Einfaches Bernaise-Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Rezepte zum Kochen!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Béarnaise-Sauce im Thermomix zubereiten – eine perfekte Symbiose aus traditioneller französischer Kochkunst und moderner Küchentechnologie. Dieses Rezept bewahrt die essenzielle Raffinesse der Sauce Béarnaise, während es durch präzise Steuerung von Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit im Thermomix ein besonders gleichmäßiges und stabiles Ergebnis garantiert. Ideal für erfahrene Köche und ambitionierte Hobbyköche, die den gewissen Pfiff zu Steaks, Fisch oder Gemüse suchen.

Zutaten für ca. 4 Portionen Béarnaise-Sauce

• 100 ml Weißweinessig (alternativ Weißweinessig mit Estragon)
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Stängel frischer Estragon (Blätter und Stiele getrennt)
• 3 Eigelb (Größe M, zimmerwarm)
• 200 g Butter, geklärt und heiß
• Salz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional für die feine Schärfe)

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Béarnaise im Thermomix

1. Reduktion ansetzen:
   • Schalotten, Estragonstiele, Weißweinessig und Weißwein in den Thermomix geben.
   • Mit dem Messbecher leicht geöffnet, 8 Min. bei 100 °C auf Stufe 1 einkochen, bis ca. 2-3 EL Flüssigkeit übrig bleiben.
   • Die Reduktion durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter abseihen, Estragonstiele entfernen.
   • Reduktion leicht abkühlen lassen.
2. Eigelb temperieren und aufschlagen:
   • Sauberen Mixtopf spülen und gut trocknen.
   • Die abgekühlte Reduktion zusammen mit den Eigelben in den Mixtopf geben.
   • 0 Min. bei 70 °C auf Stufe 3,5 – diese Einstellung dient zum Aufschlagen und leichten Erwärmen der Eier, um eine perfekte Emulsion zu garantieren.
   • Wichtig: Überwachen, dass die Temperatur nicht über 70 °C steigt, um das Stocken der Eier zu verhindern.
3. Butter einfließen lassen und emulgieren:
   • Während der Thermomix läuft (Stufe 3,5 bei 70 °C), die geklärte, heiße Butter in einem dünnen Strahl durch die Deckelöffnung langsam hinzufügen.
   • Die Sauce sollte dabei eine cremige, dickliche Konsistenz entwickeln.
   • Ist die Butter vollständig eingearbeitet, weitere 30 Sek. bei 70 °C auf Stufe 4 mixen, um eine perfekte Emulsion zu gewährleisten.
4. Finalisieren und Abschmecken:
   • Frische Estragonblätter fein hacken und unter die Sauce heben (entweder im Mixtopf kurz auf Stufe 2 für 5 Sek. oder per Hand, um Struktur zu erhalten).
   • Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
   • Sauce warm halten – nicht über 50 °C, um das Gerinnen zu vermeiden.

Tipps und Tricks für die perfekte Béarnaise

• Butter klären: Für maximale Stabilität der Emulsion empfehle ich, die Butter vorab zu klären. So vermeiden Sie Milchfeststoffe und Wasser, die zu einer Trennung führen können.
• Temperaturkontrolle: Ein Thermometer im Thermomix kann zusätzlich helfen, die Temperatur präzise zu kontrollieren. Die Sauce darf nicht über 70 °C erhitzt werden, um das Stocken der Eier zu verhindern.
• Frische Kräuter: Verwenden Sie unbedingt frischen Estragon – getrocknet verliert er viel von seinem charakteristischen Aroma.
• Präsentation: Servieren Sie die Béarnaise in vorgewärmten Saucieren, damit die Temperatur konstant bleibt. Ein Zweig Estragon als Garnitur rundet die Optik ab.
• Variationen: Für eine leichte Säure-Note können Sie einen Spritzer Zitronensaft ergänzen. Für eine raffinierte Note empfehlen sich zusätzlich einige Tropfen Weißwein-Essig mit Estragon.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser klassischen Béarnaise-Sauce – ein wahrer Klassiker, der mit dem Thermomix ganz einfach gelingt.

Herzliche Grüße,
Hans, Ihr Spitzenkoch von hanskocht.com

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung der klassischen Béarnaise-Sauce im Thermomix spielen die jeweiligen Modelle eine entscheidende Rolle, da sie sich in Temperaturkontrolle, Rührfunktionen und Bedienkomfort unterscheiden. Im Folgenden analysiere ich die wichtigsten Unterschiede und Aspekte für die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7, um Ihnen eine optimale Anpassung des Rezeptes zu ermöglichen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal 100 °C, jedoch ist die Temperaturregelung weniger präzise. Die Höchsttemperatur für schonendes Erwärmen liegt meist um 70 °C, was für die Béarnaise ideal ist, allerdings erfordert das ständige manuelle Kontrollieren der Temperatur und gegebenenfalls kürzere Garzeiten, um ein Stocken der Eigelb zu verhindern.
   • TM5: Hier ist die Temperatursteuerung schon deutlich genauer mit einer Maximaltemperatur von 120 °C, was mehr Sicherheit bei der Reduktion und dem Temperieren bietet. Die eingestellten 70 °C lassen sich präzise halten, was die Emulsion stabiler macht.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle bieten eine noch feinere Temperatursteuerung und integrierte Sensoren, die auch niedrigere Temperaturen exakt halten. Die Sous-vide-Funktion kann sogar für das Temperieren der Eigelb genutzt werden – eine besonders schonende Methode, die ein Gerinnen nahezu ausschließt. Die Reduktion kann hier ebenfalls automatisiert und temperaturgenau gekocht werden.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31 und TM5: Die Rührgeschwindigkeiten sind in Stufen von 1 bis 10 einstellbar, jedoch fehlt die Linkslauf-Funktion in diesen Modellen. Das bedeutet, dass die Kräuter und Schalotten bei der Reduktion stärker zerkleinert werden, was die Textur der Sauce beeinträchtigen kann. Für die Béarnaise empfiehlt es sich, die Rührgeschwindigkeit sehr niedrig zu halten und den Messbecher nur leicht geöffnet, um Spritzen zu vermeiden.
   • TM6 und TM7: Mit der Linkslauf-Funktion (Soft-Rühren) werden Zutaten schonend bewegt, ohne zu stark zerkleinert zu werden – ideal für die Reduktion mit Estragonstielen und Schalotten. Zudem ermöglichen die fein abgestimmten Geschwindigkeitsstufen eine sanfte Emulgierung der Sauce und verhindern ein Übermixen.
3. Guided Cooking und spezielle Funktionen
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking. Das Rezept muss manuell Schritt für Schritt im Thermomix eingestellt werden, was Übung erfordert, besonders bei der Temperaturkontrolle.
   • TM6 und TM7: Die integrierte Guided Cooking-Funktion führt Sie interaktiv durch das Rezept, inklusive automatischer Temperatureinstellungen und Zeitvorgaben. Die Sous-vide-Option ermöglicht zudem das besonders präzise Temperieren der Eigelb, was die Emulsion deutlich stabiler macht. Das erhöht den Komfort und die Sicherheit bei der Zubereitung.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, wobei der TM31 mit 2 Litern das geringste Volumen bietet. Die Mengenangaben für ca. 4 Portionen Béarnaise sind hier gut geeignet.
   • Bei größeren Portionen oder wenn mehr Sauce benötigt wird, empfiehlt sich eine Mengenanpassung mit Vorsicht, besonders beim TM31 und TM5, um Überlaufen zu vermeiden. Die neueren Modelle TM6 und TM7 vertragen dank verbesserter Sensorik und besserer Dichtung etwas größere Mengen besser.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Variiert funktional kaum zwischen den Modellen, ist aber beim TM31 und TM5 noch etwas einfacher konstruiert. Für die Béarnaise ist der Varoma meist nicht notwendig, aber bei der Reinigung zu beachten.
   • Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme und ein verbessertes Materialdesign, das Anhaften reduziert. Der Mixtopf und das Messer sind bei allen Modellen spülmaschinenfest, jedoch empfehle ich bei der Béarnaise, den Mixtopf sofort nach Gebrauch zu reinigen, um Fettreste zu vermeiden.
   • Sicherheitsfunktionen: Neuere Modelle bieten mehr Sensoren für Temperatur und Motorschutz, was das Risiko von Überhitzung oder Überlastung beim langsamen Rühren der Sauce minimiert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Thermomix-Modelle TM6 und TM7 mit präziser Temperatursteuerung, Linkslauf und Guided Cooking die Zubereitung der Béarnaise deutlich vereinfachen und das Risiko des Gerinnens minimieren. Die älteren Modelle TM31 und TM5 erfordern etwas mehr manuelle Kontrolle und Erfahrung im Umgang mit Temperatur und Rührgeschwindigkeit, sind aber ebenso fähig, eine klassische Béarnaise zu zaubern – mit dem gewissen handwerklichen Feinschliff. Passen Sie insbesondere auf die Temperatur auf und nutzen Sie die jeweiligen Stärken Ihres Modells, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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