Gesamtzeit
25 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit Ihrem Thermomix ein klassisches, samtiges Karamell zaubern, das sowohl in der traditionellen Konditorei als auch in modernen Desserts unverzichtbar ist. Dieses Rezept bewahrt die zeitlose Eleganz des karamellisierten Zuckers, optimiert jedoch die Zubereitung durch die präzise Steuerung von Temperatur und Rühren im Thermomix. So erreichen Sie stets ein perfektes Ergebnis, ohne den typischen Geschmack oder die feine Textur zu beeinträchtigen.
Zutaten für ca. 200 ml Karamellsauce
- 200 g Zucker (feiner Kristallzucker, die Basis für die Karamellisation)
- 80 g Wasser (zum gleichmäßigen Auflösen des Zuckers)
- 100 g Sahne (30-35 % Fett) (für die cremige Konsistenz und den runden Geschmack)
- 30 g Butter (zimmerwarm, verleiht Glanz und Geschmeidigkeit)
- 1 Prise feines Meersalz (optional, hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße)
Thermomix-Anleitung: Schritt-für-Schritt
- Zucker karamellisieren:
- Geben Sie 200 g Zucker und 80 g Wasser in den Mixtopf.
- Setzen Sie den Messbecher ein und erhitzen Sie die Mischung 8 Minuten bei 120°C, Stufe 2, ohne Rührmesser zu verwenden (damit keine Kristallisation entsteht).
- Wichtig: Beobachten Sie den Farbverlauf durch die Mixtopföffnung – das Karamell sollte eine goldbraune bis bernsteinfarbene Nuance annehmen, dies ist der klassische Karamellisierungsgrad.
- Abschrecken mit Sahne:
- Entfernen Sie sofort den Messbecher und gießen Sie die 100 g Sahne langsam und vorsichtig hinzu (Achtung: heiße Dämpfe und Spritzer!).
- Setzen Sie den Messbecher wieder ein und rühren Sie 3 Minuten bei 90°C, Stufe 3, bis sich alles homogen verbunden hat und eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
- Butter und Salz einarbeiten:
- Fügen Sie 30 g Butter und eine Prise Salz hinzu.
- Mixen Sie 20 Sekunden bei Stufe 4, um eine samtige Textur zu erzielen.
- Abkühlen lassen und lagern:
- Gießen Sie das Karamell in ein hitzebeständiges Gefäß und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
- Im Kühlschrank hält sich die Sauce bis zu 2 Wochen. Vor Gebrauch bei Zimmertemperatur anwärmen oder kurz im Thermomix auf 40°C, Stufe 2 erwärmen.
Wichtige Tipps für das perfekte Karamell:
- Geduld und Beobachtung: Die Farbe des Zuckers entscheidet über den Geschmack – zu hell ist zu süß, zu dunkel wird bitter.
- Keine Rührbewegungen beim Karamellisieren: Rühren fördert die Kristallbildung, daher ausschließlich mit Wasser und Hitze arbeiten.
- Qualität der Zutaten: Frische Sahne und hochwertige Butter sind essenziell für ein geschmeidiges Mundgefühl und ausgewogenen Geschmack.
- Variation: Für eine salzige Karamellnote verwenden Sie Meersalzflocken als Topping, oder verfeinern Sie das Karamell mit Vanillemark für ein zusätzliches Aroma.
Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt Ihnen ein authentisches Karamell, das sowohl für klassische Desserts als auch kreative Neuinterpretationen eingesetzt werden kann. Experimentieren Sie mit der Konsistenz, indem Sie die Sahnemenge leicht variieren, und präsentieren Sie Ihr Karamell in eleganten Gläsern oder als Sauce zu Torten, Eis und Obst – ein echter Genuss!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung des klassischen Karamells im Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Besonderheiten zu beachten, um stets ein perfektes Ergebnis zu erzielen:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100°C bis 110°C (abhängig vom Programm), daher ist das Erhitzen auf 120°C, wie im Rezept angegeben, technisch nicht möglich. Hier empfiehlt sich, die Temperatur auf ca. 100°C einzustellen und die Garzeit zu verlängern, um den Karamellisierungsprozess langsam und schonend zu gestalten. Das erfordert mehr Geduld und genaue Beobachtung der Farbe.
- TM5: Der TM5 kann offiziell bis 120°C erhitzen, was eine exakte Umsetzung des Rezepts ermöglicht. Die Temperatursteuerung ist präziser als beim TM31, sodass die Gefahr des Verbrennens geringer ist.
- TM6 und TM7: Beide Modelle bieten die größte Flexibilität mit Temperaturen bis 160°C und einer äußerst genauen Steuerung. Hier können Sie die vorgegebenen 120°C exakt und zuverlässig einstellen, was besonders beim Karamellisieren essentiell ist. Außerdem sorgen Sensoren für eine konstante Temperaturhaltung.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauf-Funktion:
- TM31: Kein Linkslauf verfügbar. Das bedeutet, dass während des Karamellisierens kein Rühren durchgeführt werden darf (wie im Rezept empfohlen). Eine manuelle Überwachung ist notwendig.
- TM5: Linkslauf (Rührstufe rückwärts) ist verfügbar und kann beim Homogenisieren nach Zugabe der Sahne und Butter helfen, das Karamell sanft und ohne Übermischen zu verarbeiten.
- TM6 und TM7: Linkslauf ist Standard und ermöglicht ein besonders schonendes Rühren. Zudem kann die Rührgeschwindigkeit dank der verbesserten Motorsteuerung präziser eingestellt werden, was die Gefahr der Kristallisation weiter minimiert.
- Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Diese Modelle besitzen keine Guided Cooking Funktion und keine Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfolgt also manuell nach Rezeptanleitung.
- TM6 und TM7: Hier können Sie auf die Guided Cooking Funktion zurückgreifen, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt im Display anzeigt – ideal für Einsteiger und zur genauen Kontrolle der Karamellisierung. Die Sous-vide-Funktion ist zwar für andere Anwendungen gedacht, kann aber für die perfekte Temperaturkontrolle bei sensiblen Zutaten ein hilfreiches Beispiel sein.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle: Der Mixtopf fasst rund 2 Liter. Für die angegebene Menge von ca. 200 ml Karamellsauce ist das Volumen kein Problem, jedoch ist beim Karamellisieren mit kleinen Mengen Vorsicht geboten, da der Zucker schnell verbrennen kann. Gegebenenfalls empfiehlt es sich, die Wassermenge leicht zu erhöhen, um eine gleichmäßigere Hitzeverteilung zu gewährleisten.
- TM31 und TM5: Aufgrund der geringeren Temperatursteuerung kann es sinnvoll sein, die Menge etwas zu erhöhen oder die Temperatur und Zeit anzupassen, um ein optimales Ergebnis zu erhalten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Sicherheitsaspekte: Bei allen Modellen ist beim Hinzufügen der heißen Sahne Vorsicht geboten, da heiße Dämpfe und Spritzer entstehen können. TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Sicherheitsmechanismen am Deckel und Sensoren, die bei unsachgemäßer Handhabung warnen.
- Varoma: Wird im Karamell-Rezept nicht benötigt, dennoch ist beim Umgang mit heißen Flüssigkeiten generell Vorsicht geboten. Für andere Zubereitungen empfiehlt sich der Varoma-Einsatz nur bei Modellen, die diesen unterstützen (TM31 bis TM7).
- Reinigung:
- TM31: Kein automatisches Spülprogramm; Reinigung erfolgt manuell und sollte direkt nach Gebrauch erfolgen, um Zuckerreste zu vermeiden.
- TM5, TM6 und TM7: Verfügen über integrierte Spülprogramme, die das Reinigen des Mixtopfs erleichtern. Besonders bei klebrigem Karamell ist eine schnelle Nachreinigung ratsam.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Modelle TM6 und TM7 durch präzise Temperaturkontrolle, Linkslauf und Guided Cooking die Zubereitung des Karamells deutlich erleichtern und sicherer machen. TM5 erlaubt bereits eine gute Annäherung an das Originalrezept, während beim TM31 mehr Erfahrung, Geduld und manuelle Kontrolle gefragt sind, insbesondere wegen der niedrigeren Maximaltemperatur und fehlenden Zusatzfunktionen. Egal welches Modell Sie verwenden – die Beobachtung der Farbe und die Qualität der Zutaten bleiben der Schlüssel zum perfekten Karamell.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.