Gesamtzeit
60 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Haselnussplätzchen im Thermomix – Ein Klassiker neu interpretiert
Diese Haselnussplätzchen vereinen die Wärme traditioneller Backkunst mit der Präzision moderner Technik. Das folgende Rezept ist für den Thermomix optimiert und garantiert ein Ergebnis, das sowohl in Textur als auch im Geschmack überzeugt. Wir verwenden hochwertige Haselnüsse, frische Butter und aromatischen Vanillezucker, um einen unverwechselbaren Genuss zu kreieren. Jeder Schritt wird sorgfältig erläutert, sodass Profis wie Hobbyköche gleichermaßen profitieren.
Zutatenliste für ca. 40 Plätzchen
- 200 g Haselnüsse (ganz, ungeröstet)
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 10 g hausgemachter Vanillezucker)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Haselnüsse rösten & mahlen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 8 Minuten rösten, bis sie duften.
- Thermomix: abgekühlte Nüsse in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 mahlen. Umfüllen.
- Teig herstellen:
- Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Butterstücke, Ei und Salz hinzufügen.
- 20 Sek. | Stufe 6 mixen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Tipp: Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser zugeben, falls der Teig zu trocken wirkt.
- Teig ruhen lassen:
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verbessert die Formbarkeit und Aromenentwicklung.
- Formen & Backen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig zu kleinen Kugeln (ca. 15 g) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Leicht flachdrücken.
- Backzeit: 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Aus dekorativer Sicht:
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Optional: Mit Puderzucker bestäuben oder die Hälfte in Zartbitterschokolade tauchen.
Tipps vom Profi Hans
- Röstung intensiviert das Aroma: Achten Sie darauf, die Haselnüsse nicht zu stark zu rösten, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Butterqualität ist entscheidend: Verwenden Sie frische Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt für eine perfekte Textur.
- Präsentation: Arrangieren Sie die Plätzchen auf einer edlen Schieferplatte und garnieren Sie mit ein paar ganzen Haselnüssen – ideal für festliche Anlässe.
Fazit: Mit diesem Thermomix-Rezept für Haselnussplätzchen kombinieren Sie Präzision und Tradition für ein unvergessliches Gebäck. Perfekt zum Kaffee oder als stilvolles Geschenk in der Adventszeit!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Beim Zubereiten der Haselnussplätzchen im Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede, die Sie beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was für das Rösten der Haselnüsse im Ofen irrelevant ist, aber bei anderen Rezepten mit Varoma-Funktion zu beachten ist. Für die Plätzchenröstung nutzen Sie daher stets den Backofen.
- TM5: Temperaturbereich bis 120 °C, Varoma-Funktion vorhanden, aber auch hier empfiehlt sich das Rösten der Nüsse im Backofen, da die Hitze im Varoma nicht so punktgenau ist.
- TM6 & TM7: Erlauben präzise Temperatureinstellungen von 37 °C bis 160 °C (TM6) bzw. bis 160 °C und darüber hinaus mit verbesserten Sensoren (TM7). Für dieses Rezept ist das Rösten im Backofen weiterhin ideal, aber für weitere Anwendungen können Sie die präzisen Temperaturen des TM6/TM7 nutzen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit:
- TM31: Hat 10 Geschwindigkeitsstufen ohne Linkslauf; beim Mixen der Nüsse oder Teig sollte man vorsichtig sein, um Übermixen zu vermeiden.
- TM5: Bietet ebenfalls 10 Geschwindigkeitsstufen, aber erstmals mit Linkslauffunktion, die bei empfindlichen Teigen vorteilhaft ist, um die Textur zu schonen.
- TM6 & TM7: Verfügen über 10 Stufen plus Linkslauf und zusätzliche präzise Steuerung. Für das Kneten des Plätzchenteigs ist der Linkslauf besonders hilfreich, um die Haselnüsse und Butter gleichmäßig zu integrieren, ohne den Teig zu überarbeiten.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 & TM5: Kein Guided Cooking und keine Sous-vide-Funktion. Das bedeutet, Sie müssen die Schritte selbst manuell einstellen und kontrollieren.
- TM6 & TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Display bietet. Dies ist besonders hilfreich für komplexere Rezepte. Für die Haselnussplätzchen können Sie benutzerdefinierte Programme speichern. Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept nicht relevant, eröffnet aber viele weitere Möglichkeiten in der Küche.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung:
- Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Liter Inhalt (TM31: ca. 2,0 l; TM5, TM6, TM7: ca. 2,2 l).
- Für das Rezept mit ca. 40 Plätzchen reicht das Volumen problemlos aus. Bei größeren Mengen kann es notwendig sein, den Teig in zwei Portionen zu verarbeiten, insbesondere im TM31, der etwas kleiner dimensioniert ist.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma: Beim TM31 und TM5 ist der Varoma etwas einfacher konstruiert, beim TM6 und TM7 wurde das Design optimiert für bessere Dampfverteilung und leichtere Reinigung.
- Spülprogramme: Nur TM6 und TM7 verfügen über eingebaute Reinigungsprogramme, die das Reinigen des Mixtopfs erleichtern. Bei TM31 und TM5 ist die Reinigung manuell vorzunehmen, was bei öligen Haselnussresten etwas mehr Aufwand bedeutet.
- Generell empfiehlt es sich, den Mixtopf nach Mahlen der Haselnüsse rasch mit etwas warmem Wasser und Spülmittel zu reinigen, um Fettreste zu entfernen und Geruchsbildung zu vermeiden.
Zusammenfassend bieten die neueren Modelle TM6 und TM7 dank präziser Steuerung, Linkslauf und Guided Cooking mehr Komfort und Flexibilität, während TM31 und TM5 solide und bewährte Technik liefern, die bei diesem klassischen Rezept ebenfalls hervorragende Ergebnisse ermöglicht. Das Rösten der Haselnüsse im Backofen bleibt unabhängig vom Modell der beste Weg, um das volle Aroma zu entfalten.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.