Sauerbraten im Thermomix: Einfache und schnelle Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute widmen wir uns einem klassischen deutschen Gericht, das mit seinem harmonischen Zusammenspiel aus süß-sauren Aromen und zartem Fleisch begeistert: dem Sauerbraten. Dieses Rezept ist speziell für den Thermomix optimiert, sodass Sie die traditionelle Essenz und bewährte Techniken bewahren, während Sie von der Präzision und Effizienz Ihres Küchenhelfers profitieren. Lassen Sie uns gemeinsam in die Kunst des Sauerbratens eintauchen!

Zutaten (für 4 Personen)

• Rinderbraten (z.B. Schulter oder Bug): 1,2 kg
• Rotweinessig: 150 ml (für die Marinade, idealerweise ein milder, trockener Wein)
• Rotwein: 250 ml (trocken)
• Rinderfond: 300 ml
• Zwiebeln: 3 mittelgroße, grob geviertelt
• Möhren: 2 Stück, in groben Stücken
• Selleriestange: 1, in groben Stücken
• Rosinen: 50 g (optional, für dezente Süße)
• Lebkuchen (oder Printen): 2 Stück (ca. 50 g), zerbröselt
• Senfkörner: 1 TL
• Pimentkörner: 6 Stück
• Nelken: 4 Stück
• Lorbeerblätter: 2 Stück
• Zucker: 1 EL
• Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Butterschmalz oder neutrales Öl: 20 g
• Speisestärke: 2 EL (zum Binden der Sauce)
• Wasser: 2 EL (für die Stärke)

Vorbereitung der Marinade (mindestens 24 Stunden im Voraus)

1. Geben Sie Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Senfkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer in den Mixtopf.
2. Mixen Sie alles 10 Sek., Stufe 6, damit sich die Gewürze entfalten können.
3. Füllen Sie die Marinade in einen ausreichend großen Behälter und legen Sie den Rinderbraten hinein. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie den Braten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich für eine gleichmäßige Aromatisierung.

Zubereitung des Sauerbratens im Thermomix

1. Braten vorbereiten: Nehmen Sie den Braten aus der Marinade, tupfen Sie ihn trocken und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
2. Anbraten: Erhitzen Sie das Butterschmalz im Thermomix-Varoma-Behälter oder in einer Pfanne (empfohlen für bessere Bräunung) bei hoher Hitze und scharfem Anbraten. Im Thermomix geht das Anbraten so:
   • Geben Sie 20 g Butterschmalz in den Mixtopf, erhitzen Sie 3 Min., Varoma, Stufe 1.
   • Braten Sie den Rinderbraten auf allen Seiten an, indem Sie die Varomafunktion nutzen oder den Mixtopf kurz stoppen, den Braten wenden und weiter anbraten. Alternativ das Fleisch außen in der Pfanne scharf anbraten und danach in den Mixtopf geben.
3. Maronade und Gemüse hinzufügen: Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb in den Mixtopf, fangen Sie die Flüssigkeit auf, und geben Sie die groben Gemüse- und Gewürzreste zurück in den Mixtopf.
4. Fügen Sie den angebratenen Braten und den Rinderfond hinzu. Optional können Sie hier auch die Rosinen und den zerbröselten Lebkuchen hinzufügen, um die klassische süß-würzige Note zu intensivieren.
5. Schmoren: Schließen Sie den Deckel, setzen Sie den Gareinsatz als Spritzschutz ein und garen Sie den Sauerbraten:
   • 90 Min., 95 °C, Linkslauf, Sanftrührstufe

   Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Fleischzartheit; falls nötig, weitere 15-30 Minuten garen.

6. Fleisch entnehmen: Nehmen Sie den Braten heraus und wickeln Sie ihn in Alufolie, damit er ruhen kann.
7. Sauce vollenden:
   • Sieben Sie die Sauce durch ein feines Sieb in den Mixtopf, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.
   • Erhitzen Sie die Sauce 5 Min., 100 °C, Stufe 2.
   • Rühren Sie die Speisestärke mit Wasser glatt und geben Sie diese während des Erhitzens langsam hinzu, um die Sauce zu binden (alternativ 2 Min., 100 °C, Stufe 3 mit Stärkezugabe).
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschläge & Tipps

• Beilagen: Klassisch passt Rotkohl, Kartoffelklöße oder Spätzle hervorragend zum Sauerbraten.
• Präsentation: Schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben und arrangieren Sie diese fächerförmig auf vorgewärmten Tellern. Übergießen Sie die Sauce großzügig, dekorieren Sie mit frischen Kräutern wie Petersilie.
• Geschmacksvarianten: Für einen intensiveren Geschmack können Sie vor dem Schmoren etwas Lebkuchen oder Printen in der Sauce mitköcheln lassen, das sorgt für eine dezente, weihnachtliche Würze.
• Marinierzeit: Je länger die Marinierzeit (bis zu 3 Tage), desto aromatischer wird der Sauerbraten – planen Sie deshalb ausreichend Zeit ein.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Sauerbraten mit der modernen Unterstützung Ihres Thermomix, der die Arbeitsschritte präzise steuert, ohne die handwerkliche Finesse zu vernachlässigen. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genuss! Herzliche Grüße,
Hans

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung des Sauerbratens im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Modellen TM31, TM5 und den neueren Generationen TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Die maximale Temperatur beträgt 100 °C, was für das Schmoren von Sauerbraten grundsätzlich ausreichend ist, jedoch etwas längere Garzeiten erfordern kann, da keine präzise Temperaturregelung über 95 °C möglich ist. Die Hitze ist eher indirekt, deshalb empfehle ich, den Braten ggf. etwas länger zu garen und die Zartheit regelmäßig zu prüfen.
   • TM5: Bietet ebenfalls eine Maximaltemperatur von 120 °C (Varoma), wobei das reguläre Kochen bis 100 °C möglich ist. Die Steuerung ist präziser als beim TM31, sodass Garzeiten und Temperaturen besser eingehalten werden können. Das Schmoren bei 95 °C funktioniert hier gut.
   • TM6 und TM7: Verfügen über eine erweiterte Temperatursteuerung bis 160 °C und zusätzliche Kochmethoden (z.B. Sous-vide). Das erlaubt besonders präzises Schmoren bei konstanten 95 °C ohne Temperaturschwankungen. Die Garzeit kann dadurch oft etwas verkürzt oder gleichmäßiger gestaltet werden.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
   • TM31: Unterstützt keine Linkslauffunktion. Das bedeutet, dass das Fleisch und Gemüse während des Garens durch die Klingen bewegt werden können, was bei empfindlichen Stücken wie Sauerbraten weniger ideal ist. Hier ist deshalb besonders das Einsetzen des Gareinsatzes als Spritzschutz wichtig und ggf. das manuelle Überwachen des Rührvorgangs.
   • TM5: Bietet erstmals die Linkslauf-Funktion, die sich hervorragend zum schonenden Rühren eignet, ohne das Gargut zu zerkleinern. Ideal für das sanfte Schmoren des Sauerbratens.
   • TM6 und TM7: Verfügen ebenfalls über die Linkslauffunktion mit noch feineren Steuerungsmöglichkeiten durch das verbesserte Display und Bedienkonzept. Dies ermöglicht ein sehr sanftes, schonendes Rühren und verhindert ein Zerfallen des Bratens.
3. Zusätzliche Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt manuell anhand von Zeit- und Temperaturvorgaben.
   • TM6 und TM7: Mit der Guided Cooking-Funktion werden Sie Schritt für Schritt durch das Rezept geführt, was gerade bei komplexen Gerichten wie Sauerbraten sehr hilfreich ist. Zudem ermöglichen die Sous-vide-Programme das präzise Garen bei niedrigen Temperaturen, was die Fleischzartheit noch weiter verbessern kann. Für Sauerbraten kann dies eine interessante Alternative sein, vor allem bei längerer Garzeit.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit rund 2,2 bis 2,5 Litern Fassungsvermögen. Für einen 1,2 kg schweren Rinderbraten ist das ausreichend, allerdings sollte man besonders bei TM31 und TM5 darauf achten, dass der Braten gut hineinpasst und ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
   • Bei größeren Braten oder mehr Sauce empfiehlt es sich, die Mengen proportional anzupassen oder den Braten in Teilen zu garen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise, Varoma und Spülprogramme
   • Varoma-Einsatz: Bei allen Modellen dient der Varoma zum Anbraten oder Dampfgaren. Besonders beim Anbraten im Thermomix ist die Pfanne außerhalb der Maschine (z. B. klassische Bratpfanne) oft zu bevorzugen, da die Hitzeleistung im Varoma begrenzt ist. Beim TM31 ist die Handhabung des Varoma etwas simpler, während TM6/TM7 mit verbesserten Dichtungen und Temperaturkontrolle sicherer arbeiten.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 bieten integrierte Spülprogramme oder erleichtern die Reinigung durch glattere Oberflächen und abnehmbare Dichtungen. Der TM31 erfordert oft mehr manuelle Reinigung, insbesondere des Mixtopfs und Messers.
   • Sicherheitsaspekte: Die neueren Modelle haben verbesserte Sicherheitsmechanismen beim Betrieb des Varomas und während des Linkslaufs, was das Arbeiten mit heißen Flüssigkeiten und schweren Braten sicherer macht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass TM6 und TM7 mit ihren erweiterten Funktionen, präzisen Temperaturkontrollen und dem Guided Cooking die Zubereitung des Sauerbratens besonders komfortabel und sicher gestalten. Für TM5 und vor allem TM31 sind längere Garzeiten, manuelles Eingreifen und etwas Erfahrung erforderlich, um ein ebenso perfektes Ergebnis zu erzielen. Die Anpassung der Rezeptschritte an das Modell macht den Unterschied – so gelingt Ihnen Ihr Sauerbraten stets mit der bestmöglichen Qualität.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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