gelingt.
   • Die Temperatur ist entscheidend – zu heiß wird die Creme gerinnen, zu kalt bleibt sie flüssig.
5. Abkühlen lassen:
   
   • Die heiße Creme in eine Schüssel umfüllen.
   • Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
   • Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kaltstellen.
6. Sahne schlagen:
   
   • Vor dem Servieren die gut gekühlte Sahne in den sauberen Mixtopf geben.
   • Schlagen Sie die Sahne 3 Minuten bei Stufe 3,5, bis sie weiche Spitzen bildet – nicht zu fest, um die Luftigkeit zu erhalten.
7. Fertigstellung der Bayerischen Creme:
   
   • Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die gekühlte Vanillecreme, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Die fertige Creme in Portionsgläser oder Formen füllen und weitere 1 Stunde kühlen, damit sie fest wird.

Serviervorschläge & Tipps

• Servieren Sie die Bayerische Creme mit frischen Beeren, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, und einem Minzblatt für einen frischen Kontrast.
• Für eine elegante Note können Sie die Creme mit geraspelter Zartbitterschokolade oder einer dünnen Schicht Fruchtspiegel toppen.
• Verwenden Sie hochwertige Vanilleschoten, da das Vanillearoma das Rückgrat dieses Desserts bildet.
• Wenn Sie eine vegetarische Gelatinealternative wünschen, eignet sich Agar-Agar, jedoch verändert dies leicht die Textur – dann bitte separat anrühren und in die warme Creme einarbeiten.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine seidige, aromatische und klassische Bayerische Creme, die Sie mit Stolz servieren können. Der Thermomix nimmt Ihnen die komplexen Arbeitsschritte ab, ohne auf traditionelle Techniken zu verzichten. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten der klassischen Bayerischen Creme im Thermomix sind die Modellunterschiede zwischen TM31, TM5, TM6 und TM7 entscheidend für das optimale Ergebnis. Hier ein Überblick der wichtigsten Aspekte:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 90 °C, was für die Vanillemilch und das schonende Andicken der Creme ausreichend ist. Allerdings ist die Temperaturregelung weniger präzise, sodass besonders beim Kochen der Creme (80 °C) eine ständige Kontrolle ratsam ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.
   • TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, wird aber meist auf 100 °C begrenzt. Die Temperatursteuerung ist genauer als beim TM31, was die Konsistenz verbessert und das Risiko des Gerinnens verringert.
   • TM6 und TM7: Bieten eine verbesserte Temperaturkontrolle von 37 bis 160 °C in 1-Grad-Schritten und ermöglichen präzises Kochen bei 80 °C. Dadurch gelingt das Temperieren und Andicken der Creme noch zuverlässiger und gleichmäßiger.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Kein Linkslauf verfügbar. Die Rührgeschwindigkeit Stufe 2-3 ist jedoch ausreichend für das sanfte Erhitzen und Rühren der Vanillemilch und Eiercreme.
   • TM5: Einführung des Linkslaufs (Reverse), ideal für empfindliche Massen wie die Bayerische Creme, da er das Schneiden der Eier verhindert und schonendes Rühren garantiert.
   • TM6 und TM7: Verbessern die Linkslauf-Funktion mit noch feineren Geschwindigkeitsstufen (z.B. 3,5) und ermöglichen damit ein perfektes Aufschlagen der Sahne sowie ein besonders sanftes Unterheben der Sahne in die Creme.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Verfügen über keine Guided Cooking oder Sous-vide-Funktion, was bedeutet, dass der Benutzer die Garzeiten und Temperaturen manuell einstellen muss.
   • TM6 und TM7: Nutzen Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet und so besonders für komplexe Rezepte wie diese Bayerische Creme eine zuverlässige Unterstützung darstellt.
   • Die Sous-vide-Funktion der neueren Modelle kann theoretisch für präzises Garen bei konstanter Temperatur genutzt werden, ist für dieses Rezept aber nicht zwingend erforderlich.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen bei Mengen
   • Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebenen Mengen (ca. 6 Portionen) gut geeignet ist.
   • Beim TM31 und TM5 sollte man darauf achten, die Füllhöhe nicht zu überschreiten, um Spritzer und Überlaufen bei der Temperaturführung zu vermeiden.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt sich, die Rezeptmengen entsprechend zu halbieren oder in zwei Durchgängen zuzubereiten, insbesondere bei TM31 und TM5.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Wird in diesem Rezept nicht verwendet, daher keine besonderen Unterschiede hinsichtlich der Dampfgarfunktion.
   • Reinigung:
     • TM31: Keine integrierten Reinigungsprogramme, daher manuelle Reinigung mit Vorsicht bei empfindlichen Teilen.
     • TM5, TM6 und TM7: Verfügen über integrierte Reinigungsprogramme („Clean Mode“), die das Säubern des Mixtopfs erleichtern und hygienischer machen.
   • Bei allen Modellen empfiehlt sich das sofortige Abspülen und das Vermeiden von zu starkem Abrubbeln der Messerklingen, um die Schärfe und Funktionalität zu erhalten.

Zusammenfassend eignen sich alle Thermomix-Modelle grundsätzlich für die Zubereitung der Bayerischen Creme, jedoch erleichtern die präzisen Temperaturkontrollen, der Linkslauf und die Guided Cooking-Funktion bei TM6 und TM7 die Zubereitung erheblich und minimieren Fehlerquellen. Für Besitzer von TM31 und TM5 empfehle ich besonders sorgfältiges Temperieren und manuelles Überwachen der Temperaturen, um die optimale Textur zu erreichen. So gelingt Ihnen diese klassische Delikatesse stets mit perfektem Ergebnis!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion