Gesamtzeit
600 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix ganz einfach und traditionell Ihren eigenen Joghurt herstellen können. Dieses Rezept verbindet die bewährte klassische Technik des Joghurtmachens mit der Präzision und Effizienz des Thermomix, sodass Sie ein wunderbar cremiges und geschmacklich perfektes Ergebnis erzielen. Egal, ob Sie einen milden Naturjoghurt oder einen dichten griechischen Joghurt bevorzugen, die Basis ist immer gleich – nur die Feinheiten in der Verarbeitung unterscheiden sich.
Zutatenliste (für ca. 1 Liter Joghurt)
- 1 Liter frische Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett) – die Grundlage für Geschmack und Konsistenz
- 2 EL naturbelassener Joghurt (mindestens 3,5 % Fett, mit lebenden Kulturen) – als Starterkultur für die Fermentation
- Optional: 2 EL Milchpulver (Vollmilchpulver) – für ein besonders cremiges Mundgefühl, ideal für griechischen Joghurt
Thermomix-Rezept: Joghurt selber machen
- Milch vorbereiten und pasteurisieren
1 Liter Vollmilch (und optional das Milchpulver) in den Mixtopf. - Erhitzen Sie die Milch auf 90 °C für 10 Minuten, Stufe 2, ohne Messbecher, damit Dampf entweichen kann.
- Diese Schritt ist entscheidend, um unerwünschte Keime abzutöten und die Milchproteine für eine bessere Joghurtstruktur zu denaturieren.
- Abkühlen der Milch
- Nach dem Erhitzen die Milch auf 43-45 °C abkühlen lassen. Schalten Sie den Thermomix aus und lassen Sie die Milch ca. 20 Minuten stehen oder stellen Sie den Mixtopf in ein kaltes Wasserbad.
- Diese Temperatur ist optimal für die Starterkulturen, um aktiv zu werden.
- Starterkultur einrühren
- Geben Sie nun 2 EL Naturjoghurt in eine kleine Schüssel und verrühren Sie ihn mit etwas Milch aus dem Mixtopf, um die Kulturen zu temperieren.
- Dann die Mischung zurück in den Mixtopf geben und mit Stufe 3 für 10 Sekunden vorsichtig einrühren, um die Kulturen gleichmäßig zu verteilen.
- Fermentation
- Setzen Sie den Messbecher ein und stellen Sie den Mixtopfdeckel auf.
- Wählen Sie die Joghurtfunktion (falls vorhanden) oder fermentieren Sie bei 43 °C für 8-10 Stunden auf Stufe 0 (ohne Rühren).
- Längere Fermentation sorgt für eine intensivere Säure und festere Konsistenz, überprüfen Sie den Joghurt nach 8 Stunden.
- Joghurt kühlen und absetzten lassen
- Nach der Fermentation den Joghurt aus dem Mixtopf in ein verschließbares Gefäß umfüllen.
- Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) auskühlen lassen, damit sich die Struktur stabilisiert.
- Für griechischen Joghurt können Sie den Joghurt anschließend in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben und überschüssige Molke abtropfen lassen (ca. 2-4 Stunden).
Tipps zur Perfektionierung
- Verwenden Sie stets frische und qualitativ hochwertige Zutaten – die Milchqualität beeinflusst Geschmack und Textur maßgeblich.
- Die genaue Temperaturkontrolle ist essentiell, um eine optimale Kultivierung der Milchsäurebakterien zu gewährleisten.
- Für einen besonders cremigen Joghurt empfiehlt sich die Zugabe von Milchpulver vor dem Erhitzen.
- Experimentieren Sie mit der Fermentationszeit, um die Säure und Festigkeit an Ihren Geschmack anzupassen.
- Servieren Sie den Joghurt mit frischen Früchten, Honig oder Nüssen – so wird er zum Highlight jeder Mahlzeit.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein authentischer, traditionell hergestellter Joghurt mit der modernen Leichtigkeit des Thermomix. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com.
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung von Joghurt im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Versionen TM31, TM5 und den neueren Geräten TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Herstellung Ihres Joghurts berücksichtigen sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal ca. 100 °C, jedoch ist die Temperaturregelung weniger präzise. Das Erhitzen auf 90 °C für 10 Minuten funktioniert zuverlässig, jedoch empfiehlt sich eine genaue Kontrolle mit einem separaten Thermometer, da die voreingestellten Temperaturen variieren können.
- TM5: Der TM5 bietet eine verbesserte Temperatursteuerung bis 120 °C und somit eine präzisere Einstellung der 90 °C Pasteurisierung und der 43-45 °C Fermentationstemperatur. Die Joghurtfunktion ist als Rezept verfügbar, wenn auch nicht direkt als Programm.
- TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über eine integrierte Joghurtfunktion mit präziser Temperaturregelung im Bereich von 37 bis 70 °C, perfekt für die Fermentation bei 43 °C. Dank der erweiterten Temperaturbereiche und verbesserter Sensorik ist die Temperaturhaltung besonders exakt, was die Kultivierung der Milchsäurebakterien optimiert.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit inkl. Linkslauf
- TM31 & TM5: Beide Modelle bieten keine Linkslauf-Funktion. Daher sollte beim Einrühren der Starterkulturen mit niedriger Stufe (Stufe 2–3) und kurzer Dauer gearbeitet werden, um die Bakterien nicht zu zerstören.
- TM6 & TM7: Diese verfügen über die Linkslauf-Funktion, ideal zum schonenden Mischen der Starterkulturen ohne Zerschlagen. Die Funktion erleichtert das gleichmäßige Einrühren und verhindert ein Überrühren, was zu besseren Texturen führt.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 & TM5: Diese Modelle bieten keine Guided Cooking-Anleitungen oder Sous-vide-Modi, was bedeutet, dass Sie die Garzeiten und Temperaturen manuell einstellen müssen.
- TM6 & TM7: Mit integrierten Guided Cooking-Funktionen können Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display folgen, was die Herstellung von Joghurt noch komfortabler macht. Die Sous-vide-Funktion kann alternativ für die Fermentation genutzt werden, da sie präzise Temperaturkontrolle über längere Zeiträume ermöglicht.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Der Mixtopf fasst ca. 2 Liter, ausreichend für 1 Liter Joghurt, jedoch sollte der Mixtopf nicht zu voll gefüllt werden, um ein Überkochen bei der Pasteurisierung zu vermeiden.
- TM5: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter, ähnlich dem TM31, mit etwas mehr Flexibilität bei der Menge.
- TM6 & TM7: Die Mixtöpfe fassen ebenfalls ca. 2,2 Liter, allerdings mit verbesserter Wärmedämmung und Sensoren, die eine gleichmäßigere Temperaturverteilung ermöglichen, was sich positiv auf die Joghurtkonsistenz auswirkt.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Während der Joghurtherstellung wird der Varoma nicht benötigt, aber beim Erhitzen der Milch ohne Messbecher ist Vorsicht geboten, damit kein Überkochen entsteht. Bei allen Modellen gilt: Deckel und Messbecher sollten richtig sitzen, um Spritzer zu vermeiden.
- Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme („Clean Mode“), die die Reinigung des Mixtopfes nach der Joghurtherstellung erleichtern. Beim TM31 und TM5 ist die Reinigung manuell durchzuführen, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
- Sicherheitsaspekte: Die neueren Modelle sind mit verbesserter Temperaturüberwachung und Abschaltautomatik ausgestattet, was insbesondere beim längeren Fermentieren von Vorteil ist und das Risiko von Überhitzung minimiert.
Zusammenfassend profitieren Sie mit den TM6 und TM7 von präziseren Temperaturkontrollen, schonenderen Rührfunktionen dank Linkslauf, sowie komfortablen Guided Cooking-Anleitungen, die den Prozess des Joghurtmachens besonders einfach und sicher gestalten. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern zwar etwas mehr manuelles Eingreifen, gelingen aber mit sorgfältiger Temperaturkontrolle ebenfalls hervorragend. Achten Sie stets auf die richtige Temperaturführung und schonendes Mischen, um Ihr Joghurt-Ergebnis optimal zu perfektionieren!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.