Einfacher Florentiner: Schnelles Thermomix Rezept für TM5, TM6 & TM7

Gesamtzeit

60 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie klassische Florentiner mit dem Thermomix zubereiten – ein delikates, traditionelles Gebäck, das durch seine harmonische Verbindung von karamellisierten Nüssen, kandierten Früchten und zartschmelzender Schokolade besticht. Dabei bewahren wir die traditionelle Essenz und setzen die Möglichkeiten des Thermomix optimal ein, um Ihnen bestmögliche Präzision und ein gleichbleibend perfektes Ergebnis zu garantieren.

Zutaten für ca. 20 Florentiner

100 g Butter (zimmerwarm, für den Teig)
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Mehl (Type 405)
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Haselnusskerne, grob gehackt
50 g kandierte Orangeat und Zitronat (jeweils fein gewürfelt)
100 g Zucker (für die Florentiner-Masse)
50 g Honig (flüssig)
100 g Sahne
50 g Butter (für die Florentiner-Masse)
150 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)

Thermomix-Rezept: Florentiner – Schritt für Schritt

Teig vorbereiten:
Geben Sie 100 g Butter, 100 g Zucker und eine Prise Salz in den Mixtopf.
Mixen: 1 Min. / Stufe 4, bis die Masse cremig und homogen ist.
Fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie es 30 Sek. / Stufe 4.

Nun das Mehl zugeben und 30 Sek. / Stufe 4 unterheben.

Den Teig entnehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist essenziell, damit das Gluten entspannt und der Teig sich gut verarbeiten lässt.
Nuss- und Fruchtmischung vorbereiten:
Geben Sie Mandeln, Haselnüsse sowie das fein gewürfelte Orangeat und Zitronat in den Mixtopf.
Schreddern: 5 Sek. / Stufe 5, damit die Nüsse grob gehackt bleiben – nicht zu fein, um die typische Textur zu bewahren.
Umfüllen und beiseitestellen.
Florentiner-Masse kochen:
Reinigen Sie den Mixtopf kurz.
Geben Sie 100 g Zucker, 50 g Honig, 100 g Sahne und 50 g Butter in den Mixtopf.
Erhitzen: 7 Min. / 100 °C / Stufe 2, bis die Masse leicht karamellisiert und cremig wird.
Anschließend die Nuss- und Fruchtmischung hinzufügen und 1 Min. / Sanftrührstufe / Linkslauf unterheben.
Florentiner formen und backen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) aus.
Stechen Sie mit einem Ausstecher (Ø ca. 6 cm) Kreise aus und legen Sie diese auf mit Backpapier belegte Bleche.
Verteilen Sie auf jeden Teigkreis mit einem Löffel die Florentiner-Masse dünn und gleichmäßig.
Backen Sie die Florentiner 10–12 Min., bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Nach dem Backen die Florentiner vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schokolade temperieren und garnieren:
Geben Sie die Zartbitterschokolade in den sauberen Mixtopf.
Hackstückchen: 10 Sek. / Stufe 8.
Schmelzen Sie die Schokolade sanft:
3 Min. / 50 °C / Stufe 2.

Lassen Sie die Schokolade auf ca. 30–32 °C abkühlen (kurz im Mixtopf stehen lassen).

Bestreichen Sie die Unterseite der Florentiner mit der Schokolade und legen Sie sie zum Trocknen auf Backpapier.

Nach dem Aushärten der Schokolade sind die Florentiner servierfertig.

Tipps für perfekte Florentiner

Teigdicke: Achten Sie auf eine sehr dünne Ausrollung, damit die Florentiner knusprig und nicht zu schwer werden.
Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Backtemperatur präzise einzuhalten – so karamellisieren die Nüsse optimal.
Variationen: Probieren Sie statt Haselnüssen auch Walnüsse oder Pekannüsse für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
Schokoladentyp: Für eine mildere Süße eignet sich auch Halbbitterschokolade oder Milchschokolade.
Präsentation: Servieren Sie Florentiner auf einer eleganten Etagere oder mit einem feinen Staubzucker-Hauch für das gewisse Etwas.

Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt Ihnen ein traditionelles Florentiner-Gebäck mit moderner Präzision und bewahrter Handwerkskunst. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um Ihnen die Zubereitung der klassischen Florentiner optimal anzupassen und gleichzeitig verschiedene Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen, habe ich einige Alternativen und Anpassungen zusammengestellt. So können Sie das Rezept für glutenfreie, laktosefreie, vegane, vegetarische, kalorienarme, keto (kohlenhydratarm) und Low-FODMAP-Diäten genießen, ohne dabei auf Qualität und Geschmack zu verzichten.

Ernährungsanpassungen für Florentiner

1. Glutenfrei

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke).

2. Laktosefrei

Verwenden Sie laktosefreie Butter oder eine pflanzliche Margarine für den Teig und die Florentiner-Masse.
Ersetzen Sie die Sahne durch laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Sahnealternative.

3. Vegan

Nutzen Sie pflanzliche Butter oder Margarine anstelle von Butter.
Ersetzen Sie das Ei durch 1 EL Leinsamenmehl gemischt mit 3 EL Wasser (15 Minuten quellen lassen) oder durch Apfelmus.
Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Ahornsirup anstelle von Honig.

4. Vegetarisch

Das ursprüngliche Rezept ist bereits vegetarisch, jedoch können Sie sicherstellen, dass alle Zutaten tierfrei sind (z.B. bei der Schokolade).

5. Kalorienarm

Reduzieren Sie die Menge an Zucker um 20-30 % und verwenden Sie stattdessen Süßstoff oder Stevia.
Ersetzen Sie die Butter durch Apfelmus oder Joghurt (fettarm), um den Fettgehalt zu reduzieren.

6. Keto (kohlenhydratarm)

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch Mandelmehl oder Kokosmehl.
Verwenden Sie erythritol oder Stevia als Zuckeralternative.
Die Nüsse und Schokolade sollten einen hohen Kakaoanteil (mindestens 85 %) haben, um die Kohlenhydrate zu minimieren.

7. Low-FODMAP

Verwenden Sie glutenfreies Mehl und stellen Sie sicher, dass die kandierten Früchte keine hohen FODMAPs enthalten (z.B. kein Trockenfrüchte mit hohem Gehalt an Fruktose).
Nutzen Sie laktosefreie Sahne und Butter, um Unverträglichkeiten zu vermeiden.

Mit diesen Anpassungen können Sie die Florentiner nach Ihren Bedürfnissen zubereiten und genießen, während Sie gleichzeitig das traditionelle Rezept in seiner köstlichen Form bewahren. Viel Freude beim Experimentieren!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung der klassischen Florentiner mit dem Thermomix ergeben sich je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Aspekte, die Sie für ein optimales Ergebnis beachten sollten:

Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Die maximale Temperatur liegt bei ca. 100 °C, was für das Karamellisieren der Florentiner-Masse ausreichend ist, aber keine höheren Temperaturen erlaubt. Daher sollte die Zeit exakt eingehalten und die Temperatur kontrolliert werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- TM5: Ähnlich wie beim TM31, maximal 120 °C (Varoma-Stufe). Die Temperaturregelung ist präziser, allerdings ist die Höchsttemperatur für das Rezept ausreichend.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 160 °C und präzise Temperaturkontrolle. Dadurch gelingt das Karamellisieren besonders gleichmäßig und sicher. Zudem kann die Temperatur bei der Schokoladenschmelze und anderen Schritten punktgenau eingestellt werden.
Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
- TM31: Keine Linkslauffunktion vorhanden. Daher ist beim Unterheben der Nuss-Frucht-Mischung mit niedriger Geschwindigkeit Vorsicht geboten, um die Textur zu erhalten. Alternativ kann vorsichtig manuell untergehoben werden.
- TM5: Als erstes Modell mit Linkslauffunktion, die das sanfte Unterheben erleichtert und die typische Florentiner-Textur bewahrt. Die Rührgeschwindigkeiten sind präziser einstellbar.
- TM6 und TM7: Weiter verbesserte Steuerung der Linkslauf- und Sanftrührstufen, was besonders beim sensiblen Unterheben der Masse von Vorteil ist. Zudem sind feinere Geschwindigkeitsstufen verfügbar.
Besondere Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide):
- TM31 und TM5: Keine Guided Cooking-Funktion. Das Rezept wird manuell Schritt für Schritt durchgeführt, was jedoch volle Kontrolle ermöglicht.
- TM6 und TM7: Die Guided Cooking-Funktion führt Sie interaktiv durch das Rezept, was gerade bei komplexeren Arbeitsschritten hilfreich ist – z. B. bei der Temperaturkontrolle oder dem Timing des Karamellisierens. Sous-vide ist für dieses Rezept nicht relevant, bietet aber zusätzliche Möglichkeiten für andere Gerichte.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf von ca. 2,0 bis 2,2 Litern, was für die angegebenen Mengen ideal ist.
- Bei kleineren Mengen empfiehlt sich insbesondere bei TM31 und TM5 eine Anpassung der Mix- und Kochzeiten, um ein Überhitzen oder ungleichmäßiges Vermischen zu vermeiden.
- TM6 und TM7 verfügen über noch präzisere Sensorik und wiegen Zutaten direkt im Mixtopf, was die Mengenanpassung erleichtert.
Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma: Nur bei TM5, TM6 und TM7 verfügbar, beim TM31 ist die Temperaturregelung weniger flexibel, sodass das Arbeiten mit dem Varoma etwas mehr Aufmerksamkeit erfordert.
- Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über automatische Spülprogramme, die den Mixtopf und Zubehör schonend reinigen. Bei TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell, was mehr Zeit in Anspruch nimmt, jedoch eine gründliche Kontrolle erlaubt.
- Die Materialien der Mixtöpfe sind ähnlich robust, dennoch empfiehlt sich bei allen Modellen, nach dem Karamellisieren sofortiges Einweichen zur leichteren Reinigung.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle das klassische Florentiner-Rezept ermöglichen, wobei TM6 und TM7 durch erweiterte Temperaturkontrolle, Linkslauf-Verbesserungen und Guided Cooking besonders komfortabel und präzise arbeiten. Der TM31 erfordert etwas mehr manuelle Aufmerksamkeit, bietet aber durch bewährte Technik ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis. Passen Sie die Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten je nach Modell an und achten Sie auf eine sorgfältige Temperaturkontrolle für perfekte, knusprige Florentiner mit zartschmelzender Schokolade.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In diesem köstlichen Rezept für Florentiner finden sich zahlreiche wertvolle Mikronährstoffe, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für Ihre Gesundheit von Bedeutung sind. Hier eine Übersicht der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe:

Wichtige Mikronährstoffe in Florentiner

Vitamine:
- Vitamin A: Unterstützt die Sehkraft und das Immunsystem, vor allem in der Butter und dem Ei enthalten.
- Vitamin E: Wirkt als Antioxidans und fördert die Hautgesundheit, vor allem in Mandeln und Haselnüssen vorhanden.
- Vitamin B2 (Riboflavin): Wichtig für den Energiestoffwechsel, vor allem in Eiern und Milchprodukten wie Sahne enthalten.
- Vitamin B6: Unterstützt die Nerven- und Immunfunktion, in Nüssen und Sahne enthalten.
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und fördert die Hautgesundheit, vor allem in den kandierten Früchten wie Orangeat und Zitronat.
Mineralstoffe:
- Kalzium: Essentiell für gesunde Knochen und Zähne, in der Butter und Sahne enthalten.
- Magnesium: Unterstützt die Muskelfunktion und das Nervensystem, vor allem in Mandeln und Haselnüssen.
- Eisen: Wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, in Haselnüssen und Mehl enthalten.
- Kalium: Unterstützt die Herzfunktion und den Flüssigkeitshaushalt, in kandierten Früchten sowie Nüssen enthalten.
- Zink: Fördert die Wundheilung und das Immunsystem, in Nüssen und Eiern enthalten.

Die Kombination dieser Mikronährstoffe in den Florentinern macht sie nicht nur zu einem kulinarischen Genuss, sondern auch zu einer nahrhaften Leckerei, die Ihrem Körper wertvolle Energie und Unterstützung bietet. Genießen Sie diese delikaten Kekse mit dem Wissen, dass Sie Ihrem Körper etwas Gutes tun!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Die Florentiner sind nicht nur eine köstliche Süßspeise, sondern auch ein faszinierendes Beispiel für die kulinarische Tradition Italiens. Ihre Ursprünge lassen sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen, als sie in der Stadt Florenz populär wurden. Oft wird vermutet, dass sie von den Arabern beeinflusst wurden, die Mandeln und Honig in ihren Süßspeisen verwendeten, was die Basis für die Florentiner bildet.

Ein interessanter Fakt über die Florentiner ist, dass sie ursprünglich als Zuckerwerk für die Oberschicht gedacht waren. Die Kombination aus Mandeln, Honig und Schokolade war nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Statussymbol. Im Laufe der Jahrhunderte fanden sie ihren Weg in die Herzen und Gaumen breiter Bevölkerungsschichten und wurden zu einem beliebten Snack in ganz Europa.

Ein weiteres bemerkenswertes Detail ist die Verwendung von Zartbitterschokolade, die den Florentinern eine besondere Note verleiht. Diese Schokoladensorte erhielt im 19. Jahrhundert durch die steigende Beliebtheit von Schokolade eine neue Dimension, was die Florentiner noch schmackhafter machte.

In der heutigen Zeit sind Florentiner nicht nur in Italien, sondern auch international bekannt. Sie sind oft eine beliebte Wahl in Konditoreien und werden häufig als Geschenk oder für besondere Anlässe verwendet. Ihre knusprige Textur und der süße Geschmack machen sie zu einem zeitlosen Favoriten in der Welt der Süßigkeiten.