Gesamtzeit
50 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Herzlich willkommen bei hanskocht.com – ich bin Hans, Ihr professioneller Spitzenkoch, und heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit dem Thermomix eine klassische, aromatische Gemüsebrühe zubereiten, die als unverzichtbarer Suppengrundstock in jeder Küche dient. Dieses Rezept verbindet traditionelle Kochkunst mit moderner Technik, sodass Sie eine klare, geschmackvolle Brühe erhalten, die sich perfekt als Basis für Suppen, Soßen oder Risotti eignet. Dabei lege ich besonderen Wert auf die Auswahl der Zutaten und die exakte Steuerung von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit – für ein Ergebnis, das sowohl erfahrene Köche als auch Hobbyköche begeistert.
Zutaten für ca. 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 150 g Karotten (geschält, grob zerkleinert) – für natürliche Süße und Farbe
- 100 g Sellerie (Stangensellerie, grob zerkleinert) – bringt Würze und Tiefe
- 100 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil, in Ringen) – für dezente Schärfe
- 100 g Zwiebeln (geschält, halbiert) – sorgt für aromatische Basisnoten
- 2 Knoblauchzehen (grob zerdrückt) – für feine Würze, nicht zu dominant
- 1 EL Olivenöl – unterstützt das Auslösen der Aromen
- 1,5 Liter kaltes Wasser – Grundlage für den Sud
- 1 Bund Petersilie (Stiele und Blätter) – frisch und aromatisch
- 2 Lorbeerblätter – klassisches Würzmittel
- 5 Pfefferkörner – für dezente Schärfe
- 1 TL Salz – dosieren Sie je nach Geschmack
Thermomix-Anleitung: Gemüsebrühe selber machen
- Gemüse vorbereiten: Waschen und grob zerkleinern Sie alle Gemüsesorten. Das Zerkleinern erleichtert das Auslösen der Aromen und gewährleistet eine gleichmäßige Brühe.
- Gemüse anrösten: Geben Sie das Olivenöl und das zerkleinerte Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch) in den Mixtopf.
- Temperatur: 120 °C
- Dauer: 8 Minuten
- Geschwindigkeit: 1 (Sanftes Rühren)
Dieser Schritt aktiviert die natürlichen Aromen durch leichtes Rösten – ein klassischer Trick, um eine geschmacklich vollere Brühe zu erzielen.
- Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Füllen Sie das Wasser in den Mixtopf und geben Sie Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu.
- Brühe köcheln lassen: Kochen Sie die Brühe mit folgenden Einstellungen:
- Temperatur: 100 °C
- Dauer: 30 Minuten
- Geschwindigkeit: 1 (Sanftes Rühren)
- Messbecher: entfernt, Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen
Das sanfte Köcheln ermöglicht das langsame Herauslösen der intensiven Gemüsearomen ohne Trübung.
- Abseihen und klären: Nach dem Ende des Kochvorgangs gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Drücken Sie das Gemüse leicht aus, um die maximale Flüssigkeit zu gewinnen.
- Abschmecken und verfeinern: Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würze mit Salz oder nach Belieben mit einem Schuss Zitronensaft an, um die Frische zu betonen.
Tipps und Tricks für den perfekten Suppengrundstock
- Variieren Sie das Wurzelgemüse: Pastinaken oder Petersilienwurzel können zusätzliche Tiefe und Süße bringen.
- Keine zu starken Aromen: Vermeiden Sie Kohl oder zu scharfe Zutaten, um eine klare, universell einsetzbare Brühe zu erhalten.
- Lagerung: Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder kann portionsweise eingefroren werden.
- Reduktion: Für intensiveren Geschmack lassen Sie die Brühe nach dem Abseihen im Thermomix bei 100 °C, Linkslauf, Stufe 1, ohne Mixtopfdeckel für weitere 10–15 Minuten einkochen.
- Verwendung: Nutzen Sie diese selbstgemachte Gemüsebrühe als Suppengrundstock für cremige Suppen, Risotto oder als Basis für Soßen – so verleihen Sie Ihren Gerichten eine unvergleichliche Frische und Natürlichkeit.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Gemüsebrühe selber machen mit dem Thermomix – so gelingt Ihnen ein hochwertiger, traditioneller Fond in moderner Perfektion. Für weitere Profi-Tipps und Rezepte schauen Sie gerne auf hanskocht.com vorbei!
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der klassischen Gemüsebrühe mit dem Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Geräten wie dem TM31 und den neueren Modellen TM5, TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie beachten sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal 100 °C. Die Brühe kann daher nur bei Kochtemperatur zubereitet werden, ohne höhere oder präzise Temperaturoptionen.
- TM5: Ebenfalls mit max. 100 °C, aber mit verbesserter Temperaturregelung für konstanteres Kochen.
- TM6 und TM7: Diese Geräte bieten erweiterte Temperaturbereiche von 37 °C bis 120 °C, was z.B. für das sanfte Anrösten bei 120 °C (wie im Rezept beschrieben) ideal ist. So ist das Anrösten des Gemüses direkt im Thermomix möglich, ohne externe Pfanne.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- Alle Modelle verfügen über eine variable Geschwindigkeitssteuerung von Stufe 1 bis 10, wobei Stufe 1 für sanftes Rühren perfekt ist.
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über einen Linkslauf, das heißt, das Messer dreht sich immer im Uhrzeigersinn, was bei empfindlichen Zutaten manchmal zu starkem Zerkleinern führen kann.
- TM6 und TM7: Bieten die Linkslauffunktion, die das Messer in die entgegengesetzte Richtung drehen lässt. Dies ist besonders vorteilhaft beim sanften Anrühren und Köcheln, da die Zutaten schonend bewegt werden, ohne zerkleinert zu werden.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM6 und TM7: Verfügen über die innovative Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display anzeigt, was besonders für komplexere Rezepte hilfreich ist.
- Die Sous-vide-Funktion ermöglicht präzises Garen bei niedrigen Temperaturen und kann für die Brühe z.B. zur schonenden Aromafreisetzung verwendet werden, allerdings ist dies für Gemüsebrühen eher eine optionale Verfeinerung.
- TM31 und TM5: Haben diese Funktionen nicht, erfordern daher mehr manuelle Kontrolle und Erfahrung beim Einstellen von Zeit und Temperatur.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
- TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter, bei 1,2 Liter Brühe ideal, aber achten Sie auf den Füllstand bei hoher Temperatur, um Überlaufen zu vermeiden.
- TM5, TM6 und TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, bietet etwas mehr Spielraum für die Flüssigkeitsmenge und Zutaten.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten proportional zu erhöhen und eventuell die Kochzeit leicht anzupassen, um eine gleichmäßige Aromaausbeute sicherzustellen.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Bei allen Modellen wird der Varoma als Dampfgareinsatz genutzt, unterscheidet sich aber leicht in der Handhabung und dem Design. Besonders beim Aufsetzen als Spritzschutz ist auf sicheren Sitz zu achten.
- Reinigung:
- TM31: Hat keine automatische Reinigungsfunktion, daher manuelles Spülen erforderlich.
- TM5: Erste Integration von Reinigungsprogrammen, aber noch begrenzt.
- TM6 und TM7: Verfügen über ein integriertes automatisches Reinigungsprogramm („Clean“) und teilweise über eine „Turbo Clean“-Option, die Reinigung wird dadurch deutlich erleichtert.
- Generell ist bei allen Modellen darauf zu achten, dass Messer und Mixtopf nach der Brühe gründlich gereinigt werden, um Geruchsbildung zu vermeiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass TM6 und TM7 mit erweiterten Temperaturbereichen, Linkslauf und Guided Cooking besonders gut für die präzise und komfortable Zubereitung der Gemüsebrühe geeignet sind. Der TM31 erfordert etwas mehr manuelle Erfahrung und Vorsicht bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit, liefert aber ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis. Passen Sie je nach Modell die Kochzeiten und Einstellungen an, um das volle Aroma Ihres Suppengrundstocks zu entfalten.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.