Vegetarische Bratensoße im Thermomix: Schnelle & Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für eine klassische, geschmackvolle Bratensoße ohne Fleisch. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz einer Bratensoße, indem es auf aromatische Röststoffe und natürliche Umami-Träger setzt, ganz ohne tierische Bestandteile. Ideal für alle, die eine vollmundige, vegetarische Soße suchen, die perfekt zu Klößen, Kartoffeln oder Gemüse passt.

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 50 g Zwiebeln, grob geviertelt – Grundlage für die Aromabasis
• 30 g Karotten, gewürfelt – für natürliche Süße
• 20 g Sellerie, gewürfelt – für Tiefe und Frische
• 20 g Butter oder hochwertige pflanzliche Margarine – für Röstaromen und Bindung
• 1 EL Tomatenmark (ca. 15 g) – intensiviert Farbe und Geschmack
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) – für das Anrösten
• 500 ml Gemüsefond
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL getrockneter Thymian – klassisches Kräuteraroma
• 1 Lorbeerblatt – für dezente Würze
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 g Mehl – für die Bindung
• 20 g kaltes Wasser – zum Anrühren des Mehls (Mehlschwitze)

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100°C, wobei die Temperatureinstellungen nur in groben Schritten erfolgen. Für das Anrösten bei 120°C (wie im Rezept) ist eine Anpassung nötig: die Zeit verlängern und ggf. den Mixtopfdeckel abnehmen, um eine ähnliche Röstwirkung zu erzielen.
   • TM5: Erreicht bis zu 120°C Temperatur, sodass die angegebenen Schritte exakt ausgeführt werden können. Die Temperatursteuerung ist präziser als beim TM31.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine noch genauere Temperaturregelung von 37°C bis 160°C, was besonders für das kontrollierte Anrösten und das schonende Köcheln der Soße ideal ist. Die 120°C lassen sich exakt einstellen, was die Aromabildung optimiert.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
   • TM31 & TM5: Beide unterstützen Linkslauf für schonendes Rühren (z.B. Stufe 1), wobei der TM5 hier etwas leiser und präziser arbeitet. Die maximalen Stufen sind bei beiden ähnlich, jedoch ist die Drehzahl beim TM31 etwas weniger fein steuerbar.
   • TM6 & TM7: Durch verbesserte Motorsteuerung und feinere Geschwindigkeitsstufen ermöglichen diese Modelle eine noch schonendere und gleichmäßige Bewegung des Inhalts. Das erhöht die Qualität der Mehlschwitze und verhindert Anbrennen.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 & TM5: Keine integrierten Guided Cooking-Programme; alle Schritte müssen manuell eingestellt werden. Sous-vide-Garen ist nicht möglich.
   • TM6 & TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet – ideal für weniger erfahrene Köche, um z.B. das Anrösten und Kochen der Soße perfekt umzusetzen.
     Zudem bieten sie Sous-vide-Funktionen, die zwar für die Bratensoße hier nicht zwingend nötig sind, aber für andere Gerichte die Vielseitigkeit erweitern.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • TM31: Mixtopf fasst 2,0 Liter; für 4 Portionen ist das Rezept optimal geeignet. Größere Mengen sollten in Portionen zubereitet werden.
   • TM5: Mixtopf fasst 2,2 Liter – ähnlich wie TM31, leichte Mehrkapazität, die das Arbeiten mit etwas größeren Mengen erleichtert.
   • TM6 & TM7: Mixtopf ebenfalls ca. 2,2 Liter, jedoch mit optimierter Form für bessere Hitzeverteilung. Mengen bis 4 Portionen sind ideal, größere Mengen können problemlos angepasst werden, ggf. die Garzeit etwas verlängern oder im Modus „Sanftes Kochen“ arbeiten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen ähnlich, jedoch ist die Handhabung beim TM6 und TM7 durch verbesserte Dichtungen und ein leichteres Material komfortabler. Die höhere Temperaturkontrolle verhindert Überhitzung bei längeren Garzeiten.
   • Spülprogramme: TM31 und TM5 besitzen keine speziellen Reinigungsprogramme, hier ist manuelles oder Spülen im Geschirrspüler angesagt.
     TM6TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme mit automatischer Temperatur- und Geschwindigkeitssteuerung, was die Reinigung nach der Soßenzubereitung deutlich vereinfacht.
   • Deckel und Messbecher: Bei älteren Modellen (TM31) ist der Messbecher weniger dicht, beim TM6 und TM7 wurden hier Verbesserungen vorgenommen, sodass beim Anrösten ohne Messbecher weniger Spritzer entstehen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle das Rezept umsetzbar machen, jedoch profitieren Sie mit TM6 und TM7 von präziseren Temperatursteuerungen, verbesserten Rührfunktionen und hilfreichen Guided Cooking-Anleitungen, die gerade bei der komplexen Aromabildung einer fleischlosen Bratensoße wertvolle Unterstützung bieten. Ältere Modelle wie der TM31 erfordern etwas mehr Erfahrung und manuelle Anpassungen, belohnen aber mit bewährter Robustheit. Für optimale Ergebnisse empfehle ich, die Temperatur- und Rührgeschwindigkeiten dem jeweiligen Modell entsprechend anzupassen und gegebenenfalls die Garzeiten leicht zu verlängern.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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