Gesamtzeit
50 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen zu meinem exklusiven Thermomix-Rezept für eine klassische Grünkohlsuppe – ein herzhaftes Gericht, das Tradition mit moderner Küchentechnik vereint. Als Gründer von hanskocht.com lege ich großen Wert darauf, dass die Essenz dieses norddeutschen Klassikers bewahrt bleibt, während wir die Effizienz und Präzision des Thermomix optimal nutzen. Dieses Rezept ist perfekt abgestimmt auf die Fähigkeiten des Geräts und garantiert eine samtige, aromatische Suppe mit einer ausgewogenen Struktur.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g frischer Grünkohl (gewaschen, von groben Stielen befreit)
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200 g, geschält und gewürfelt)
- 1 Zwiebel (ca. 100 g, geschält und halbiert)
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 30 g Butterschmalz (für den authentischen Geschmack und die feine Röstaromen)
- 1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder hochwertige, salzarme Brühe)
- 150 g Kasseler oder geräucherte Mettenden (optional für die traditionelle Fleischnote)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben für eine subtile Würze)
- 100 ml Sahne (für die Cremigkeit, optional)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel die Seitenwände nach unten schieben. - Anschwitzen:
Butterschmalz zugeben und 3 Minuten bei 120°C, Linkslauf, Stufe 1 dünsten.
Tipp: Das Butterschmalz sorgt für das typische Röstaroma und bindet die Aromen. - Kartoffeln und Grünkohl hinzufügen:
Kartoffelwürfel und den gewaschenen Grünkohl in den Mixtopf geben.
Optional das Kasseler oder die Mettenden in Stücken ebenfalls zugeben.
5 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern, dabei die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. - Suppenbasis ansetzen:
Gemüsebrühe hinzufügen.
25 Minuten bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe (Stufe 1) kochen.
So entwickelt sich ein intensives Aroma, während der Grünkohl weich, aber noch bissfest bleibt. - Feinabstimmung und Pürieren:
Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe 20 Sekunden auf Stufe 6 pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Je nach gewünschter Struktur kann die Zeit um 5–10 Sekunden variiert werden.
Tipp: Für eine rustikalere Textur kann der Püriervorgang reduziert oder ganz ausgelassen werden. - Abschmecken und verfeinern:
Sahne, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zugeben.
2 Minuten bei 90°C, Linkslauf, Stufe 1 erwärmen.
So verbinden sich die Gewürze optimal mit der Suppe. - Anrichten:
Die Grünkohlsuppe in vorgewärmte Teller füllen.
Optional mit knusprig gebratenen Speckwürfeln oder frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Ein Stück frisch gebackenes Roggenbrot rundet das Gericht perfekt ab.
Wichtige Hinweise und Profi-Tipps
- Grünkohlqualität: Frischer Grünkohl sollte vorzugsweise jung und zart sein, um eine angenehme Textur zu garantieren. Alternativ ist tiefgekühlter Grünkohl eine gute Wahl, dann die Kochzeit um 5 Minuten verlängern.
- Butterschmalz: Für den authentischen Geschmack empfiehlt sich Butterschmalz gegenüber neutralen Ölen. Es bringt Röstaromen und rundet die Suppe ab.
- Fleischeinlage: Kasseler oder geräucherte Mettenden sind klassische Begleiter – wer vegetarisch kochen möchte, kann diese einfach weglassen und stattdessen mehr Würze durch geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke erzeugen.
- Textur: Die Balance zwischen cremiger und stückiger Konsistenz ist Geschmackssache. Der Thermomix ermöglicht hier eine perfekte Kontrolle.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine traditionelle Grünkohlsuppe mit einem modernen Twist – ein echter Genuss, der die Seele wärmt und die Sinne begeistert. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Das vorliegende Grünkohlsuppen-Rezept ist ideal auf den Thermomix abgestimmt, doch je nach Modell – TM31, TM5, TM6 oder TM7 – ergeben sich wichtige Unterschiede in der Zubereitung, die Sie kennen sollten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal ca. 100°C, was für die Suppe grundsätzlich ausreichend ist. Allerdings sind präzise Temperaturregelungen und die Möglichkeit, über 100°C zu erhitzen, nicht gegeben. Daher sollte die Kochzeit bei dickeren Zutaten wie tiefgekühltem Grünkohl eventuell etwas verlängert werden.
- TM5: Hier ist die Temperatursteuerung präziser, ebenfalls bis 120°C möglich, was das Anschwitzen von Zwiebeln und Butterschmalz optimiert. Die vorgegebene Temperatur von 120°C beim Dünsten funktioniert also problemlos.
- TM6 und TM7: Diese Geräte bieten erweiterte Temperaturbereiche (bis 160°C) und präzise Steuerung, was insbesondere beim Anschwitzen und der finalen Erwärmung ein Plus an Kontrolle bringt. Die „Sanft rühren“-Funktion ist hier feiner abgestimmt, sodass die Suppe schonender und gleichmäßiger kocht.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Die Linkslauf-Funktion ist zwar vorhanden, aber weniger fein dosierbar. Die Stufen sind etwas grober eingeteilt, weshalb beim „Sanft rühren“ (Stufe 1) auf eine etwas erhöhte Aufmerksamkeit beim Beobachten der Zutaten geachtet werden sollte, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- TM5: Verbesserte Linkslauf-Funktion mit sanfteren Übergängen, die das gleichmäßige Dünsten und Kochen begünstigt.
- TM6 und TM7: Hier ist der Linkslauf noch präziser und mit moderner Motorsteuerung gekoppelt. Die Möglichkeit, die Geschwindigkeit genauer zu variieren, erlaubt eine perfekte Kontrolle über die Konsistenz, vor allem beim Pürieren (z.B. 20 Sekunden auf Stufe 6). Zudem ist das Mixen und Zerkleinern durch optimierte Messerbewegungen effizienter.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese älteren Modelle besitzen keine Guided Cooking-Funktion, das heißt, der Nutzer muss die Kochschritte manuell einstellen und überwachen. Sous-vide-Garen ist ebenfalls nicht möglich.
- TM6 und TM7: Die integrierte Guided Cooking-Funktion führt Schritt für Schritt durch das Rezept, was gerade bei komplexeren Zubereitungen sehr hilfreich ist. Außerdem ermöglicht der Sous-vide-Modus neue kreative Möglichkeiten, z.B. für Fleischbeilagen wie Kasseler, die so besonders zart gegart werden können.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Der Mixtopf fasst ca. 2 Liter, was für die angegebene Menge (4 Portionen) gut passt. Bei größeren Mengen sollte die Rezeptur angepasst oder in mehreren Durchgängen gearbeitet werden.
- TM5, TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über eine 2,2-Liter-Füllmenge, was etwas mehr Spielraum bei der Zutatenmenge gibt. Die angegebene Rezeptmenge passt hier ebenso gut, mit leichtem Puffer für zusätzliche Flüssigkeit oder Zutaten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen wichtig: Der Varoma darf nur mit dem passenden Deckel verwendet werden, um Druck und Temperatur sicher zu halten. TM31 hat eine etwas andere Varoma-Konstruktion als die neueren Modelle; hier ist besonders auf die korrekte Platzierung zu achten.
- Spülprogramme und Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Spülprogramme und sind teilweise mit einem integrierten Reinigungstimer ausgestattet, der das Spülen erleichtert. Der Mixtopf und Zubehör sind bei allen Modellen spülmaschinengeeignet, wobei bei TM31 das Material etwas empfindlicher auf hohe Temperaturen reagieren kann.
- Sicherheitsfunktionen: Neuere Modelle haben zusätzliche Sensoren und Sicherheitsschalter (z.B. Deckelerkennung und Überhitzungsschutz), was die Handhabung sicherer macht. TM31 ist hier etwas simpler, benötigt also etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Bedienung.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept auf allen Modellen gut umgesetzt werden kann, mit den folgenden Empfehlungen:
- TM31: Kochzeiten ggf. leicht verlängern, besonders bei gefrorenem Grünkohl, und vorsichtig beim Anschwitzen wegen niedriger Maximaltemperatur.
- TM5: Gute Balance aus moderner Technik und bewährten Funktionen, Temperatur und Linkslauf optimal für das Rezept.
- TM6 und TM7: Volle Nutzung der erweiterten Temperatursteuerung, Guided Cooking und präziser Linkslauf ermöglichen ein besonders komfortables und feines Ergebnis.
Nutzen Sie die Modellvorteile, um Ihre Grünkohlsuppe perfekt auf Ihre Küchenmaschine abzustimmen – so gelingt Ihnen das norddeutsche Traditionsgericht mit modernem Twist in jedem Fall meisterhaft.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.