Bratensoße wie bei Oma: Schnelle & einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute widmen wir uns einer echten Klassikerin der deutschen Küche: der Bratensoße. Dieses Rezept ist speziell für den Thermomix optimiert, um Ihnen die Zubereitung zu erleichtern, ohne dabei die traditionelle Essenz und klassische Techniken zu verlieren. Eine dunkle, aromatische Bratensoße ist die perfekte Begleitung für viele Fleischgerichte – eben wie bei Oma, nur deutlich schneller und trotzdem mit vollem Geschmack. Lassen Sie uns starten!

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 50 g Butter (für die Röstung und Bindung)
• 1 große Zwiebel (ca. 150 g, grob geviertelt)
• 1 Karotte (ca. 80 g, grob geschnitten)
• 1 Stange Sellerie (ca. 50 g, grob geschnitten)
• 2 EL Tomatenmark (ca. 30 g, für die Farbe und Tiefe)
• 300 ml Rinderfond (oder selbstgemachte Brühe)
• 100 ml trockener Rotwein (optional, für das Aroma)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 2 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Sojasauce (für mehr Umami und Farbe)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung des Gemüsefonds:
   Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Anrösten für die dunkle Basis:
   Butter zugeben und 8 Min./120°C/Rührstufe 1 anrösten. Dies ist der entscheidende Schritt, der für die dunkle Farbe und den intensiven Geschmack sorgt – genau wie bei Oma, nur schneller und kontrollierter.
3. Tomatenmark hinzufügen und karamellisieren:
   Tomatenmark zugeben und 3 Min./120°C/Rührstufe 1 mit Linkslauf anbraten, um die Säure abzubauen und die Süße zu entwickeln.
4. Flüssigkeiten und Gewürze:
   Rinderfond, Rotwein, Sojasauce, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden.
5. Abschmecken und binden:
   Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren und 2 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 2 einrühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
6. Optionales Feinpassieren:
   Für eine samtige Konsistenz die Soße durch ein feines Sieb passieren oder mit dem Spatel sanft im Mixtopf nach unten schieben.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Röstnoten intensivieren: Wenn Sie noch mehr Röstgeschmack wünschen, können Sie das Gemüse vor dem Tomatenmark 2-3 Minuten länger anrösten.
• Fleischreste nutzen: Die Soße lässt sich ideal mit dem Bratensatz vom Braten herstellen – einfach vor Schritt 1 die Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und diesen Sud als Teil des Fonds verwenden.
• Präsentation: Frische Kräuter wie fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren in die Soße geben für Farbe und Frische.
• Variation: Für eine schnelle Variante können Sie anstelle des Rotweins 100 ml kräftigen Gemüsefond verwenden.

Mit diesem Rezept zaubern Sie eine dunkle Bratensoße, die geschmacklich tiefgründig und harmonisch ist – genau so, wie Sie sie von Oma kennen, aber mit der Präzision und Effizienz des Thermomix. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung dieser klassischen Bratensoße im Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede zu beachten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Hier eine übersichtliche Analyse der wichtigsten Aspekte:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Die maximale Temperatureinstellung liegt bei 100°C, daher ist das Anrösten bei 120°C, wie im Rezept angegeben, nicht direkt möglich. Hier empfiehlt sich, die Garzeit zu verlängern und die Temperatur auf 100°C zu reduzieren, um eine sanfte Röstung zu erzielen. Für intensivere Röstnoten sollte das Gemüse eventuell vorab in einer Pfanne kurz angebraten werden.
   • TM5: Bietet ebenfalls maximal 120°C, sodass die im Rezept angegebenen Temperaturen gut umgesetzt werden können. Die Temperaturregelung ist präzise genug für das Rösten und Karamellisieren.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über präzise Temperaturkontrolle bis 160°C und ermöglichen auch Sous-vide oder Dampfgaren. Das Anrösten bei 120°C ist hier ideal umsetzbar, mit sehr guter Temperaturstabilität. Die erweiterten Funktionen erlauben außerdem die Nutzung von Guided Cooking für noch einfachere Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Hat keine Linkslauf-Funktion. Das bedeutet, dass empfindliches Anrühren oder das schonende Vermengen der Zutaten ohne Zerkleinern schwieriger ist. Für das schonende Rühren empfiehlt sich hier die niedrigste Rührstufe, aber mit erhöhter Aufmerksamkeit, um das Gemüse nicht zu zerkleinern.
   • TM5: Verfügt erstmals über die Linkslauf-Funktion, wodurch das schonende Rühren bei geringen Geschwindigkeiten möglich ist – ideal für das Anrösten und das Einkochen der Soße ohne Zerstörung der Zutatenstruktur.
   • TM6 und TM7: Verfeinern diese Funktion mit noch sanfterem Linkslauf und besserer Steuerung der Rührgeschwindigkeit. Die Kombination mit präzisen Temperaturprofilen und Guided Cooking macht das Anrösten und Karamellisieren besonders einfach und sicher.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Haben keine Guided Cooking Funktion und keine Sous-vide-Option. Die Zubereitung erfolgt komplett manuell, was jedoch erfahrenen Köchen mehr Flexibilität bietet.
   • TM6 und TM7: Bieten umfangreiche Guided Cooking Programme, die Schritt-für-Schritt durch das Rezept führen – ideal für Einsteiger und um Fehler zu vermeiden. Zudem kann bei Bedarf Sous-vide genutzt werden, was für die Bratensoße zwar weniger relevant ist, aber das Gerät vielseitiger macht.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   • Alle Modelle haben grundsätzlich ein ähnliches Fassungsvermögen von ca. 2,2 Litern. Für das Rezept mit ca. 4 Portionen ist das Volumen ideal.
   • Bei größeren Mengen sollte man die Zutaten proportional anpassen und beachten, dass der Mixtopf nicht überfüllt wird, um ein optimales Rühren und Garen zu gewährleisten.
   • Beim TM31 ist wegen der fehlenden Linkslauf-Funktion Vorsicht geboten, damit nichts am Messer hängt oder übermäßig zerkleinert wird.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma als Dampfgaraufsatz erhältlich, wobei der TM6 und TM7 durch verbesserte Dichtungen und Aufsatzdesigns eine sicherere und effektivere Dampfgarmethode bieten.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme („Clean“-Modus), die die Reinigung erleichtern. TM31 und TM5 müssen manuell gereinigt werden, was jedoch ebenfalls unkompliziert ist.
   • Generell empfiehlt es sich, den Mixtopf und Zubehör nach dem Gebrauch sofort zu reinigen, um Anbrennen von Tomatenmark oder Bratrückständen zu vermeiden, besonders bei intensiven Röstvorgängen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass für die dunkle Bratensoße alle Thermomix-Modelle grundsätzlich geeignet sind, jedoch die neueren Modelle TM6 und TM7 durch ihre erweiterten Temperaturbereiche, die Linkslauf-Optimierung und Guided Cooking ein besonders einfaches, sicheres und präzises Kocherlebnis bieten. Für den TM31 empfiehlt sich eine leichte Anpassung der Temperaturen und längere Garzeiten sowie etwas mehr manuelle Aufmerksamkeit beim Rühren. So gelingt die Soße mit jedem Modell hervorragend – ganz im Sinne von Hanskocht.com: traditionell, aromatisch und effizient!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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