Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes, Thermomix-optimiertes Rezept für klassische Zwetschgenmarmelade, das die traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig die Effizienz und Präzision des Thermomix nutzt. Dieses Rezept eignet sich perfekt für alle, die Wert auf Qualität, Geschmack und handwerkliche Perfektion legen – egal, ob Sie Profi oder ambitionierter Hobbykoch sind.
Zutaten für ca. 6 Gläser à 250 ml
- 1,5 kg reife Zwetschgen (entsteint, gewaschen)
- 750 g Gelierzucker 2:1 (für eine optimale Gelierung und natürliche Süße)
- Saft einer halben Zitrone (zur Geschmacksabrundung und besseren Haltbarkeit)
- 1 Prise feines Zimtpulver (optional, verleiht eine dezente, warme Note)
Vorbereitung
- Die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Die Schale enthält viel Aroma und wird im Thermomix fein verarbeitet.
- Die Gläser und Deckel steril auskochen oder im Backofen bei 100 °C für 15 Minuten vorwärmen.
Zubereitung im Thermomix
- Zwetschgen zerkleinern:
Geben Sie die entsteinten Zwetschgen in den Mixtopf und zerkleinern Sie diese 5 Sekunden / Stufe 5. So erhalten Sie eine schöne, aber noch leicht stückige Basis – genau richtig für eine klassische Zwetschgenmarmelade. - Garen und Ansetzen:
Fügen Sie den Gelierzucker, den Zitronensaft und die Prise Zimt hinzu. Garen Sie die Mischung 10 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher, um ein Eindicken zu ermöglichen und Flüssigkeit zu reduzieren. - Fein verarbeiten und Gelierprobe:
Nach dem Garen 10 Sekunden / Stufe 5 mixen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen – hier können Sie je nach gewünschter Textur die Zeit oder Stufe anpassen (länger für Zwetschgenmus, kürzer für stückigen Zwetschgenröster).
Führen Sie eine Gelierprobe durch: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und prüfen, ob sie geliert. Sollte die Marmelade noch zu flüssig sein, weitere 2-3 Minuten / 100 °C / Stufe 2 einkochen. - Abfüllen und abkühlen:
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie für 5 Minuten auf den Kopf. Anschließend umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps für die perfekte Zwetschgenmarmelade
- Die Verwendung von Gelierzucker 2:1 sorgt für eine angenehme Süße, die die natürliche Säure der Zwetschgen ideal balanciert.
- Mit einer kleinen Prise Zimt erhält die Marmelade eine feine, winterliche Note – ideal für den Herbst und Winter, ohne dominierend zu sein.
- Für einen besonders aromatischen Zwetschgenröster kann die Marmelade mit einem Schuss Rotwein während des Garens verfeinert werden.
- Wenn Sie ein samtiges Zwetschgenmus bevorzugen, mixen Sie die Marmelade nach dem Kochen etwas länger auf Stufe 7–8.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine unverfälschte, aromatische Zwetschgenmarmelade, die sowohl pur als auch als Begleiter zu Käse, Joghurt oder Desserts glänzt. Die präzisen Thermomix-Einstellungen garantieren eine perfekte Konsistenz bei minimalem Aufwand, während die traditionelle Zubereitung bewahrt bleibt.
Viel Freude beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihr
Hans – hanskocht.com
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der Zwetschgenmarmelade im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen TM31, TM5, TM6 und TM7. Im Folgenden finden Sie eine Übersicht der wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Anpassung des Rezepts berücksichtigen sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Die Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was für die klassische Marmeladenherstellung ausreichend ist. Allerdings kann die Temperatur nicht präzise in kleinen Schritten eingestellt werden, was längeres Beobachten der Konsistenz erfordert.
- TM5: Ähnlich wie der TM31, jedoch mit einem moderneren Display und etwas besserer Temperatureinstellung. Die Höchsttemperatur beträgt ebenfalls 100 °C.
- TM6 & TM7: Diese Modelle bieten eine erweiterte Temperaturspanne von 37 °C bis 120 °C, wodurch Sie z. B. auch Sous-vide oder andere schonende Garverfahren nutzen können. Für die Marmelade bedeutet das präzisere Temperaturkontrolle und bei Bedarf kürzere Garzeiten durch höhere Temperaturen (z. B. bis 105–110 °C für bessere Eindickung).
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
- TM31 & TM5: Die Rührgeschwindigkeiten sind stufenlos, jedoch ohne Linkslauf-Funktion, was bei empfindlichen Zutaten oder längeren Rührprozessen manchmal zu einer stärkeren Zerkleinerung führt. Für Marmelade ist das meist unproblematisch, aber bei stückiger Konsistenz ist Vorsicht geboten.
- TM6 & TM7: Verfügen über eine Linkslauf-Funktion („Reverse“), die ideal ist, um die Früchte schonend zu rühren, ohne sie zu stark zu zerkleinern. Gerade bei der Zwetschgenmarmelade lässt sich so die Struktur besser erhalten, wenn Sie die Stückigkeit bevorzugen.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 & TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking, das Ihnen Schritt-für-Schritt Anleitungen direkt am Gerät bietet.
- TM6 & TM7: Mit der Guided-Cooking-Funktion können Sie das Rezept digital verfolgen, was besonders für Einsteiger oder zur präzisen Wiederholung hilfreich ist. Die Sous-vide-Funktion ist zwar nicht direkt für Marmelade nötig, zeigt aber die technische Überlegenheit und Flexibilität dieser Modelle.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs:
- TM31: Ca. 2,0 Liter. Das Rezept mit 1,5 kg Zwetschgen passt gut, aber bei größeren Mengen ist Vorsicht geboten, um Überlaufen zu vermeiden.
- TM5, TM6 & TM7: Ca. 2,2 Liter. Etwas mehr Volumen bedeutet mehr Sicherheit bei der Marmeladenherstellung, insbesondere wenn die Früchte stark aufschäumen.
- Bei größeren Mengen empfiehlt sich in jedem Fall, den Mixtopf nur zu ca. 2/3 zu füllen, um Spritzer und Überkochen zu vermeiden.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma: Alle Modelle nutzen den Varoma-Aufsatz, allerdings ist der Verschlussmechanismus bei TM31 und TM5 etwas einfacher gestaltet. Beim TM6 und TM7 ist der Varoma ergonomischer und besser abgedichtet.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 besitzen integrierte Reinigungsprogramme, die das Säubern erleichtern. Bei TM31 und TM5 ist die Reinigung manuell durchzuführen, was bei zuckerhaltigen Marmeladen etwas zeitaufwändiger sein kann.
- Unabhängig vom Modell sollten Sie den Mixtopf, Deckel und Messer sofort nach der Zubereitung sorgfältig reinigen, um Verkrustungen zu vermeiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass TM6 und TM7 mit erweiterten Funktionen, präziseren Temperatur- und Rührsteuerungen sowie besseren Sicherheits- und Reinigungshilfen punkten. Für klassische Marmeladenrezepte wie diese Zwetschgenmarmelade sind jedoch auch TM31 und TM5 bestens geeignet, wenn man die Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten etwas anpasst und auf das Fassungsvermögen achtet.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.