Einfaches Béchamel-Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere helle Soße zum Kochen

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Bechamelsauce (auch béchamel en oder helle Soße genannt) mit dem Thermomix zubereiten, die sowohl der traditionellen französischen Küche entspricht als auch durch die präzise Steuerung des Geräts perfekt gelingt. Diese Basissoße ist unverzichtbar für zahlreiche Gerichte und besticht durch ihre samtige Konsistenz und feine Balance zwischen Butter, Mehl und Milch. Folgen Sie meiner Anleitung Schritt für Schritt, um eine professionelle Bechamelsoße zu erhalten.

Zutaten für ca. 600 ml klassische Bechamelsauce

• Butter: 50 g (ungesalzen, höchste Qualität für Geschmack und Bindung)
• Weizenmehl Type 405: 50 g (fein, zur Herstellung der Mehlschwitze)
• Milch: 600 ml (vorzugsweise Vollmilch, lauwarm, für eine glatte Textur)
• Salz: 1 TL (fein, nach Geschmack anpassbar)
• Weißer Pfeffer: 1/2 TL (frisch gemahlen, für dezente Würze)
• Muskatnuss: 1 Prise (frisch gerieben, unverzichtbar für die typische Note)

Thermomix-Anleitung für die perfekte Bechamelsauce

1. Butter schmelzen und Mehlschwitze herstellen:
   Geben Sie die Butter (50 g) in den Mixtopf und schmelzen Sie sie bei 100 °C, 2 Minuten, Stufe 2. Die Temperatur ist entscheidend, um die Butter sanft zu klären, ohne dass sie braun wird.
2. Mehl einarbeiten:
   Fügen Sie das Weizenmehl (50 g) hinzu und rühren Sie es mit dem Spatel kurz ein, um Klümpchen zu vermeiden. Dann lassen Sie die Mehlschwitze unterrühren bei 100 °C, 3 Minuten, Stufe 3. So wird das Mehl leicht angeröstet, was der Soße Geschmackstiefe verleiht, ohne die helle Farbe zu verlieren.
3. Milch temperieren und einarbeiten:
   Erwärmen Sie die lauwarme Milch (600 ml) separat oder im Thermomix auf 37 °C, 3 Minuten, Stufe 2. Dies verhindert Klümpchenbildung bei der Zugabe zur Mehlschwitze.
4. Bechamel en fertigstellen:
   Gießen Sie nun die vorgewärmte Milch langsam durch die Deckelöffnung in den Mixtopf und vermischen Sie alles für 8 Minuten bei 90 °C, Stufe 4. Die Temperatur sorgt für eine schonende Bindung, während die mittlere Geschwindigkeit eine glatte, klumpenfreie Bechamelsoße garantiert.
5. Abschmecken und verfeinern:
   Zum Schluss geben Sie Salz (1 TL), weißen Pfeffer (1/2 TL) und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Vermengen Sie alles bei 30 Sekunden, Stufe 3. Abschmecken ist essenziell, damit die helle Soße ihr volles Aroma entfaltet.

Wichtige Tipps für die perfekte Bechamelsauce

• Die Temperaturkontrolle ist das A und O: Zu heiß wird die Mehlschwitze braun, zu kalt bindet die Soße nicht richtig.
• Die Milch sollte idealerweise vorher temperiert werden, um eine seidige, klumpenfreie Konsistenz zu erhalten.
• Für eine feinere Textur kann die Soße nach dem Kochen durch ein feines Sieb gestrichen werden.
• Variieren Sie die Würze je nach Verwendung: Für eine gratinierte Variante eignet sich zusätzlich geriebener Käse.
• Servieren Sie die Bechamelsoße sofort oder halten Sie sie warm bei niedriger Temperatur, um Hautbildung zu vermeiden.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieser klassischen Bechamelsoße im Thermomix – ein unverzichtbarer Begleiter in Ihrer kulinarischen Toolbox, der traditionelle Technik mit moderner Präzision verbindet.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der klassischen Bechamelsauce im Thermomix variiert je nach verwendetem Modell, da sich Temperaturbereiche, Rührfunktionen und zusätzliche Features deutlich unterscheiden. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Aspekte für TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was für die klassische Bechamel ideal ist. Allerdings sind die Temperatureinstellungen weniger präzise, was zu minimalen Schwankungen führen kann. Die Garzeiten sollten genau überwacht werden, da die Hitzeverteilung etwas ungleichmäßiger ist.
   • TM5: Ebenfalls bis 120 °C, mit präziseren Temperaturkontrollen als TM31. Die voreingestellten Programme erleichtern die Temperaturführung, was die Mehlschwitze und das Einkochen der Soße erleichtert.
   • TM6 und TM7: Bieten Temperaturen von bis zu 160 °C und verfügen über eine noch genauere Steuerung. Für die Bechamel empfiehlt es sich, die Temperatur auf 90–100 °C zu begrenzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Die erweiterten Temperaturbereiche bieten zudem mehr Flexibilität für Variationen der Soße.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31 und TM5: Verfügen über Stufen 1 bis 10, jedoch keinen Linkslauf. Das bedeutet, die Rührfunktion arbeitet ausschließlich im Rechtslauf, wodurch empfindliche Zutaten vorsichtiger eingearbeitet werden müssen (z. B. Mehlschwitze sorgfältig einrühren).
   • TM6 und TM7: Bieten den Linkslauf (Reverse Mode), der ideal ist, um empfindliche Saucen wie Bechamel sanft und ohne Zerstörung der Bindung zu rühren. Die Geschwindigkeit kann feiner abgestimmt werden (Schritte von 0,5), was die Textur noch glatter macht.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Ohne Guided Cooking oder Sous-vide-Funktion. Hier ist man auf manuelle Einstellungen angewiesen, was jedoch durch Erfahrung sehr gute Ergebnisse ermöglicht.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Guided-Cooking-Funktionen, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen inklusive automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung bieten – perfekt für Einsteiger oder das genaue Nachkochen klassischer Rezepte. Die Sous-vide-Funktion ist zwar für Bechamel weniger relevant, zeigt aber die vielseitigen Möglichkeiten der Geräte.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2,0 Liter. Für die angegebene Bechamelmenge von 600 ml optimal geeignet, ohne Anpassungen.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, somit etwas mehr Kapazität, was bei größeren Mengen und beim schaumigen Aufschlagen von Saucen Vorteile bringt. Mengen können bei Bedarf leicht skaliert werden, die Rühr- und Temperatursteuerung bleibt präzise.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Einheit: Alle Modelle nutzen den Varoma-Aufsatz, jedoch ist beim TM31 die Passform etwas anders, was die Handhabung beeinflussen kann. Der Varoma eignet sich nicht direkt für Bechamel, aber für begleitende Dampfgänge.
   • Reinigung: TM31 besitzt kein automatisches Spülprogramm, Reinigung erfordert manuelles Spülen und ggf. Einweichen. TM5 bietet ein einfaches Spülprogramm, das die Reinigung erleichtert. TM6 und TM7 verfügen über verbesserte automatische Reinigungsprogramme, inklusive Intensivspülen, was besonders bei der fetthaltigen Butter-Mehlschwitze hilfreich ist.
   • Generell ist bei allen Modellen darauf zu achten, dass der Mixtopf und das Messer nach der Zubereitung gut gereinigt werden, um Rückstände zu vermeiden, die die Textur der nächsten Saucen beeinträchtigen könnten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle die klassische Bechamelsauce hervorragend zubereiten können. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch präzisere Temperaturkontrolle, Linkslauf und Guided Cooking mehr Komfort, während TM31 und TM5 mit etwas mehr Aufmerksamkeit beim Rühren und Temperaturmanagement ebenso professionelle Ergebnisse liefern. Die Wahl des Modells beeinflusst also vor allem die Bedienfreundlichkeit und Feinsteuerung, nicht aber die grundsätzliche Machbarkeit dieses klassischen Saucenklassikers.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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