Leckere Croissants im Thermomix: Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7 – Schnelle Köstlichkeiten zum Kochen!

Willkommen in meiner Küche! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit dem Thermomix ein klassisches, buttriges Croissant zaubern – perfekt gebacken, mit der authentischen Blätterteig-Lamination und dem unwiderstehlichen Aroma von frischer Butter. Dieses Rezept ist sorgfältig optimiert, um die traditionellen Techniken zu bewahren, dabei aber die Effizienz und Präzision des Thermomix voll auszuschöpfen. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt in die Kunst der französischen Pâtisserie eintauchen!

Zutaten für ca. 12 Croissants

• Mehl (Type 550): 500 g – Grundlage für den mürben, elastischen Teig
• Zucker: 50 g – für dezente Süße und bessere Bräunung
• Salz: 10 g – hebt den Geschmack hervor
• Frische Hefe: 20 g – für optimale Triebkraft
• Milch (lauwarm, ca. 30 °C): 250 g – sorgt für weichen Teig
• Butter (ungesalzen, kalt): 300 g – für die klassische Butterlage und den Geschmack
• Butter für den Teig: 40 g, zimmerwarm – für geschmeidigen Teig
• Ei (Größe M): 1 Stück – zum Bestreichen für goldene Farbe
• Optional: 1 EL Honig für leichte Aromatisierung

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung des Teigs (Detrempe):
   • Geben Sie Milch, Hefe, Zucker und Mehl in den Thermomix-Behälter.
   • Für 3 Minuten bei 37 °C, Stufe 2 kneten, um die Hefe zu aktivieren.
   • Fügen Sie Salz und die 40 g weiche Butter hinzu.
   • Kneten Sie den Teig für weitere 5 Minuten, Knetstufe, bis er glatt und elastisch ist.
   • Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
   • Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist (ca. 1,5-fache Größe).
2. Vorbereitung der Butterplatte:
   • Während der Teig ruht, legen Sie die 300 g kalte Butter zwischen zwei Backpapiere und klopfen oder rollen Sie sie zu einem ca. 20×20 cm großen, flachen Quadrat (Butterplatte).
   • Die Butterplatte sollte fest, aber elastisch sein – nicht zu weich, damit die Schichten beim Ausrollen erhalten bleiben.
   • Kühl stellen, bis der Teig bereit ist.
3. Laminierung (Tourieren):
   • Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40×20 cm großen Rechteck ausrollen.
   • Die kalte Butterplatte mittig auf den Teig legen und die Seiten des Teigs darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingehüllt ist (Geschlossene Butterlage).
   • Den Teig mit Butter mit dem Nudelholz vorsichtig auf ca. 60×20 cm ausrollen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht herausgedrückt wird.
   • Erster Tour: Den Teig in drei Teile falten (wie ein Geschäftsbrief): erst das untere Drittel nach oben falten, dann das obere Drittel nach unten.
   • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   • Den Vorgang des Ausrollens und Dreifachfaltens (Tourieren) insgesamt dreimal wiederholen, dabei den Teig zwischen den Touren immer 30 Minuten kühlen.
4. Formen der Croissants:
   • Nach der letzten Tour den Teig auf ca. 60×40 cm ausrollen, ca. 0,5 cm dick.
   • In Dreiecke mit ca. 12 cm Basis und 20 cm Höhe schneiden.
   • Optional: Jedes Dreieck an der Basis leicht dehnen, dann von der Basis zur Spitze aufrollen und die Enden leicht nach innen biegen.
   • Die geformten Croissants auf mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Abstand, da sie noch aufgehen.
   • Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.
5. Backen:
   • Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Das Ei verquirlen und die Croissants vorsichtig damit bestreichen, um eine glänzende, goldene Oberfläche zu erzielen.
   • Die Croissants im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Tipps für perfektes Gelingen

• Butterqualität: Verwenden Sie unbedingt hochwertige, ungesalzene Butter mit hohem Fettgehalt (mind. 82 %), da sie den typischen Geschmack und die Textur prägt.
• Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass Butter und Teig während der Laminierung gut gekühlt sind, um das Verschmelzen der Schichten zu verhindern.
• Geduld beim Tourieren: Die Kühlzeiten sind essenziell, um ein optimales Blätterteigresultat zu erzielen.
• Backofen: Nutzen Sie am besten einen Backstein oder ein vorgeheiztes Backblech, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und die Croissants besonders knusprig zu backen.
• Variationen: Für gefüllte Croissants können Sie vor dem Aufrollen Schokolade oder Mandelmasse einlegen.

Dieses Rezept verbindet die Präzision des Thermomix mit der hohen Kunst der traditionellen Croissant-Herstellung. Durch die exakte Kontrolle von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit gelingt Ihnen ein Ergebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen – bon appétit!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung von Croissants mit dem Thermomix spielen das Modell und dessen technische Eigenschaften eine entscheidende Rolle für das Gelingen und die Handhabung des Rezepts. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Aspekte zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, was für das Aktivieren der Hefe (37 °C) und das Kneten kein Problem darstellt, aber keine höheren Temperaturen für komplexere Garschritte ermöglicht.
   • TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, was mehr Flexibilität bietet, aber beim Croissant-Teig selten benötigt wird.
   • TM6 und TM7: Bieten erweiterte Temperaturbereiche von 37 °C bis 160 °C und darüber hinaus, ideal für präzise Temperaturkontrolle beim Teigansatz oder bei anderen Anwendungen (z.B. Sous-vide), auch wenn beim Croissant-Teig hauptsächlich die unteren Bereiche relevant bleiben.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
   • TM31: Verfügt über acht Geschwindigkeitsstufen und kein Linkslauf, das heißt, das Kneten erfolgt immer im Rechtslauf. Dies kann bei empfindlichen Teigen etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern, um den Teig nicht zu überkneten.
   • TM5: Hat ebenfalls acht Stufen, jedoch erstmals mit Linkslauf (Reverse), was gerade beim Einarbeiten der Butter und beim laminieren hilfreich ist, um den Teig schonend und effizient zu behandeln.
   • TM6 und TM7: Bieten 10 Geschwindigkeitsstufen plus Linkslauf, wodurch die Verarbeitung noch präziser und schonender möglich ist. Gerade die niedrigeren Geschwindigkeiten im Linkslauf sind optimal für die Teigstruktur und das behutsame Einrollen der Butter.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Keine integrierte Guided Cooking-Funktion; hier muss das Rezept manuell Schritt für Schritt durchgeführt werden.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das besonders bei komplexen Backrezepten wie Croissants den Prozess begleitet und sicherstellt, dass Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit exakt eingehalten werden. Außerdem bieten sie eine Sous-vide-Funktion, die allerdings für Croissant-Teig kaum Anwendung findet, aber die Vielseitigkeit der Geräte unterstreicht.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen der Mengen:
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter – für 500 g Mehl und die angegebenen Zutaten ideal, aber bei größeren Mengen ist Vorsicht geboten, um Überfüllung zu vermeiden.
   • TM5: Ähnliches Volumen wie TM31, ebenfalls gut für die Rezeptmenge geeignet.
   • TM6 und TM7: Haben ebenfalls 2,2 Liter Fassungsvermögen. Für größere Mengen sollte man das Volumen im Auge behalten, insbesondere bei der Teigruhe und Laminierung, um die optimale Verarbeitung sicherzustellen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Für das Croissant-Rezept weniger relevant, aber bei anderen Anwendungen beachten: TM31 und TM5 haben ein etwas größeres Varoma-Volumen, jedoch keine integrierte Temperaturkontrolle. TM6 und TM7 bieten präzise Temperatursteuerung und verbesserte Sicherheitsfeatures.
   • Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über ein verbessertes Spülprogramm mit automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung, was die Reinigung erleichtert. Bei TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell, was besonders bei klebrigem Teig mehr Aufmerksamkeit erfordert.
   • Die hochwertigen Dichtungen und der Mixtopf aus Edelstahl sind bei allen Modellen ähnlich, jedoch sind Ersatzteile für TM31 teilweise schwerer zu bekommen, während TM6 und TM7 durch moderne Bauweise in der Wartung komfortabler sind.

Fazit: Für das Croissant-Backen ist jeder Thermomix geeignet, wobei die neueren Modelle TM6 und TM7 durch ihre erweiterten Temperaturbereiche, die Linkslauffunktion und Guided Cooking besonders benutzerfreundlich und präzise sind. Der TM31 stellt die traditionelle Variante dar, bei der man selbst etwas mehr Erfahrung und Feingefühl mitbringen sollte. Die Anpassung der Knetzeiten und das achtsame Beobachten der Teigentwicklung sind bei älteren Modellen besonders wichtig, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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