Johannisbeer-Marmelade ohne Kerne: Schnelles und einfaches Thermomix-Rezept für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes und zugleich klassisches Rezept für Johannisbeermarmelade, perfekt abgestimmt auf den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und verbindet sie mit der Präzision und Effizienz modernster Küchentechnik. Johannisbeeren sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern liefern auch eine natürliche Fruchtsäure, die durch die sorgfältige Verarbeitung im Thermomix optimal zur Geltung kommt.

Zutaten für ca. 750 ml Marmelade

• 500 g frische rote Johannisbeeren (gewaschen und entstielt) – für die charakteristische Frische und Farbe
• 400 g Gelierzucker 2:1 – sorgt für die perfekte Konsistenz und natürliche Süße
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) – stabilisiert die Fruchtfarbe und unterstützt die Gelierung
• Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote (ausgekratzt) – für eine feine Aromatik

Thermomix-Anleitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Früchte:
   Geben Sie die gewaschenen Johannisbeeren in den Mixtopf. Zerkleinern Sie die Beeren mit 5 Sekunden / Stufe 5, um eine gleichmäßige Fruchtbasis zu erhalten. Wenn Sie eine besonders feine Marmelade bevorzugen, können Sie diesen Schritt um 2 Sekunden verlängern.
2. Kochen der Früchte:
   Schieben Sie die Fruchtmasse mit dem Spatel nach unten und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Nun erhitzen Sie die Masse 8 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher, damit die Flüssigkeit leicht verdampfen kann und die Aromen sich intensivieren.
3. Zugabe des Gelierzuckers:
   Fügen Sie den Gelierzucker hinzu und setzen Sie den Messbecher wieder ein. Kochen Sie die Mischung 6 Minuten / 100 °C / Stufe 3. Während dieser Phase löst sich der Zucker vollständig auf und die Gelierung setzt ein. Optional geben Sie jetzt den Vanilleextrakt oder die ausgekratzte Vanilleschote hinzu.
4. Gelierprobe:
   Entnehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Marmelade und lassen Sie diese auf einem kalten Teller abkühlen. Ziehen Sie eine Linie mit dem Finger durch die Marmelade; bleibt diese sauber, ist die Marmelade perfekt. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, verlängern Sie die Kochzeit um 2-3 Minuten.
5. Abfüllen und Abkühlen:
   Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterilisierten Gläsern ab und verschließen Sie diese luftdicht. Stellen Sie die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Tipps für das perfekte Ergebnis

• Frische der Johannisbeeren: Nur reife, unbeschädigte Beeren verwenden, um eine optimale Geschmackstiefe zu erreichen.
• Zucker/Gelierzucker: Der Gelierzucker 2:1 bewahrt die natürliche Säure der Johannisbeeren besser als ein 1:1 Zucker, was der Marmelade ihren klassischen Charakter verleiht.
• Vorsicht beim Kochen: Die Temperatur und Zeit sind entscheidend, um eine zu harte oder zu flüssige Konsistenz zu vermeiden.
• Präsentation: Dekorieren Sie das Marmeladenglas mit einem hübschen Stoffdeckchen und einem Etikett mit Datum – das ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch für die Vorratshaltung.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine Johannisbeermarmelade, die sowohl traditionell als auch zeitgemäß überzeugt – ein echter Genuss auf frischem Brot, zu Desserts oder als süße Begleitung zu Käse. Viel Freude beim Nachkochen und genießen!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Nachkochen der Johannisbeermarmelade mit dem Thermomix gibt es einige wichtige Unterschiede und Aspekte, die Sie je nach Modell – TM31, TM5, TM6 oder TM7 – berücksichtigen sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100 °C. Die im Rezept angegebenen 100 °C sind hier also die obere Grenze, was das Verdampfen der Flüssigkeit und das Ansetzen der Gelierung etwas langsamer machen kann. Eine kleine Verlängerung der Kochzeit (ca. 1-2 Minuten) ist hier oft sinnvoll.
   • TM5: Auch der TM5 arbeitet bis 120 °C, jedoch ist die Temperatureinstellung für Marmeladen meist auf 100 °C begrenzt. Die Temperaturregelung ist präziser als beim TM31, was die Konsistenz der Marmelade verbessert.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über eine exakte Temperatursteuerung von 37 °C bis 160 °C. Für Marmeladen eignet sich die Einstellung von 100 °C optimal, und die integrierte Heiztechnologie sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und schnellere Kochzeiten.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   
   • Die Rührstufen 2 und 3 sind bei allen Modellen vergleichbar, jedoch ist die Mischwirkung bei TM6 und TM7 dank verbesserter Motortechnik etwas homogener.
   • Der Linkslauf (Rührbewegung gegen den Uhrzeigersinn) ist ab TM5 verfügbar und besonders beim schonenden Verrühren von Marmeladen hilfreich, um ein Zerdrücken der Früchte zu vermeiden. Beim TM31 muss man vorsichtiger mit der Rührgeschwindigkeit umgehen, da kein Linkslauf vorhanden ist.
   • Für eine feinere Fruchtbasis kann die Zerkleinerungszeit bei allen Modellen flexibel verlängert werden; der TM6/7 bietet hier durch die exakte Zeitsteuerung Vorteile.
3. Besondere Funktionen: Guided Cooking und Sous-vide
   
   • TM6TM7 verfügen über die Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet. Damit wird die Zubereitung der Marmelade besonders einfach und sicher, da Zeiten, Temperaturen und Rührgeschwindigkeiten automatisch angepasst werden können.
   • Die Sous-vide-Funktion ist für Marmeladen nicht relevant, wird aber bei anderen Rezepten gerne genutzt.
   • TM31TM5 sind hier klassisch manuell zu bedienen, was für erfahrene Nutzer aber keine Einschränkung darstellt.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   
   • Der Mixtopf des TM31 fasst ca. 2 Liter, der des TM5, TM6 und TM7 jeweils etwa 2,2 Liter. Für die im Rezept angegebenen ca. 750 ml Marmelade ist das Volumen optimal.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten zu verdoppeln und die Garzeiten entsprechend anzupassen, vor allem bei älteren Modellen wie dem TM31, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   
   • Der Varoma-Aufsatz ist bei allen Modellen ähnlich, jedoch ist die Passgenauigkeit am TM6 und TM7 verbessert, was ein sicheres Abdampfen erlaubt.
   • Bei der Reinigung bietet der TM6 und TM7 ein automatisches Spülprogramm, das vor allem nach klebrigen Marmeladenresten sehr hilfreich ist. Für TM31 und TM5 empfiehlt sich eine manuelle Reinigung mit warmem Wasser und Spülmittel sowie das Reinigen der Dichtungen besonders gründlich, da Fruchtreste sonst leicht hängen bleiben.
   • Bei allen Modellen sollten die Messer nach der Marmeladenherstellung sorgfältig gereinigt und trocken gelagert werden, um Korrosion zu vermeiden.

Zusammengefasst ermöglichen die neueren Modelle TM6 und TM7 dank präziser Temperaturregelung, Linkslauf und Guided Cooking ein besonders komfortables und sicheres Marmeladekochen, während TM31 und TM5 mit etwas Aufmerksamkeit und Erfahrung ebenso hervorragende Ergebnisse liefern können. Passen Sie Kochzeiten und Rührgeschwindigkeiten individuell an Ihr Gerät an, und genießen Sie Ihre hausgemachte Johannisbeermarmelade in bester Qualität!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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