Einfaches Bagel-Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und Leckere Rezepte zum Kochen!

Herzlich willkommen zu meinem exklusiven Thermomix-Rezept für klassische Bagels, das die traditionelle Handwerkskunst mit der Effizienz moderner Küchenmaschinen verbindet. Mein Name ist Hans, Gründer von hanskocht.com, und ich freue mich, Ihnen dieses sorgfältig entwickelte Rezept zu präsentieren, das sowohl für erfahrene Köche als auch für ambitionierte Hobbyköche perfekt geeignet ist. Die Kunst des Bagel-Backens lebt von der richtigen Balance zwischen einem dichten, dennoch weichen Teig, dem charakteristischen Kochvorgang und dem goldbraunen Finish im Ofen. Mit dem Thermomix gelingt Ihnen dieses zeitintensive Verfahren nun mit größter Präzision und Leichtigkeit.

Zutaten für ca. 8 klassische Bagels

• 500 g Weizenmehl Type 550 – für optimale Glutenstruktur und Krumenbild
• 250 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C) – aktiviert die Hefe schonend
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
• 15 g Zucker – fördert die Hefegärung und leichte Karamellisierung
• 10 g Salz – für Geschmack und Teigstabilität
• 15 g Butter, weich – für zarte Textur und Geschmack
• 30 g Malz- oder Honigsirup – traditionell für den Bagelgeschmack und Farbe
• Wasser zum Kochen mit 1 EL Natron (Backsoda) – für die typische Bagel-Kruste
• Optional: Sesam, Mohn, grobes Salz oder Zwiebelgranulat zum Bestreuen

Thermomix-Anleitung: Schritt-für-Schritt

1. Hefevorbereitung:
   Geben Sie das lauwarme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe in den Mixtopf. Vermischen Sie alles 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2, bis sich die Hefe aktiviert und schäumt. Dies gewährleistet eine optimale Gärung.
2. Teig herstellen:
   Fügen Sie nun das Mehl, Salz, Butter und den Malz- oder Honigsirup hinzu. Kneten Sie den Teig anschließend 4 Minuten im Knetmodus. Die Knetzeit ist entscheidend, um das Gluten zu aktivieren und eine geschmeidige, elastische Teigstruktur zu erhalten.
3. Teigruhe:
   Entnehmen Sie den Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decken Sie diese mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Ruhephase ist essenziell für die Aromabildung und die leichte Porung.
4. Portionieren und formen:
   Den gegangenen Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 110 g). Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und dieses vorsichtig auf ca. 4-5 cm Durchmesser weiten, um die typische Bagelform zu erhalten. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht reißt.
5. 2. Teigruhe:
   Legen Sie die geformten Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen. Dies unterstützt die weitere Lockerung und das Aufgehen im Ofen.
6. Wasserbad mit Natron vorbereiten:
   Erhitzen Sie in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser und geben Sie 1 EL Natron hinzu. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur noch simmert. Diese alkalische Kochung verleiht den Bagels die charakteristische, glänzende Kruste.
7. Bagels kochen:
   Tauchen Sie die Bagels portionsweise (2-3 Stück) in das simmernde Wasserbad und lassen Sie sie jeweils 1 Minute pro Seite ziehen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und gut abtropfen lassen. Das sanfte Kochen sorgt für die dichte, zähe Kruste.
8. Bagels bestreuen:
   Legen Sie die gekochten Bagels zurück aufs Backblech. Bestreuen Sie sie nach Belieben mit Sesam, Mohn oder grobem Salz. Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis die Bagels vorher mit Eigelb bestreichen.
9. Backen:
   Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Bagels für 18-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Eine hohe Anfangstemperatur ist entscheidend für das Aufgehen und die Krustenbildung.
10. Abkühlen lassen:
    Nehmen Sie die Bagels aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, um die Kruste zu bewahren.

Tipps zur Veredelung und Präsentation

• Frische: Bagels schmecken am besten frisch, können aber gut eingefroren und bei Bedarf kurz im Toaster aufgebacken werden.
• Varianten: Experimentieren Sie mit Vollkornmehl oder gewürzten Toppings (z.B. Zwiebel, Knoblauch, Mohn) für individuelle Geschmacksnoten.
• Serviervorschlag: Klassisch mit Frischkäse, Räucherlachs und frischem Dill anrichten – so bringen Sie die Bagels auf ein Gourmet-Niveau.
• Optische Highlights: Eine dünne Eigelbglasur vor dem Backen sorgt für eine glänzende Oberfläche und intensiviert die Farbe.

Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt Ihnen die traditionelle Herstellung von Bagels mit jedem Schritt kontrolliert und professionell. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten und die exakte Einhaltung der Zeiten – so zaubern Sie authentische, handwerklich perfekte Bagels, die in Geschmack und Textur überzeugen.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Umsetzung des klassischen Bagel-Rezepts im Thermomix sind je nach Modell – TM31, TM5, TM6 oder TM7 – einige wichtige Unterschiede und Aspekte zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Die maximale Temperatur liegt bei 100 °C, was für die Hefevorbereitung (37 °C) optimal ist. Allerdings fehlen höhere Temperaturen und präzise Temperatursteuerungen, die bei anderen Anwendungen von Vorteil sein können.
   • TM5: Ebenfalls bis 120 °C (Varoma), die Temperaturregelung ist präziser als beim TM31, ideal für das Erwärmen und Aktivieren der Hefe.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von 37 °C bis 160 °C mit sehr präziser Steuerung, was besonders bei sensiblen Arbeitsschritten (z. B. bei der Hefevorbereitung oder dem Schmelzen der Butter) Vorteile bringt. Außerdem können Sie hier dank der integrierten Sensoren die Temperatur konstant halten, was den Gärprozess noch gleichmäßiger macht.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
   • TM31: Verfügt über 10 Geschwindigkeitsstufen, jedoch ohne Linkslauffunktion. Das Kneten im Teigmodus ist trotzdem effektiv, jedoch sollte die Teigkonsistenz regelmäßig kontrolliert werden, um Überkneten zu vermeiden.
   • TM5: Bietet 10 Geschwindigkeitsstufen plus Linkslauf (Reverse), was beim Kneten von Bagelteig hilfreich ist, um die Glutenstruktur besonders schonend zu entwickeln und das Messer nicht zu stark zu beanspruchen.
   • TM6 und TM7: Neben Linkslauf verfügen sie über spezifische Knetprogramme und eine präzise Drehzahlregelung, die den Teig besonders elastisch macht. Die intuitive Bedienung erleichtert die Anpassung der Geschwindigkeit während des Knetens.
3. Zusätzliche Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide):
   • TM31 und TM5: Keine integrierten Guided-Cooking-Funktionen oder Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfordert manuelle Einstellung aller Schritte und Zeiten.
   • TM6 und TM7: Mit der Guided-Cooking-Funktion können Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Display folgen, was besonders für komplexe Rezepte wie Bagels den Komfort und die Sicherheit erhöht. Sous-vide ist zwar für Bagels nicht relevant, zeigt aber die kulinarische Vielseitigkeit dieser Modelle.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle: Das Standardfassungsvermögen liegt bei ca. 2,0 Litern, ausreichend für die 500 g Mehl im Rezept. Bei größeren Mengen empfiehlt sich eine Anpassung der Portionen, um Überlastung und ungleichmäßiges Kneten zu vermeiden.
   • TM31 und TM5: Aufgrund der geringeren Motorleistung sollte man besonders bei schweren Teigen die Menge nicht zu stark erhöhen.
   • TM6 und TM7: Stärkere Motoren und verbesserte Knetmechanik erlauben auch etwas zähere Teige und leicht größere Mengen ohne Qualitätsverlust.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma für Dampfgaren ausgelegt, jedoch wird er beim Bagel-Rezept nicht benötigt. Besonders bei älteren Modellen wie dem TM31 sollte man die Dichtungen und Deckel regelmäßig überprüfen, um sichere Bedienung zu gewährleisten.
   • Spülprogramme: Nur die neueren Modelle TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs und Messers erleichtern. TM31 und TM5 müssen hier manuell gereinigt werden, was bei klebrigen Teigen etwas mehr Aufwand bedeutet.
   • Allgemein: Nach dem Kneten von Teig empfiehlt sich eine gründliche Reinigung, um Hefe- oder Mehlreste zu entfernen, die sonst zu Geruchsbildung führen können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für dieses Bagel-Rezept geeignet sind, wobei neuere Geräte wie TM6 und TM7 durch präzisere Temperaturkontrolle, Linkslauf und Guided Cooking den Komfort und die Konsistenz in der Zubereitung deutlich erhöhen. Für Liebhaber traditioneller Handwerkskunst bietet der TM31 dennoch eine solide Basis, erfordert aber mehr manuelles Eingreifen und Aufmerksamkeit.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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