Schnelles Haschee im Thermomix: Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Gesamtzeit

35 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Willkommen zu meinem detaillierten und sorgfältig ausgearbeiteten Thermomix-Rezept für klassisches Haschee, das die traditionelle Essenz bewahrt und zugleich die modernen Vorzüge des Thermomix optimal nutzt. Haschee, ein herzhaftes Gericht aus fein gehacktem Rindfleisch und aromatischen Zutaten, verlangt Präzision und Feingefühl – beides ermöglicht der Thermomix auf beeindruckende Weise. Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit exakten Mengen, Zeiten und Temperaturen ein perfektes Ergebnis erzielen, das sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch zuhause begeistert.

Zutaten für 4 Portionen

300 g Rinderhackfleisch (hochwertig, mager, frisch)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g, geschält)
1 Knoblauchzehe (optional, für dezente Würze)
30 g Butter (für das Anbraten und die Geschmacksbasis)
150 ml Rinderbrühe (selbstgemacht oder kräftig, salzarm)
2 EL Tomatenmark (für die klassische Farb- und Geschmacksnote)
1 TL Mehl (zur Bindung der Sauce)
1/2 TL Majoran (getrocknet, für die traditionelle Würze)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
1 EL Apfelessig (für die feine Säure und Geschmackstiefe)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung der Aromaten:
- Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 fein hacken.
- Knoblauchzehe hinzufügen und weitere 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.
- Mit dem Spatel die Reste an den Boden schieben.
Anschwitzen:
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 120 °C / Stufe 1 schmelzen lassen.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten / 120 °C / Sanftrührstufe (Linkslauf) anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Anbraten des Hackfleischs:
- Rinderhackfleisch hinzufügen und 5 Minuten / 120 °C / Sanftrührstufe (Linkslauf) anbraten. Dabei mit dem Spatel gelegentlich das Fleisch zerteilen, um eine feine Krümelstruktur (Essenz des Haschee) zu gewährleisten.
Verfeinerung und Binden:
- Tomatenmark und Mehl in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 120 °C / Sanftrührstufe (Linkslauf) unterrühren, um die Basis für die Sauce aufzubauen.
- Rinderbrühe angießen, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles 10 Minuten / 100 °C / Sanftrührstufe (Linkslauf) köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt.
Abschmecken und Veredelung:
- Apfelessig hinzufügen und 1 Minute / 100 °C / Sanftrührstufe (Linkslauf) unterrühren – dies hebt das Aroma und balanciert die Würze perfekt aus.
- Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Tipps zur Perfektion und Präsentation

Fleischqualität: Verwenden Sie unbedingt frisch gemahlenes, mageres Rinderhack für ein authentisches Mundgefühl und klare Fleischaromen.
Feine Struktur: Das häufige Zerteilen während des Anbratens sorgt für die klassische, krümelige Textur, die Haschee ausmacht.
Serviervorschlag: Servieren Sie das Haschee traditionell mit Kartoffelpüree oder Spätzle, garniert mit frisch gehackter Petersilie für Farbe und Frische.
Variationen: Für eine besondere Note können Sie die Zwiebeln vor dem Anbraten leicht karamellisieren oder einen Schuss Rotwein zur Rinderbrühe geben.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein authentisches Haschee, das die traditionelle deutsche Küche würdigt und gleichzeitig die Effizienz des Thermomix nutzt. Guten Appetit wünscht Ihnen Hans von hanskocht.com!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um das klassische Haschee optimal an besondere Ernährungsbedürfnisse anzupassen, gibt es vielfältige Alternativen, die Qualität, Geschmack und Präsentation des Gerichts bewahren. Nachfolgend finden Sie die Anpassungen für verschiedene Diäten:

Glutenfrei

Verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle des standardmäßigen Mehls zur Bindung der Sauce.
Stellen Sie sicher, dass die Rinderbrühe glutenfrei ist (selbstgemacht oder aus einer sicheren Marke).

Laktosefrei

Ersetzen Sie die Butter durch laktosefreie Margarine oder pflanzliche Butteralternativen.

Vegan

Ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch ein veganes Hackfleisch oder eine Mischung aus Linsen und gehackten Champignons.
Verwenden Sie vegane Butter oder Öl anstelle von Butter.
Die Rinderbrühe sollte durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

Vegetarisch

Ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch Soja-Hack oder eine Kombination aus gebratenem Tofu und Gemüse.
Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Rinderbrühe.

Kalorienarm

Wählen Sie mageres Rinderhackfleisch (unter 5 % Fett) oder verwenden Sie Hühnchenhack.
Reduzieren Sie die Menge der Butter auf 15 g oder verwenden Sie ein kalorienfreies Spray zum Anbraten.

Keto (kohlenhydratarm)

Ersetzen Sie das Mehl durch Mandelmehl oder kokosnussmehl zur Bindung der Sauce.
Die Rinderbrühe sollte keine Zusätze enthalten, die Zucker oder Kohlenhydrate beinhalten.

Low-FODMAP-Diät

Verwenden Sie Schalotten anstelle von Zwiebeln, da diese für die Low-FODMAP-Diät besser verträglich sind.
Die Knoblauchzehe kann durch Knoblauchöl ersetzt werden, um den Geschmack zu erhalten, ohne die FODMAPs zu erhöhen.
Vergewissern Sie sich, dass die verwendete Brühe FODMAP-arm ist.

Mit diesen Anpassungen können Sie Ihr Haschee für verschiedene diätetische Anforderungen optimieren, ohne auf den köstlichen Geschmack und die authentische Qualität zu verzichten. Guten Appetit!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des klassischen Haschee-Rezepts mit dem Thermomix spielen das Modell und dessen technische Möglichkeiten eine entscheidende Rolle, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden erläutere ich die wichtigsten Unterschiede und Anpassungen für TM31, TM5, TM6 und TM7:

Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Die maximale Temperatur liegt bei 100 °C, daher müssen Schritte, die im Rezept mit 120 °C angegeben sind (z.B. Butter schmelzen, Anbraten), auf 100 °C reduziert oder durch längeres Erhitzen kompensiert werden. Achten Sie darauf, die Garzeit ggf. um 1-2 Minuten zu verlängern, um eine ausreichende Röstung und Geschmacksentwicklung zu erreichen.
- TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, somit entspricht die Rezepttemperatur hier direkt den Vorgaben.
- TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über präzise Temperatursteuerung bis 160 °C und zusätzliche Kochmodi, was die exakte Einhaltung der Rezepttemperaturen bei 120 °C und 100 °C ermöglicht. Die Garzeiten können hier exakt eingehalten werden, was für eine gleichbleibende Qualität sorgt.
Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Verfügt über eine Linkslauf-Funktion, jedoch mit begrenzten Geschwindigkeitsoptionen und etwas weniger feinfühliger Steuerung. Beim Anbraten empfiehlt sich ein häufiges manuelles Unterbrechen und Umrühren mit dem Spatel.
- TM5: Verbesserte Linkslauf-Funktion mit sanfteren Rührstufen, wodurch das Zerteilen des Hackfleischs während des Anbratens effizienter gelingt.
- TM6 und TM7: Hochentwickelte Linkslaufsteuerung mit variablen Geschwindigkeiten und intelligenter Motordrehzahlregelung. Dies sorgt für eine besonders feine Krümelstruktur beim Hackfleisch, ohne dass man ständig eingreifen muss.
Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-Vide
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder integrierte Rezeptschritte-Ansagen. Die Zubereitung erfordert manuelles Eingreifen und genaue Überwachung der Zeiten und Temperaturen.
- TM6 und TM7: Nutzen die Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Display zeigt und automatisch Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten einstellt. Dies erhöht die Benutzerfreundlichkeit und Präzision beim Haschee. Zusätzlich kann bei Bedarf die Sous-vide-Funktion für besonders zarte Fleischtexturen genutzt werden, was jedoch für dieses Rezept eher optional ist.
Fassungsvermögen und Mengenanpassungen
- TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter – für 4 Portionen ideal, bei größeren Mengen unbedingt in mehreren Durchgängen zubereiten, um Überfüllung und ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.
- TM5, TM6 und TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter – geringfügig mehr Platz, ermöglicht etwas komfortableres Arbeiten mit den angegebenen Mengen. Größere Portionen können hier besser verarbeitet werden, dennoch empfiehlt sich bei wesentlich höheren Mengen das Aufteilen.
Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Alle Modelle besitzen den Varoma-Aufsatz, jedoch ist beim TM31 und TM5 aufgrund der Bauart auf die korrekte Positionierung und das sichere Verschließen besonders zu achten, da dort der Dampfaustritt stärker wahrnehmbar ist. TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Dichtungen und Sensoren, die den Betrieb sicherer machen.
- Reinigung: TM31 und TM5 verfügen nicht über automatische Spülprogramme, daher ist manuelles Reinigen des Mixtopfes, Messers und Deckels notwendig. TM6 und TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme, die den Aufwand erheblich reduzieren und gleichzeitig die Lebensdauer der Teile verlängern.

Zusammenfassung: Für das Haschee-Rezept ist jedes Thermomix-Modell geeignet, allerdings ist bei den älteren Geräten TM31 und TM5 eine Anpassung der Temperaturen und ggf. längere Garzeiten ratsam. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch präzise Temperatursteuerung, verbesserte Linkslauf-Funktionen und Guided Cooking eine komfortablere und kontrolliertere Zubereitung, die gerade bei komplexeren Rezepten den Unterschied macht. Die Wahl des Modells beeinflusst auch den Bedienkomfort und die Reinigung, weshalb ich Ihnen empfehle, die jeweiligen Besonderheiten bei der Planung Ihres Kochvorgangs zu berücksichtigen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In diesem köstlichen Rezept für Haschee sind verschiedene Mikronährstoffe enthalten, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten. Hier ist eine Liste der wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe, die in den Zutaten vorkommen:

Wichtige Mikronährstoffe

Rinderhackfleisch (300 g):
- Protein: Unterstützt den Muskelaufbau und die Zellreparatur.
- Eisen: Essenziell für die Bildung von roten Blutkörperchen und den Sauerstofftransport im Körper.
- Zink: Stärkt das Immunsystem und spielt eine Rolle bei der Wundheilung.
- Vitamin B12: Wichtig für die Nervenfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen.
Zwiebel (100 g):
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und wirkt als Antioxidans.
- Folat: Unterstützt die Zellteilung und ist wichtig für Schwangere.
- Flavonoide: Besitzen antioxidative Eigenschaften und fördern die Herzgesundheit.
Knoblauch (1 Zehe, optional):
- Allicin: Hat antimikrobielle Eigenschaften und kann das Herz-Kreislauf-System unterstützen.
- Vitamin B6: Unterstützt den Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel.
Butter (30 g):
- Vitamin A: Wichtig für die Augen- und Hautgesundheit sowie das Immunsystem.
- Vitamin D: Unterstützt die Knochengesundheit und das Immunsystem.
Rinderbrühe (150 ml):
- Mineralstoffe wie Kalium: Unterstützt die Herzfunktion und den Wasserhaushalt im Körper.
- Gelatine: Gut für die Gelenke und das Bindegewebe.
Tomatenmark (2 EL):
- Lyco-pene: Ein starkes Antioxidans, das mit einem reduzierten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht wird.
- Vitamin K: Wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.
Mehl (1 TL):
- Vitamine der B-Gruppe: Unterstützen den Energiestoffwechsel.
Majoran (1/2 TL):
- Antioxidantien: Fördern die Gesundheit und können entzündungshemmend wirken.
Apfelessig (1 EL):
- Essigsäure: Kann die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel regulieren.

Diese Mikronährstoffe tragen nicht nur zu einem gesunden Lebensstil bei, sondern helfen auch, die Aromen und die Tradition des Haschee zu unterstreichen. Genießen Sie das Gericht in vollen Zügen, während Sie von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen profitieren!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Das Haschee, ein Gericht mit tiefen historischen Wurzeln, hat seinen Ursprung in der deutschen und österreichischen Küche und ist eine wunderbare Fusion aus Tradition und Einfachheit. Ursprünglich als eine Art Resteverwertung konzipiert, wurde es häufig aus übrig gebliebenem Fleisch zubereitet, was es zu einem idealen Beispiel für die Kunst der Nachhaltigkeit in der Küche macht. In der Zeit nach den Weltkriegen, als Ressourcen knapp waren, erlebte das Haschee eine Renaissance und wurde zum Symbol für Einfallsreichtum und Sparsamkeit in der deutschen und österreichischen Gastronomie. Die Zubereitung des Haschee erfolgt oft mit einer Basis aus Zwiebeln und Gewürzen, die dem Gericht seine charakteristische Tiefe verleihen. Interessanterweise wird es nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Brotaufstrich oder Füllung für Teigwaren verwendet, was seine Vielseitigkeit unterstreicht. Ein bemerkenswerter Aspekt des Haschee ist die regionalen Variationen, die in verschiedenen Teilen Deutschlands und Österreichs existieren. Während die Grundzutaten ähnlich bleiben, können die verwendeten Gewürze und die Zubereitungsart stark variieren, was die kulturellen Unterschiede und die kulinarische Vielfalt innerhalb des deutschen Sprachraums widerspiegelt. Zusammengefasst ist das Haschee mehr als nur ein Gericht; es ist ein Kulinarisches Erbe, das die Kreativität und den Einfallsreichtum der Köche feiert, die es über Generationen hinweg neu interpretiert haben.