Bigos im Thermomix: Schnelle und einfache Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen bei Hans kocht – heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes, traditionelles Rezept für Bigos, meisterlich optimiert für den Thermomix. Bigos, auch als polnischer Sauerkrauteintopf bekannt, ist ein kulinarisches Juwel, das durch das harmonische Zusammenspiel von verschiedenen Fleischsorten, Sauerkraut und Gewürzen besticht. Dieses Rezept bewahrt die klassische Essenz und traditionelle Techniken, während es die Präzision und Effizienz des Thermomix voll ausnutzt. Folgen Sie den einzelnen Schritten sorgfältig, um ein vollmundiges, tief aromatisches Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für 6 Portionen

• 500 g Weißkohl, fein gehobelt
• 400 g Sauerkraut, gut abgespült und abgetropft
• 300 g Schweineschulter, in Würfel geschnitten
• 300 g geräucherte Kasseler, in Würfel geschnitten
• 200 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer), in Scheiben
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 5 Pimentkörner
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 TL Zucker (optional, zur Balance der Säure)

Thermomix-Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
   • Geben Sie die halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Mixtopf.
   • 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
   • Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Anschwitzen:
   • Fügen Sie 2 EL Pflanzenöl hinzu und dünsten Sie 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher.
   • Dieser Schritt entfaltet das Aroma der Zwiebel und Knoblauch, die Basis für die Geschmackstiefe.
3. Fleisch anbraten:
   • Fügen Sie das gewürfelte Schweineschulterfleisch und Kasseler hinzu.
   • 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 mit Gareinsatz als Spritzschutz, um das Fleisch leicht anzubraten.
   • Der Linkslauf verhindert das Zerkleinern des Fleisches, bewahrt die Textur.
4. Wurst hinzufügen:
   • Geben Sie die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst hinzu, 2 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 mit Gareinsatz.
5. Kohl und Sauerkraut einarbeiten:
   • Nun den fein gehobelten Weißkohl sowie das abgetropfte Sauerkraut zugeben.
   • Fügen Sie Tomatenmark, Zucker, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Majoran, Pfeffer und Salz hinzu.
   • Alles sorgfältig mit dem Spatel vermengen.
6. Flüssigkeiten und Garzeit:
   • Gießen Sie Rotwein und Rinderbrühe in den Mixtopf.
   • Stellen Sie den Thermomix auf 60 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 mit Gareinsatz ohne Messbecher ein.
   • Diese langsame Schmorzeit ist essenziell, um die Aromen zu verschmelzen und das Fleisch zart zu machen.
7. Abschmecken und ziehen lassen:
   • Nach Ende der Garzeit den Bigos abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.
   • Decken Sie den Mixtopf ab und lassen Sie den Eintopf 15 Minuten im Thermomix bei ausgeschaltetem Gerät ziehen – das intensiviert die Aromen.

Tipps für perfekte Präsentation und Geschmack

• Servieren Sie den Bigos traditionell mit dunklem Roggenbrot oder Kartoffelpüree.
• Ein Klecks saure Sahne oder ein paar frisch gehackte Petersilienblätter verleihen Frische und Farbe.
• Für noch mehr Komplexität können Sie am Vortag zubereiten – Bigos schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
• Variieren Sie die Fleischsorten je nach Saison oder Geschmack, achten Sie jedoch auf eine ausgewogene Rauchnote.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses klassischen Bigos im Thermomix. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine perfekte Balance aus Tradition und moderner Küchenkunst – so wie es sich für ein Gericht von Hans kocht gehört!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten des Bigos-Rezepts im Thermomix sind je nach Modell – TM31, TM5, TM6 oder TM7 – einige wichtige Unterschiede zu beachten, um das optimale Ergebnis zu erzielen und die Geräteeigenschaften bestmöglich zu nutzen.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Das älteste Modell erreicht maximal 100°C beim Erhitzen, was für das Schmoren des Bigos gut geeignet ist. Allerdings ist die Temperaturregelung weniger präzise, weshalb gelegentliches Überprüfen sinnvoll sein kann.
   • TM5: Hier sind ebenfalls bis zu 120°C möglich, was das Anschwitzen (3 Min./120°C) ermöglicht. Die Temperatursteuerung ist genauer als beim TM31, wodurch die Garzeiten besser eingehalten werden können.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten ebenfalls bis zu 160°C (für Anbraten und Karamellisieren), was mehr Flexibilität für mögliche Rezeptvariationen schafft. Die präzise Temperaturkontrolle sorgt für konstant optimale Schmorergebnisse bei 100°C.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Die Linkslauf-Funktion ist hier weniger sanft und die Stufen sind etwas grober abgestuft. Das schonende Anbraten in Linkslauf funktioniert, erfordert aber Aufmerksamkeit, um Fleischstückchen nicht zu zerkleinern.
   • TM5: Verbesserter Linkslauf-Modus mit sanfteren Drehbewegungen, ideal für das behutsame Rühren von Fleisch und Gemüse.
   • TM6 und TM7: Hier ist der Linkslauf noch feiner justiert und erlaubt optimale Steuerung bei niedrigen Geschwindigkeiten (Stufe 1) – perfekt, um die Textur der Fleischwürfel im Bigos zu erhalten. Zudem kann der Linkslauf mit variabler Geschwindigkeit kombiniert werden.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionalitäten. Das Rezept muss manuell eingestellt und überwacht werden, wobei die angegebenen Zeiten und Temperaturen strikt befolgt werden sollten.
   • TM6 und TM7: Hier unterstützt Guided Cooking den Anwender Schritt für Schritt, was insbesondere bei komplexen Rezepten wie Bigos den Kochkomfort erhöht. Die Sous-vide-Funktion ist zwar eher für andere Zubereitungen gedacht, kann aber für besonders zartes Fleisch verwendet werden, wenn gewünscht.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Fassungsvermögen ca. 2,0 Liter – bei diesem Bigos-Rezept für 6 Portionen ist das Volumen grenzwertig, daher empfiehlt sich eine genaue Befüllung und gegebenenfalls eine Reduzierung der Mengen oder das Kochen in zwei Chargen.
   • TM5, TM6, TM7: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter, etwas großzügiger als beim TM31. Die angegebenen Mengen für 6 Portionen passen gut hinein, ohne dass es zu Überfüllung oder Spritzgefahr kommt.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Alle Modelle verwenden den Varoma als Spritzschutz und zum Dampfgaren. Beim TM31 ist der Varoma etwas größer und weniger dicht schließend, was bei hohen Temperaturen Vorsicht erfordert, um Spritzer zu vermeiden.
   • Reinigung:
     • TM31 und TM5: Keine automatischen Spülprogramme – Reinigung erfolgt manuell, was bei starkem Schmutz vom Fleisch und Kohl etwas Aufwand bedeutet.
     • TM6 und TM7: Verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die das Entfernen von Fett und Rückständen erleichtern. Besonders nach der Verwendung von Rauchfleisch ein großer Vorteil.

Zusammengefasst profitieren Nutzer von TM6 und TM7 bei der Bigos-Zubereitung besonders durch präzisere Temperatur- und Rührkontrolle sowie durch moderne Assistenzfunktionen, die das Kocherlebnis angenehmer und sicherer machen. Wer mit TM31 oder TM5 arbeitet, sollte die Garzeiten und Temperaturen genau beobachten und bei größeren Mengen ggf. das Rezept mengenmäßig anpassen – dennoch sind alle Modelle hervorragend geeignet, um das traditionelle polnische Gericht meisterhaft zuzubereiten.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion