Blätterteig im Thermomix: Einfache & Schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein speziell für den Thermomix optimiertes Rezept für klassischen Blätterteig. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz der klassischen französischen Pâtisserie und nutzt gleichzeitig die Präzision und Effizienz des Thermomix, um ein perfektes, flockiges Ergebnis zu erzielen. Blätterteig ist eine der anspruchsvollsten Teigarten, da die Technik des Tourierens und das richtige Zusammenspiel von Fett und Mehl entscheidend für die charakteristische Schichtung sind. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt in die Kunst des Blätterteigs eintauchen.

Zutaten für ca. 500 g Blätterteig

• 250 g Weizenmehl (Type 405) – sorgt für eine feine, elastische Teigstruktur
• 5 g Salz – hebt den Geschmack und stärkt das Gluten
• 125 ml kaltes Wasser – bindet die Zutaten, wichtig für die Teigkonsistenz
• 180 g kalte Butter (mind. 82 % Fettanteil) – für die Schichtung und den typischen Blättereffekt
• Optional: 1 TL Zitronensaft – stabilisiert den Teig und verzögert das Ranzigwerden der Butter

Thermomix-Rezept: Blätterteig Schritt für Schritt

1. Teig herstellen (Détrempe):
   
   • Geben Sie 250 g Mehl und 5 g Salz in den Mixtopf.
   • Fügen Sie 125 ml kaltes Wasser und optional 1 TL Zitronensaft hinzu.
   • Verschließen Sie den Deckel, mischen Sie alles 20 Sek. / Stufe 4 zu einem glatten Teig.
   • Entnehmen Sie den Teig, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 30 Min. in den Kühlschrank.
2. Butter vorbereiten (Beurrage):
   
   • Die Butter in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zwischen zwei Bögen Backpapier legen.
   • Mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem ca. 15 x 15 cm großen Butterquadrat plattieren.
   • Die Butter sollte dabei kalt bleiben, aber geschmeidig genug, um sich gut einrollen zu lassen.
   • Butterquadrat ebenfalls kaltstellen, bis der Teig bereit ist.
3. Tourieren – die Schichtung des Blätterteigs:
   
   • Rollen Sie die gekühlte Détrempe auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 x 30 cm großen Quadrat aus.
   • Legen Sie das Butterquadrat in die Mitte des Teigs, so dass es wie ein Diamant auf dem Quadrat liegt.
   • Falten Sie die vier Ecken des Teigs über die Butter, sodass sie vollständig eingeschlossen ist.
   • Drücken Sie die Ränder leicht an und rollen Sie den Teig zu einem ca. 60 cm langen Rechteck aus.
   • Falten Sie das Rechteck in drei Teile (ein “Drittel” einschlagen, dann das andere Drittel darüberklappen – eine einfache Tour).
   • Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 30 Min. bei 4 °C.
4. Wiederholen des Tourierens:
   
   • Nach der Kühlzeit den Teig erneut zu einem ca. 60 cm langen Rechteck ausrollen.
   • Erneut in drei Teile falten und kühlstellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 3 Mal, damit sich die typischen, feinen Schichten bilden.
   • Nach der letzten Tour mindestens 1 Stunde kühlen, bevor Sie den Teig weiterverarbeiten.
5. Verarbeitung und Tipps:
   
   • Der fertige Blätterteig kann nun für süße oder herzhafte Rezepte verwendet werden – etwa Pasteten, Tarte, Plunder oder Croissants.
   • Vermeiden Sie es, die Butter zu weich werden zu lassen – sie sollte stets kalt und formbar sein, um das Aufgehen des Teigs zu gewährleisten.
   • Für noch feinere Schichten können Sie zwischen den Touren den Teig kurz entspannen lassen, indem Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie erneut ausrollen.
   • Beim Ausrollen stets mit leicht bemehlter Fläche arbeiten, um Ankleben zu vermeiden, dabei jedoch nicht zu viel Mehl verwenden, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Präsentations- und Serviertipps

• Schneiden Sie den Blätterteig vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller, um saubere Kanten zu erhalten.
• Für eine glänzende Oberfläche bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit Eiweiß oder Eigelb.
• Experimentieren Sie mit Füllungen wie z.B. feiner Kräuterbutter, Frischkäse oder süßen Kompotten, um die Vielseitigkeit des Blätterteigs voll auszuschöpfen.
• Backen Sie den Blätterteig bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für 15–20 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Mit diesem Rezept und der präzisen Steuerung Ihres Thermomix gelingt Ihnen ein traditioneller Blätterteig, der durch seine feinen Schichten und den buttrigen Geschmack überzeugt. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des klassischen Blätterteigs im Thermomix variieren einige wichtige Aspekte je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – insbesondere hinsichtlich Temperatursteuerung, Mischfunktionen, Zusatzfeatures und Handhabung. Hier die wichtigsten Unterschiede und Empfehlungen im Überblick:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell verfügt über eine maximale Temperatureinstellung von 100 °C, was für das Blätterteig-Rezept meist unkritisch ist, da es primär um Kneten und Kühlen geht. Für Anwendungen mit höheren Temperaturen (z.B. karamellisieren) sind Anpassungen notwendig.
   • TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 100 °C, bietet aber präzisere Temperaturregelung und eine bessere Heizleistung.
   • TM6 und TM7: Hier können Temperaturen bis 160 °C eingestellt werden, was für komplexere Zubereitungen oder ergänzende Arbeitsschritte (z.B. Sous-vide-Garen oder karamellisierte Füllungen) neue Möglichkeiten eröffnet. Für den Blätterteig nutzt man jedoch meist nur die Knet- und Kühlphasen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf
   • TM31: Die Geschwindigkeiten sind in Stufen von 1–10 einstellbar, ein Linkslauf (Reverse) ist nicht vorhanden, was beim vorsichtigen Einmischen von Zutaten eine Herausforderung sein kann.
   • TM5: Bietet erstmals die Linkslauf-Funktion, ideal um den Teig sanft zu kneten und die Butter besser einzuschließen, ohne die Schichtung zu zerstören.
   • TM6 und TM7: Verfügen ebenfalls über Linkslauf, zudem ist die Geschwindigkeitsregelung in halben Stufen möglich, was eine noch präzisere Steuerung bei der Teigherstellung und beim Tourieren erlaubt.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Haben keine integrierten Guided-Cooking-Funktionen. Das Rezept muss manuell gesteuert werden, was etwas Erfahrung erfordert.
   • TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, wodurch Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt im Display angezeigt werden. Das erleichtert insbesondere die komplexen Tourier-Vorgänge beim Blätterteig.
   • Die Sous-vide-Funktion (nur TM6 und TM7) ist für dieses Blätterteig-Rezept nicht relevant, kann aber genutzt werden, um z.B. Füllungen oder Beilagen präzise zu garen.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Hat ein Mixtopfvolumen von 2,0 Litern. Für 500 g Blätterteig ist dies ausreichend, jedoch sollte man bei größeren Mengen die Teigmenge entsprechend anpassen und ggf. portionsweise arbeiten.
   • TM5, TM6 und TM7: Verfügen über einen 2,2-Liter-Topf, der etwas mehr Spielraum bietet. Dies erleichtert die Verarbeitung größerer Teigmengen oder das Hinzufügen weiterer Zutaten.
   • Generell empfiehlt sich bei allen Modellen, den Mixtopf nie über etwa 2/3 seines Volumens zu füllen, um eine optimale Knetwirkung und gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Der Varoma ist bei allen Modellen ähnlich, allerdings ist die Handhabung bei TM6 und TM7 durch bessere Passgenauigkeit und Materialqualität etwas komfortabler.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über integrierte Spülprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs und des Deckels erheblich erleichtern. Der TM31 muss manuell gereinigt werden.
   • Bei allen Modellen ist es wichtig, den Mixtopf und die Klingen nach der Teigherstellung sofort zu reinigen, um Butterreste zu entfernen und Geruchsbildung zu verhindern.
   • Die Klingen und Dichtungen sollten regelmäßig auf Abnutzung geprüft werden – gerade bei älteren Modellen wie dem TM31 ist dies wichtig, um eine sichere Verarbeitung zu gewährleisten.

Zusammengefasst bietet der TM31 eine solide Basis für die Blätterteig-Herstellung, erfordert aber mehr manuelles Handling und Erfahrung. Mit dem TM5 wird das Kneten dank Linkslauf und präziserer Steuerung deutlich komfortabler. Der TM6 und TM7 bieten mit Guided Cooking und erweiterten Funktionen eine noch intuitivere und vielseitigere Nutzung, die besonders für Einsteiger oder experimentierfreudige Hobbyköche von Vorteil ist. Unabhängig vom Modell ist die sorgsame Temperaturkontrolle und das präzise Tourieren die Grundlage für einen perfekten, schichtreichen Blätterteig.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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