Gesamtzeit
25 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie ein samtig-zartes Erbsenpüree im Thermomix zubereiten – ein Klassiker, der durch die präzise Steuerung von Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit im Thermomix seine traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig auf eine moderne, effiziente Zubereitung trifft. Dieses Rezept vereint die frische Süße der Erbsen mit einer feinen Butter-Note und einer cremigen Textur, die sowohl als Beilage zu Fisch und Fleisch als auch als eigenständiges Gericht überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g frische oder tiefgekühlte Erbsen (z.B. Zuckererbsen oder klassische grüne Erbsen)
- 1 kleine Schalotte (ca. 30 g), fein gewürfelt
- 20 g Butter (gesalzen oder ungesalzen je nach Geschmack)
- 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, warm
- 50 ml Sahne (alternativ Crème fraîche für mehr Säure)
- 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Prise feines Meersalz (nach Geschmack)
- Optional: Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft für Frische
Arbeitsablauf im Thermomix
- Schalotte vorbereiten:
Schalotte halbieren und in den Mixtopf geben.
5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben. - Schalotten andünsten:
Butter hinzufügen und 3 Minuten / 100°C / Stufe 1 andünsten.
Diese Technik aktiviert das Aroma der Schalotte, ohne dass sie Farbe nimmt. - Erbsen garen:
Erbsen und warme Brühe in den Mixtopf geben.
10 Minuten / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.
Wichtig ist der Linkslauf, damit die Erbsen ihre Struktur behalten und nicht zerfallen. - Pürieren:
Die Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.
30 Sekunden / Stufe 8 pürieren, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
Zwischendurch den Spatel an der Mixtopfwand entlangführen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verarbeiten. - Feinabstimmung & Verfeinerung:
Abschmecken und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
Falls das Püree zu fest ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Tipps zur Perfektionierung und Präsentation
- Butterqualität: Verwenden Sie hochwertige Butter für ein vollmundiges Aroma und eine samtige Textur.
- Frische Erbsen: Frische Erbsen verleihen dem Püree eine natürliche Süße und eine brillante Farbe. Tiefgekühlte Erbsen sind eine praktische Alternative.
- Texturvariationen: Für mehr Struktur können Sie einen Teil der Erbsen (ca. 50 g) erst nach dem Pürieren kurz unterheben, um einen interessanten Biss zu erzielen.
- Präsentation: Anrichten mit einem Klecks Crème fraîche, etwas fein gehacktem frischem Minzeblatt oder Kresse bringt Frische und optische Eleganz.
- Serviervorschlag: Dieses Erbsenpüree passt hervorragend zu gebratenem Lachs, Kalbsmedaillons oder als fruchtige Komponente zu einem kräftigen Lammgericht.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditionelles Erbsenpüree mit moderner Thermomix-Technik, das sowohl in Geschmack als auch Textur überzeugt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen wünscht Ihnen Hans von hanskocht.com!
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung des Erbsenpürees im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Geräten wie dem TM31 und TM5 sowie den neueren Modellen TM6 und TM7. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Anwendung dieses Rezepts beachten sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses Modell erreicht eine Maximaltemperatur von 100°C, was für das Erbsenpüree grundsätzlich ausreichend ist. Allerdings fehlt die präzise Temperatursteuerung oberhalb von 100°C, die bei manchen Rezepten hilfreich sein kann. Die Garzeit von 10 Minuten bei 100°C ist hier optimal und sollte nicht verkürzt werden.
- TM5: Auch hier liegt die Maximaltemperatur bei 120°C, jedoch ist beim Dampfgaren/Andünsten standardmäßig 100°C eingestellt. Die Temperaturregelung ist etwas feiner, was zu einer schonenderen Zubereitung führt.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 160°C und integrierte Funktionen wie Sous-vide oder Temperaturführung. Für das Erbsenpüree ist das Andünsten bei 100°C ideal, aber Sie können dank der präzisen Temperaturkontrolle auch mit niedrigeren Temperaturen experimentieren, um z. B. die Schalotten besonders schonend zu garen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Linkslauf (Reversierfunktion) ist nicht vorhanden. Das bedeutet, dass die Erbsen beim Garen stärker zerkleinert werden können. Um die Erbsenstruktur zu erhalten, empfiehlt sich hier, die Rührgeschwindigkeit sehr niedrig zu halten (Stufe 1) oder manuell mehrfach umzurühren.
- TM5: Linkslauf ist ebenfalls nicht verfügbar. Die Hinweise aus dem TM31 gelten daher auch hier.
- TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über die Linkslauf-Funktion, die sich ideal für das sanfte Garen der Erbsen eignet, da sie die Zutaten schonend umrühren, ohne sie zu zerkleinern. Dies bewahrt die Textur und ist besonders bei empfindlichen Zutaten wie Erbsen ein großer Vorteil.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese Modelle bieten keine Guided Cooking-Funktionen oder integrierte Sous-vide-Programme. Das bedeutet, dass Sie die Garzeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten manuell einstellen müssen, was aber bei erfahrenen Anwendern für das Erbsenpüree kein Problem darstellt.
- TM6 und TM7: Beide verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt und die Einstellungen automatisch anpasst – ideal für Einsteiger oder zur Sicherstellung perfekter Ergebnisse. Zudem können Sie die Sous-vide-Funktion nutzen, um Zutaten besonders schonend zu garen oder zu aromatisieren, was dem Erbsenpüree eine besondere Note verleihen kann.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit einem Volumen von ca. 2,0 bis 2,2 Litern, wobei der TM31 einen etwas kleineren Topf hat (~2,0 l) im Vergleich zu TM5, TM6 und TM7 (~2,2 l). Für die angegebenen 400 g Erbsen ist das Volumen in jedem Fall ausreichend.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten zu halbieren oder in mehreren Chargen zu garen und zu pürieren, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Alle Modelle verwenden den Varoma-Aufsatz für das Garen mit Dampf. Der Varoma des TM31 ist etwas kleiner und weniger passgenau als bei den neueren Modellen, weshalb Dampfverluste etwas häufiger vorkommen können. Beim Andünsten im Mixtopf selbst entfällt der Varoma jedoch.
- Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über ein integriertes Spülprogramm, das den Mixtopf automatisch reinigt, was die Reinigung erleichtert. TM31 und TM5 müssen manuell mit Wasser und Spülmittel gereinigt werden, wobei das sofortige Ausspülen nach der Zubereitung empfohlen wird, um Anhaftungen zu vermeiden.
- Alle Mixtöpfe sind spülmaschinengeeignet, allerdings verlängert die manuelle Reinigung die Lebensdauer der Dichtungen und der Messer.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Erbsenpüree-Rezept auf allen Thermomix-Modellen gut umsetzbar ist, jedoch mit dem TM6 und TM7 durch zusätzliche Funktionen wie den Linkslauf, Guided Cooking und präzise Temperatursteuerung besonders komfortabel und schonend gelingt. Nutzer älterer Modelle wie TM31 und TM5 profitieren von bewährter Technik, sollten jedoch insbesondere auf die Rührgeschwindigkeit und Garzeiten achten, um die gewünschte Textur optimal zu erzielen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.