Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix eine exquisite Dubai Schokolade zubereiten können – ein Rezept, das die traditionelle Essenz bewahrt und durch die präzise Steuerung des Thermomix zu einem unvergleichlichen Genuss wird. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Dubai Schokolade selber machen möchten, ohne dabei auf klassische Techniken zu verzichten. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt in die Kunst der Schokoladenherstellung eintauchen.
Zutaten für ca. 20 Stück
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil, Qualität ist hier essenziell)
- 100 g Vollmilchschokolade
- 50 g Kakaobutter (für die seidige Textur und das Glanzfinish)
- 100 g Zucker
- 100 ml Sahne (35 % Fett, für Cremigkeit und Balance)
- 30 g Honig (für dezente Süße und Aroma)
- 1 Prise Salz (unterstreicht die Aromen)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional, für eine leichte Vanillenote)
- 50 g gehackte Pistazien oder Mandeln (für die typische Dubai-Schokolade-Knusprigkeit)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt, zum Bestäuben)
Zubereitung – Schritt für Schritt im Thermomix
- Schokolade und Kakaobutter vorbereiten:
- Gebrochene Zartbitter- und Vollmilchschokolade zusammen mit der Kakaobutter in den Mixtopf geben.
- Temperatur: 50 °C
Zeit: 6 Minuten
Geschwindigkeit: 2 (Sanftes Schmelzen ohne Luftzufuhr) - Gelegentlich mit dem Spatel vorsichtig umrühren, falls sich die Schokolade am Rand absetzt.
- Zucker und Sahne karamellisieren:
- Zucker in den sauberen Mixtopf geben, 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren.
- Sahne und Honig hinzufügen.
- Temperatur: 100 °C
Zeit: 5 Minuten
Geschwindigkeit: 2 (Sahnig-karamellartige Masse herstellen) - Diese Masse verleiht der Dubai Schokolade die typische cremige Süße und Bindung.
- Mischen der Schokoladenmasse:
- Die karamellisierte Sahne-Zucker-Mischung zur geschmolzenen Schokolade geben.
- Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
- Geschwindigkeit: 3
Zeit: 30 Sekunden (Homogene, cremige Masse)
- Textur und Crunch hinzufügen:
- Die gehackten Pistazien oder Mandeln unterheben.
- Geschwindigkeit: Linkslauf, Stufe 1
Zeit: 10 Sekunden (Nur kurz vermengen, um die Stücke nicht zu zerkleinern)
- Formen und Kühlen:
- Die Schokoladenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form (ca. 20×20 cm) gießen und glattstreichen.
- Mit Kakaopulver bestäuben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
- Nach dem Festwerden in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Temperierung der Schokolade: Durch das langsame Schmelzen im Thermomix bei 50 °C wird die Schokolade schonend verarbeitet und behält ihren Glanz.
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und frische Sahne, um das Aroma zu intensivieren.
- Crunch-Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten, um der Dubai Schokolade eine persönliche Note zu verleihen.
- Präsentation: Servieren Sie die Stücke auf einer eleganten Schieferplatte mit frischen Pistazien und einem Hauch Kakaopulver – das Auge isst schließlich mit.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine authentische Dubai Schokolade, die sowohl geschmacklich als auch in der Textur überzeugt. Der Thermomix unterstützt Sie optimal dabei, die einzelnen Komponenten präzise und schonend zu verarbeiten, ohne die klassische Handwerkskunst zu vernachlässigen. Viel Freude beim Dubai Schokolade selber machen – genießen Sie jeden Bissen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung der Dubai Schokolade mit dem Thermomix ist es wichtig, die Besonderheiten der verschiedenen Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 zu kennen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Anpassungen:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was für das Schmelzen und Karamellisieren ausreichend ist, aber die präzise Temperatursteuerung ist begrenzt. Die angegebene 100 °C beim Karamellisieren sollte mit Vorsicht genutzt werden, da der Mixtopf nicht auf höhere Temperaturen aufgeheizt werden kann.
- TM5: Erlaubt Temperaturstufen bis 120 °C, somit ist das Karamellisieren bei 100 °C problemlos möglich. Die Temperaturregelung ist genauer als beim TM31.
- TM6 und TM7: Bieten noch präzisere Temperaturkontrolle mit bis zu 160 °C. Das ermöglicht neben dem klassischen Schmelzen auch weitere professionelle Techniken wie Sous-vide (TM6/7) oder höhere Garstufen für besondere Rezeptvariationen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauf-Funktion
- TM31: Verfügt über Geschwindigkeiten 1 bis 10, aber keine Linkslauf-Funktion. Das bedeutet, dass empfindliche Zutaten wie Pistazien oder Mandeln beim Unterheben vorsichtiger per Spatel eingearbeitet werden sollten, um ein Zerkleinern zu vermeiden.
- TM5: Hat ebenfalls keine Linkslauf-Funktion, bietet aber ein sanfteres Rühren bei niedrigen Geschwindigkeiten.
- TM6 und TM7: Besitzen die Linkslauf-Funktion (Reverse), die speziell für das schonende Unterheben von Nüssen ideal ist. Hier kann man exakt die Vorgaben aus dem Rezept umsetzen (Linkslauf, Stufe 1, 10 Sekunden) ohne die Struktur zu beeinträchtigen.
- Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide
- TM31 und TM5: Kein Guided Cooking oder integrierte Rezeptanleitungen; alle Schritte müssen manuell überwacht und gesteuert werden.
- TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt – ideal für weniger erfahrene Anwender, um die komplexen Temperatur- und Zeitvorgaben perfekt einzuhalten. Zusätzlich ermöglichen diese Modelle Sous-vide-Garen, was zwar hier im Rezept nicht direkt genutzt wird, aber für weitere Kreationen interessant sein kann.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Liter Fassungsvermögen, was für die angegebenen Mengen (ca. 20 Stück Dubai Schokolade) gut geeignet ist.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten zu halbieren oder in zwei Durchgängen zu verarbeiten, besonders bei TM31, da die Wärmeverteilung und Rührkapazität hier etwas limitiert sein kann.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Nur TM5, TM6 und TM7 verfügen über den Varoma-Aufsatz, der hier im Rezept zwar nicht benötigt wird, aber für ergänzende Zubereitungen hilfreich ist.
- Reinigung: TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme, was die Reinigung nach klebrigen Schokoladenmassen erleichtert. Bei TM31 und TM5 ist eine manuelle Reinigung meist unumgänglich, insbesondere der Mixtopf und das Messer sollten sorgfältig gereinigt werden, um Rückstände zu vermeiden.
- Sicherheitsfunktionen: Neuere Modelle wie TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Sensoren und Abschaltautomatiken, die das Risiko von Überhitzung oder Überfüllung minimieren. Beim TM31 ist hier mehr Aufmerksamkeit erforderlich.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept für die Dubai Schokolade auf allen Thermomix-Modellen umsetzbar ist, jedoch profitieren Sie bei TM6 und TM7 besonders von der präzisen Temperatursteuerung, der Linkslauf-Funktion und den Guided Cooking-Anleitungen. Damit gelingt die Schokolade noch gleichmäßiger und stressfreier. Für ältere Modelle wie TM31 und TM5 empfehle ich, die Temperatur genau zu beobachten und das Unterheben der Nüsse vorsichtig per Hand durchzuführen, um die beste Textur zu erhalten.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.