Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix ein klassisches, geschmeidiges Fondant herstellen – eine Süßigkeit, die in der Pâtisserie durch ihre zarte Textur und den feinen, karamelligen Geschmack besticht. Das Rezept ist so optimiert, dass Sie mit Ihrem Thermomix die traditionelle Essenz und Technik perfekt umsetzen können. Dabei legen wir besonderen Wert auf präzise Temperaturführung, exaktes Timing und schonendes Rühren, um die charakteristische Kristallisation zu erzielen. Dieses Fondant ist ideal zum Verfeinern von Torten, Pralinen oder als süßer Genuss pur.
Zutaten für ca. 300 g Fondant
- 200 g Zucker (fein, idealerweise Kristallzucker)
- 100 g Wasser (kaltes Leitungswasser)
- 30 g Glukosesirup (für die perfekte Konsistenz und Geschmeidigkeit)
- 1 Prise Salz (unterstreicht die Süße und balanciert den Geschmack)
- 15 g Butter (zimmerwarm, für die samtige Textur)
- optional: ein paar Tropfen Vanilleextrakt (für ein feines Aroma)
Arbeitsweise im Thermomix
- Zucker karamellisieren und Sirup herstellen:
- Geben Sie Zucker, Wasser, Glukosesirup und Salz in den Thermomix-Behälter.
- Setzen Sie den Messbecher ein und erhitzen Sie die Mischung 8 Minuten bei 120 °C auf Stufe 2, ohne den Rühraufsatz, damit das Wasser langsam verdampft und sich ein Sirup bildet.
- Überwachen Sie die Temperatur mit der integrierten Waage, um die exakte Temperatur zu erreichen.
- Abkühlen und Kristallisation initiieren:
- Nach Ablauf der Zeit den Sirup auf 50 °C abkühlen lassen, indem Sie den Mixtopf öffnen und die Temperaturanzeige beobachten (ca. 10 Minuten, dabei gelegentlich mit dem Spatel umrühren).
- Fügen Sie nun die Butter und optional den Vanilleextrakt hinzu.
- Mixen Sie alles 4 Minuten bei 60 °C auf Stufe 3, um die Butter gut zu integrieren und die Kristallisation zu starten.
- Fondant fertigstellen:
- Entfernen Sie den Messbecher und setzen den Rühraufsatz ein.
- Schlagen Sie das Fondant 7 Minuten bei 60 °C auf Stufe 3, bis die Masse dick-cremig und weißlich wird.
- Nun sofort auf eine glatte, saubere Arbeitsfläche geben. Mit einem Spachtel und sauberen Händen das Fondant mehrmals falten und kneten, um die gewünschte cremige, elastische Konsistenz zu erzielen.
- Formen Sie das Fondant zu einer Kugel und wickeln es in Frischhaltefolie ein.
- Lassen Sie es bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ruhen, damit die Kristallstruktur sich vollständig entwickeln kann.
Wichtige Tipps für bestmögliche Ergebnisse
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie feinen Zucker und reinen Glukosesirup, da diese die Basis für eine geschmeidige Textur und den typischen Glanz bilden.
- Temperaturgenauigkeit: Die exakte Einhaltung der Temperaturen ist essentiell – besonders beim Erhitzen und beim Kristallisieren. Thermometer und die Thermomix-Temperaturanzeige sind Ihre besten Helfer.
- Rühren mit Bedacht: Ein zu schnelles oder zu langsames Rühren kann die Kristallisation beeinträchtigen. Halten Sie sich genau an die empfohlenen Geschwindigkeiten.
- Verarbeitung: Die Masse sollte noch warm und formbar sein, wenn Sie sie falten und kneten – so wird die typische zarte Struktur erreicht.
- Aufbewahrung: Fondant hält sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen bei Raumtemperatur. Für die Verwendung in fondue Saucen ist es jedoch weniger geeignet, da es primär für süße Anwendungen gedacht ist.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen Ihres selbstgemachten Fondants! Besuchen Sie hanskocht.com für weitere exklusive Thermomix-Rezepte und Profi-Tipps aus der Welt der gehobenen Küche.
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung des klassischen Fondants im Thermomix ist grundsätzlich bei allen Modellen möglich, jedoch gibt es einige wichtige Unterschiede und Besonderheiten, die Sie je nach verwendetem Modell – TM31, TM5, TM6 oder TM7 – beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was für das Erhitzen auf 120 °C im Fondant-Rezept eine Herausforderung darstellt. Hier empfiehlt sich, die Temperatur so hoch wie möglich (100 °C) zu wählen und die Garzeit ggf. zu verlängern, um den Sirup ausreichend konzentrieren zu können. Die Kristallisationsphase muss besonders sorgfältig überwacht werden.
- TM5: Erlaubt Temperaturen bis 120 °C, somit ist die Rezeptvorgabe exakt umsetzbar. Die Temperatursteuerung ist präzise, allerdings ohne automatische Anpassungen.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten exakte Temperaturkontrolle von 37 bis 160 °C mit integrierter Temperaturmessung und automatischer Anpassung. Die vorgegebene 120 °C-Stufe kann hier exakt eingestellt und gehalten werden, was die Sirupherstellung vereinfacht und reproduzierbare Ergebnisse sichert.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
- TM31: Die Rührstufen sind etwas grober abgestuft, mit weniger feinen Geschwindigkeitsoptionen. Die Linkslauffunktion, die ein schonendes Rühren gegen den Uhrzeigersinn ermöglicht, ist nicht vorhanden, was bei empfindlichen Zubereitungen wie Fondant etwas mehr Aufmerksamkeit beim Rühren erfordert, um Kristallisation nicht zu stören.
- TM5: Bietet eine Linkslauffunktion, die für das schonende Mischen beim Abkühlen und Kristallisieren sehr hilfreich ist. Die Geschwindigkeiten sind präziser einstellbar, was ein kontrolliertes Rühren erleichtert.
- TM6 und TM7: Verfügen ebenfalls über die Linkslauffunktion sowie fein abgestufte Mischgeschwindigkeiten. Die Rührprogramme sind zudem besser auf die jeweilige Temperatur abgestimmt, was ein sanfteres und gleichmäßigeres Einarbeiten der Butter und die optimale Kristallisation unterstützt.
- Besondere Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide)
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfordert hier eine manuelle Temperatur- und Zeitsteuerung sowie eigenständiges Überwachen der Kristallisation.
- TM6 und TM7: Hier können Sie auf Guided Cooking zurückgreifen, wodurch das Fondant-Rezept Schritt für Schritt mit automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung umgesetzt wird – ideal für Präzision und Sicherheit. Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept nicht relevant, bietet aber zusätzliche Einsatzmöglichkeiten für andere Gerichte.
- Fassungsvermögen und Mengenanpassung
- TM31: Hat einen Mixtopf mit 2,0 Litern Fassungsvermögen. Für ca. 300 g Fondant ist das ausreichend, dennoch ist auf eine gleichmäßige Verteilung der Masse beim Rühren zu achten, da die geringere Leistungsfähigkeit das gleichmäßige Erhitzen etwas verzögern kann.
- TM5, TM6, TM7: Verfügen über einen 2,2 Liter Mixtopf, der etwas mehr Volumen und damit mehr Luft für das Aufschlagen des Fondants bietet. Die größere Kapazität erleichtert eine gleichmäßige Temperaturverteilung und ein homogenes Ergebnis.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- TM31: Der Varoma-Deckel ist stabil, aber weniger ergonomisch gestaltet. Die Reinigung erfolgt manuell, da keine integrierten Spülprogramme vorhanden sind. Nach der Zubereitung von zuckerhaltigen Massen ist gründliches Spülen mit warmem Wasser wichtig, um Zuckerrückstände zu entfernen.
- TM5: Leicht verbesserter Varoma-Deckel mit sichererem Verschlussmechanismus. Reinigung kann teilweise in der Spülmaschine erfolgen, jedoch sollten Teile mit Zuckerresten vorzugsweise vorgewaschen werden.
- TM6 und TM7: Verfügen über automatische Reinigungsprogramme, die gerade bei der Entfernung von klebrigen Zuckerresten sehr hilfreich sind. Der Varoma ist ergonomisch optimiert, mit sicherem Verschluss und hitzebeständigen Materialien. Die Reinigung gestaltet sich somit besonders komfortabel und sicher.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass für das Fondant-Rezept die TM6 und TM7 durch ihre präzise Temperatursteuerung, die Linkslauffunktion und Guided Cooking die besten Voraussetzungen bieten, um den komplexen Prozess der Kristallisation perfekt zu steuern und höchste Qualität zu erzielen. Mit dem TM5 ist das Rezept ebenfalls sehr gut umsetzbar, während beim TM31 etwas mehr Erfahrung und Feingefühl bei Temperatur und Rühren gefragt ist. Beachten Sie diese Unterschiede, um Ihr Fondant stets geschmeidig, cremig und aromatisch zu erhalten – viel Erfolg beim Nachkochen!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.