Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix eine unvergleichliche Toffifee Creme zaubern, die den klassischen Geschmack des beliebten Toffifees bewahrt und zugleich eine samtige, streichfähige Konsistenz erhält. Dieses Rezept ist sorgfältig auf den Thermomix abgestimmt, um die perfekte Balance aus karamelliger Süße, nussigem Aroma und zarter Schokolade zu garantieren – ideal für Brotaufstrich, Desserts oder zum Verfeinern von Gebäck.
Zutaten für ca. 400 g Toffifee-Aufstrich
- 100 g Haselnüsse (geröstet, geschält – für das typische nussige Aroma)
- 150 g gezuckerte Kondensmilch (für cremige Karamellnote, alternativ Dulce de Leche)
- 100 g Vollmilchschokolade (mind. 30 % Kakaoanteil, fein gehackt)
- 50 g weiche Butter (für die geschmeidige Textur)
- 30 g Honig (mild, rundet die Süße ab)
- 1 Prise Salz (unterstreicht die Aromen und balanciert die Süße)
- 50 ml Sahne (30 % Fett) (für die cremige Konsistenz)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Haselnüsse rösten und mahlen:
- Geben Sie die Haselnüsse in den trockenen Mixtopf und rösten Sie sie ohne Öl für 5 Min./120 °C / Stufe 1 an, um die Aromen zu intensivieren. Danach lassen Sie sie im Mixtopf abkühlen.
- Nun mahlen Sie die Nüsse zu einer feinen Haselnussmasse: 30 Sek./Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf nochmals 10 Sek./Stufe 8 wiederholen, bis eine cremige Nussbutter entsteht.
- Karamellbasis herstellen:
- Fügen Sie die gezuckerte Kondensmilch, Butter, Honig und die Prise Salz hinzu.
- Erwärmen und vermengen Sie alle Zutaten für 5 Min./50 °C / Stufe 3, bis eine homogene, glänzende Karamellcreme entsteht.
- Schokolade einarbeiten:
- Geben Sie die Vollmilchschokolade in Stücken in den Mixtopf.
- Schmelzen Sie die Schokolade sanft: 3 Min./50 °C / Stufe 2.
- Anschließend vermischen Sie alles für 20 Sek./Stufe 4, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.
- Sahne hinzufügen und finalisieren:
- Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie alles vorsichtig für 15 Sek./Stufe 3 unter.
- Prüfen Sie die Konsistenz. Sollte der Aufstrich zu fest sein, können Sie noch 10–20 ml Sahne ergänzen und nochmals kurz auf 10 Sek./Stufe 3 mixen.
- Abschmecken und abfüllen:
- Probieren Sie die Toffifee Creme und justieren Sie mit einer kleinen Prise Salz oder einem zusätzlichen Löffel Honig, falls gewünscht.
- Füllen Sie den Aufstrich in sterile Gläser ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Profi-Tipps für das perfekte Ergebnis
- Haselnüsse: Das Rösten ist essentiell – es intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für die richtige Textur der Nussbutter.
- Kondensmilch: Achten Sie auf hochwertige, gezuckerte Kondensmilch oder verwenden Sie hausgemachten Dulce de Leche für eine noch authentischere Karamellnote.
- Schokolade: Verwenden Sie eine Vollmilchschokolade mit mindestens 30 % Kakaoanteil – so bleibt die Balance zwischen Süße und feiner Kakao-Bitterkeit erhalten.
- Textur: Die Sahne sorgt für die perfekte Cremigkeit; lieber in kleinen Schritten zugeben und die Konsistenz kontrollieren.
- Präsentation: Servieren Sie den Aufstrich in kleinen Gläsern mit frischen Haselnusskernen als Dekor – das unterstreicht die handwerkliche Qualität.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine authentische Toffifee Creme, die sowohl den klassischen Geschmack als auch die samtige Textur eines hochwertigen Aufstrichs verkörpert. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der Toffifee Creme im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – vor allem hinsichtlich Temperatursteuerung, Mischfunktionen und Bedienkomfort. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Anpassungen, die Sie beachten sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal ca. 100 °C beim Erhitzen, deshalb ist die angegebene Temperatur von 120 °C zum Rösten der Haselnüsse nicht direkt möglich. Empfohlen ist hier, die Haselnüsse vor dem Thermomix-Rösten im Backofen bei ca. 120 °C für 10–12 Minuten zu rösten und im Thermomix nur noch kurz bei 100 °C und Stufe 1 anzurösten oder nur zu mahlen.
- TM5: Bietet eine maximale Temperatur von 120 °C, sodass das Rösten und alle Erhitzungsschritte wie angegeben umsetzbar sind.
- TM6 und TM7: Verfügen über präzise Temperatursteuerung von 37 °C bis 160 °C und eignen sich optimal für das schonende Schmelzen der Schokolade und das Erhitzen der Karamellbasis. Die Temperaturangaben im Rezept lassen sich hier exakt einhalten.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
- TM31 und TM5: Verfügen über Geschwindigkeitsstufen 1 bis 10, aber keinen integrierten Linkslauf. Für empfindliche Zutaten ist hier manuelles Stoppen und Umrühren notwendig, um die Textur optimal zu erreichen.
- TM6 und TM7: Haben eine erweiterte Steuerung mit Linkslauf, was besonders beim Einrühren der Schokolade und beim finalen Unterheben der Sahne hilfreich ist. So bleibt die Masse homogen ohne zu starkes Zerkleinern.
- Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide:
- TM31 und TM5: Diese Modelle besitzen keine Guided Cooking-Funktion, das Rezept muss manuell Schritt für Schritt eingestellt werden.
- TM6 und TM7: Hier kann das Rezept als Guided Cooking angelegt oder über die Cookidoo® Plattform abgerufen werden, was besonders Einsteigern hilft, den Prozess exakt und ohne Fehler durchzuführen.
- Sous-vide ist für dieses Rezept nicht relevant, wird aber bei TM6 und TM7 für andere Gerichte unterstützt.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung:
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Liter Volumen, was für die hier angegebene Menge (ca. 400 g Toffifee Creme) ideal ist.
- Bei der Zubereitung größerer Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten proportional zu erhöhen, jedoch darauf zu achten, dass der Mixtopf nicht überfüllt wird, um eine optimale Verarbeitung sicherzustellen.
- Insbesondere bei TM31 und TM5 sollte man die maximale Füllhöhe beachten, da die Rühr- und Mixeffizienz bei zu vollen Mixtöpfen abnimmt.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma: Wird in diesem Rezept nicht verwendet, aber bei TM5, TM6 und TM7 ist der Varoma mit verbesserten Dichtungen und Sicherheitsmechanismen ausgestattet. Beim TM31 ist Vorsicht geboten, da das Dampfsystem etwas einfacher konstruiert ist.
- Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über ein erweitertes Spülprogramm mit automatischer Reinigung, das besonders bei klebrigen Zutaten wie Karamell hilfreich ist. TM31 und TM5 haben eine Basis-Spülfunktion, die manuell initiiert wird und etwas mehr Handarbeit benötigt.
- Für alle Modelle gilt: Um Anbrennen und klebrige Rückstände zu vermeiden, sollte der Mixtopf nach der Nutzung zügig gereinigt werden. Besonders bei der Haselnussbutter empfiehlt sich eine gründliche Reinigung, da die Öle sonst ranzig werden können.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Mit dem TM6 und TM7 gelingt die Toffifee Creme am einfachsten und präzisesten dank der erweiterten Temperatur- und Mischfunktionen sowie der Guided Cooking-Unterstützung. Der TM5 ist ein guter Kompromiss und kann das Rezept fast unverändert ausführen. Beim TM31 empfehlen sich leichte Anpassungen bei der Temperatur und etwas mehr manuelle Kontrolle, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.