Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Als professioneller Spitzenkoch Hans, Gründer von hanskocht.com, freue ich mich, Ihnen heute ein detailliertes und sorgfältig optimiertes Rezept für gesundes Nutella selber machen im Thermomix vorzustellen. Dieses Rezept verbindet die traditionelle Essenz der klassischen Haselnuss-Nougat-Creme mit modernen, gesunden Zutaten – perfekt abgestimmt auf die Präzision und Technik Ihres Thermomix. So gelingt Ihnen eine herrlich cremige, vollmundige und natürliche Schoko-Nuss-Creme, die Sie ohne schlechtes Gewissen genießen können.
Zutaten für ca. 400 g gesundes Nutella
- 150 g Haselnüsse (geröstet, ungesalzen – Basis für das tief-nussige Aroma)
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt, hochwertig – für die schokoladige Note)
- 80 g Dattelsirup (als natürliche Süße, alternativ Agavendicksaft oder Honig)
- 100 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch – für die cremige Konsistenz)
- 1 Prise Meersalz (unterstreicht die Aromen und balanciert die Süße)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional – für eine dezente Vanillenote)
- 1 EL Kokosöl (optional, geschmolzen – für mehr Glanz und seidige Textur)
Thermomix-Anleitung: Gesundes Nutella selber machen
- Haselnüsse rösten:
Geben Sie die Haselnüsse in den Mixtopf und rösten Sie sie trocken, um das volle Aroma zu entfalten.
- Temperatur: 120 °C
- Zeit: 10 Minuten
- Geschwindigkeit: 1
- Vorsicht: Den Messbecher entfernen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen
Tipp: Danach die Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch geben und durch Reiben die Haut entfernen – das macht die Creme besonders mild und fein.
- Haselnüsse mahlen:
Geben Sie die erkalteten, geschälten Haselnüsse zurück in den Mixtopf.
- Geschwindigkeit: 8
- Dauer: 30 Sekunden
Anschließend mit einem Spatel nach unten schieben und erneut mahlen:
- Geschwindigkeit: 8
- Dauer: 1 Minute
Die Nüsse sollten nun eine fast buttrige Konsistenz erreichen. Falls nötig, weitere 20 Sekunden mahlen.
- Kakao und Salz hinzufügen:
Fügen Sie das Kakaopulver und die Prise Meersalz hinzu.
- Geschwindigkeit: 5
- Dauer: 15 Sekunden
Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Schokolade und des Salzgeschmacks.
- Süßen und Flüssigkeit einarbeiten:
Geben Sie den Dattelsirup, die Hafermilch, Vanilleextrakt und das Kokosöl (sofern verwendet) hinzu.
- Temperatur: 50 °C (ergibt eine geschmeidigere Masse)
- Geschwindigkeit: 4
- Dauer: 2 Minuten
Während dieses Schritts entsteht die cremige, streichfähige Konsistenz.
- Abschmecken und verfeinern:
Probieren Sie die Creme und passen Sie bei Bedarf Süße oder Flüssigkeit an. Für eine noch feinere Textur können Sie weitere 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 6 mixen. - Abfüllen und kühlen:
Füllen Sie das fertige Nutella in ein sauberes Glas mit luftdichtem Verschluss.
Im Kühlschrank hält sich die Creme bis zu 2 Wochen. Vor dem Gebrauch kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit sie streichzart bleibt.
Wichtige Hinweise und Tipps
- Qualität der Zutaten: Die Basis für ein geschmacklich herausragendes und gesundes Nutella ist die Qualität der Haselnüsse und des Kakaos – verwenden Sie möglichst frische, ungeröstete Haselnüsse und ein hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver.
- Textur optimieren: Durch längeres Mahlen der Haselnüsse entsteht ein nussiges „Butter“-Feeling, das den Unterschied macht.
- Alternative Süßungsmittel: Für nutella selber machen ohne zucker nur bietet sich Dattelsirup hervorragend an, da er natürliche Fruchtsüße bringt ohne raffinierten Zucker.
- Präsentation: Servieren Sie das gesunde Nutella in kleinen Schälchen mit frischen Früchten oder auf Vollkornbrot für ein optisch ansprechendes und ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Mit diesem Rezept für gesundes Nutella gelingt Ihnen eine feine, naturnahe und vollwertige Alternative zum klassischen Aufstrich, die sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche begeistert. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung des gesunden Nutella-Rezepts im Thermomix spielen die Modellunterschiede zwischen TM31, TM5, TM6 und TM7 eine wichtige Rolle, insbesondere hinsichtlich Temperatursteuerung, Geschwindigkeiten, Zusatzfunktionen und Bedienkomfort. Im Folgenden finden Sie eine übersichtliche Analyse der wichtigsten Aspekte:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von ca. 100 °C. Da das Rezept für das Rösten der Haselnüsse 120 °C vorsieht, empfehlen wir hier, die Temperatur auf 100 °C zu reduzieren und die Röstzeit ggf. auf 12–15 Minuten zu verlängern, um ein optimales Aroma zu erzielen.
- TM5: Der TM5 erreicht ebenfalls maximal 120 °C, somit ist das Rösten bei 120 °C und 10 Minuten wie angegeben möglich.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten präzise Temperaturkontrolle von 37 °C bis 160 °C inklusive spezieller Röst- und Sous-vide-Programme. Hier können Sie die 120 °C exakt einstellen und sogar das Röstprogramm nutzen, um beste Ergebnisse mit minimalem Aufwand zu erreichen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Geschwindigkeiten sind stufenlos einstellbar, jedoch ohne Linkslauf-Funktion. Beim Mahlen und Mischen sollte daher besonders auf das Verhindern von Überhitzung und zu schnellem Zerkleinern geachtet werden (z.B. mit kurzen Pausen).
- TM5: Bietet eine Linkslauf-Funktion (Reverse), die sich ideal für schonendes Mischen eignet – z.B. beim Einarbeiten von Flüssigkeiten. Im Rezept kann bei Schritt 4 der Linkslauf genutzt werden, um eine schonendere, cremigere Konsistenz zu erreichen.
- TM6 und TM7: Verfügen ebenfalls über den Linkslauf sowie zusätzliche Geschwindigkeitsmodi und sogenannte „Softstart“-Funktionen, die das Mahlen noch feiner und schonender machen. Insbesondere beim letzten Mixschritt (Feinjustierung der Textur) ist das sehr hilfreich.
- Zusatzfunktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking, alle Schritte müssen manuell eingestellt werden. Die Rezeptführung erfordert daher etwas mehr Erfahrung und Aufmerksamkeit.
- TM6 und TM7: Bieten die Guided Cooking Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display anzeigt. So können Sie das Rezept genau und ohne Fehler durchlaufen – ideal für Einsteiger und Optimierer.
- Die Sous-vide-Funktion der TM6 und TM7 ist für dieses Rezept nicht zwingend notwendig, kann aber zum Beispiel für alternative Röstmethoden oder das sanfte Erwärmen der Masse eingesetzt werden.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf von ca. 2 Litern Fassungsvermögen, was ausreichend für die angegebenen 400 g Nutella ist.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten entsprechend anzupassen und die Verarbeitung ggf. in zwei Chargen durchzuführen, insbesondere bei TM31 und TM5, um die Motorbelastung gering zu halten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Einsatz: Für das Rösten der Haselnüsse wird kein Varoma verwendet, da trockene Hitze im Mixtopf ausreicht. Somit gibt es hier keine modellabhängigen Unterschiede.
- Reinigung:
- TM31: Kein integriertes Spülprogramm; Reinigung erfolgt manuell oder mit Kurzprogramm bei hoher Geschwindigkeit und Wasser plus Spülmittel.
- TM5: Hat ein Reinigungsprogramm, das die Reinigung des Mixtopfs erleichtert.
- TM6 und TM7: Verfügen über erweiterte Reinigungsprogramme inklusive „Clean“-Funktion und optimierte Materialbeschaffenheit für leichteres Reinigen.
- Sicherheitsfunktionen wie automatische Abschaltung bei Überhitzung sind bei allen Modellen vorhanden, jedoch bei neueren Geräten noch sensibler und präziser.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept auf allen Thermomix-Modellen zubereitet werden kann, jedoch profitieren Sie mit TM6 und TM7 von höchster Präzision, komfortabler Bedienung und erweiterten Funktionen. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr manuelles Eingreifen und Anpassung der Temperaturen, bieten aber ebenfalls hervorragende Ergebnisse – wenn Sie die Garzeiten und Geschwindigkeiten entsprechend anpassen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.