Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com – Ihrem kulinarischen Begleiter für raffinierte und zugleich traditionelle Gerichte. Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig abgestimmtes Thermomix-Rezept für klassische Wirsingsuppe, das den vollen Geschmack und die wohltuende Wärme dieses traditionellen Gerichts bewahrt und zugleich die Präzision und Effizienz Ihres Thermomix optimal nutzt. Dieses Rezept ist sowohl für erfahrene Köche als auch für ambitionierte Hobbyköche bestens geeignet und verbindet traditionelle Kochkunst mit moderner Technik.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g frischer Wirsingkohl (gewaschen, in feinen Streifen)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält, halbiert)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 30 g Butter (für das Anschwitzen)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 500 ml Gemüsebrühe (hausgemacht oder hochwertig)
- 200 ml Sahne (für die Cremigkeit)
- 1 mittelgroße Kartoffel (geschält, gewürfelt, für Bindung)
- 1 TL Kümmelsamen (leicht angedrückt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss frisch gerieben (nach Belieben)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung im Thermomix
- Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten:
Geben Sie die Zwiebelhälften und Knoblauchzehen in den Mixtopf.
5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. - Ansatz für die Aromabasis:
Fügen Sie die Butter und das Pflanzenöl hinzu.
3 Minuten / 120 °C / Stufe 1 dünsten, damit die Zwiebeln glasig werden und die Aromen sich entfalten. - Kümmel anrösten und Kartoffel hinzufügen:
Kümmelsamen in den Mixtopf geben und 1 Minute / 120 °C / Stufe 1 mitrösten, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
Dann die gewürfelte Kartoffel hinzugeben. - Wirsing und Brühe einfüllen:
Den geschnittenen Wirsing zusammen mit der Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
20 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Stufe 1) garen, sodass der Wirsing weich wird, aber seine Struktur nicht verliert. - Fein pürieren und abschmecken:
Nach der Garzeit die Suppe 60 Sekunden / Stufe 8 cremig pürieren.
Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Optional nochmals 3 Minuten / 90 °C / Stufe 2 erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
Serviervorschlag und Tipps
- Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen – das hebt die Frische und sorgt für einen ansprechenden Farbkontrast.
- Für eine rustikale Einlage passen knusprig geröstete Brotwürfel oder ein Klecks Crème fraîche sehr gut.
- Wer den Geschmack noch intensiver gestalten möchte, kann vor dem Pürieren einen kleinen Schuss Weißwein oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu balancieren.
- Die Verwendung von frischem Kümmel ist essentiell, da er die typische Würze der Wirsingsuppe prägt – gemahlener Kümmel ist eine Alternative, aber weniger aromatisch.
- Die Kartoffel sorgt für die gewünschte Bindung ohne Mehl oder andere Zusätze und bewahrt die traditionelle Essenz der Suppe.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine klassische Wirsingsuppe, die durch die präzisen Einstellungen des Thermomix das Maximum an Geschmack und Konsistenz erhält. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen – bleiben Sie neugierig und experimentierfreudig in Ihrer Küche!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Beim Vergleich der Zubereitung der klassischen Wirsingsuppe im Thermomix ergeben sich je nach Modell einige wichtige Unterschiede, die sowohl die Handhabung als auch das Kochergebnis beeinflussen können. Im Folgenden erläutere ich die wesentlichen Aspekte in Bezug auf TM31, TM5, TM6 und TM7 unter Berücksichtigung von Temperatur, Rührfunktionen, Bedienkomfort und Kapazität.
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C und arbeitet mit einer Heizleistung, die manchmal längere Garzeiten erfordert. Die hier im Rezept angegebenen 120 °C zum Dünsten (Schritt 2 und 3) sind im TM31 nicht möglich. Hier empfiehlt sich stattdessen eine Temperatur von 100 °C mit eventuell 1-2 Minuten längerer Garzeit, um die Zwiebeln und Kümmelsamen schonend anzuschwitzen.
- TM5: Der TM5 kann ebenfalls 120 °C erreichen, eignet sich also gut für das Dünsten bei 120 °C wie im Rezept beschrieben. Die Garzeiten können exakt übernommen werden, was die Aromabildung optimiert.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten präzise Temperaturregelungen von 37 bis 160 °C, inklusive integrierter Heizprogramme für Sous-vide und Anbraten. Das Anrösten bei 120 °C gelingt hier besonders zuverlässig und gleichmäßig. Außerdem kann die Temperatur dank moderner Sensorik besser gehalten werden, was die Aromen noch intensiver zur Geltung bringt.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauf
- TM31: Die Linkslauf-Funktion ist nicht integriert. Für empfindliche Zutaten wie Wirsing empfiehlt sich ein manuelles Intervallrühren oder vorsichtiges Rühren mit niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1), um ein Zerfallen zu vermeiden.
- TM5: Verfügt erstmals über eine Linkslauf-Funktion, die sich ideal für das schonende Garen von Gemüse eignet. Im Rezept genannte Einstellungen (20 Min / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe) lassen sich 1:1 umsetzen, was die Textur des Wirsings optimal bewahrt.
- TM6 und TM7: Die Linkslauf-Funktion ist ebenfalls vorhanden und kann noch feiner gesteuert werden. Zudem ermöglichen diese Modelle präzisere Geschwindigkeitsanpassungen und sanftere Bewegungen, die das Anhaften verhindern und ein homogenes Garergebnis fördern.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese Modelle bieten keine Guided Cooking-Funktion. Die Zubereitung basiert auf manuellen Eingaben, weshalb eine genaue Befolgung der Zeiten und Temperaturen wichtig ist.
- TM6 und TM7: Hier steht die komfortable Guided Cooking-Funktion zur Verfügung, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Touchscreen anzeigt und automatisch die Zeiten, Temperaturen und Rührgeschwindigkeiten anpasst. Dies erleichtert die Zubereitung besonders für Anfänger und erlaubt eine optimale Kontrolle.
- Die Sous-vide-Funktion (nur TM6 und TM7) kann für bestimmte Komponenten wie die Kartoffel im Wasserbad genutzt werden, ist für diese Suppe aber nicht zwingend erforderlich.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle genannten Thermomix-Modelle haben ähnliche Mixtopfgrößen (ca. 2,0 bis 2,2 Liter), sodass das Rezept für 4 Portionen gut passt.
- Bei TM31 ist der Topf etwas kleiner und das Volumen kann je nach Zutatenbeschaffenheit enger bemessen sein – hier sollte man darauf achten, den Mixtopf nicht zu voll zu machen, um Überlaufen zu vermeiden.
- Für größere Mengen empfiehlt es sich bei allen Modellen, die Zutaten in zwei Portionen zu garen oder das Rezept entsprechend zu skalieren und die Garzeiten anzupassen.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Nur bei TM5, TM6 und TM7 verfügbar; der TM31 besitzt keinen Varoma-Deckel, daher sind höhere Temperaturen und Dampfgarmöglichkeiten eingeschränkt. Für diese Suppe wird der Varoma nicht benötigt, aber bei anderen Rezepten ist dies ein Vorteil der neueren Modelle.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die das Reinigen des Mixtopfs und des Messereinsatzes erleichtern. TM31 und TM5 müssen manuell mit Spülmittel und Wasser gereinigt werden.
- Alle Modelle sollten nach der Zubereitung gründlich gereinigt werden, insbesondere das Messer und den Mixtopf, um Geschmacksübertragung zu vermeiden. Die Dichtungen sollten regelmäßig kontrolliert und bei Bedarf ausgetauscht werden, um die Sicherheit und Hygiene zu gewährleisten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Modelle TM6 und TM7 mit präziseren Temperatur-, Rühr- und Steuerungsfunktionen das Rezept für Wirsingsuppe besonders komfortabel und zuverlässig umsetzen. Der TM5 ist für dieses Rezept ebenfalls sehr gut geeignet, während beim TM31 leichte Anpassungen bei Temperatur und Rührtechnik notwendig sind, um optimale Ergebnisse zu erzielen. In jedem Fall ermöglicht der Thermomix eine zeitsparende und geschmackvolle Zubereitung – ganz gleich, mit welchem Modell Sie kochen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.