Einfaches Kimchi Rezept für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Fermentation

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie authentisches Kimchi mit dem Thermomix zubereiten – ein traditionelles koreanisches Fermentationswunder, das mit seiner komplexen Geschmacksvielfalt und knackigen Textur begeistert. Dieses Rezept ist sorgfältig optimiert für den Thermomix, ohne die klassische Essenz und die bewährten Techniken zu vernachlässigen. Die präzisen Zeit-, Temperatur- und Geschwindigkeitsangaben garantieren Ihnen ein perfektes Ergebnis, ob Sie nun Profi oder ambitionierter Hobbykoch sind.

Zutaten für ca. 1,5 kg Kimchi

• 1 großer Chinakohl (ca. 1,2 kg), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 60 g Meersalz (nicht jodiert, für die Salzlake)
• 1 Liter kaltes Wasser (für das Salzen)
• 100 g Rettich, in feine Streifen geschnitten
• 50 g Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 30 g Knoblauchzehen (ca. 6 Stück)
• 20 g Ingwer, frisch geschält
• 60 g koreanisches Chilipulver (Gochugaru) – maßgeblich für die Schärfe und Farbe
• 2 EL Fischsauce (ca. 30 ml) – für die typische Umami-Note
• 1 EL Zucker (ca. 12 g) – unterstützt die Fermentation
• 1 kleine Karotte, in feine Stifte geschnitten (optional für Farbkontrast)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Salzlake vorbereiten und Kohl salzen:
   
   • Geben Sie 60 g Meersalz und 1 Liter kaltes Wasser in den Thermomix-Behälter.
   • Rühren Sie 10 Sek./Stufe 2, um das Salz vollständig aufzulösen.
   • Gießen Sie die Salzlake in eine große Schüssel und legen Sie den Chinakohl darin ein. Achten Sie darauf, dass der Kohl vollständig bedeckt ist. Legen Sie ggf. einen Teller als Beschwerung darauf.
   • Lassen Sie den Kohl 2 Stunden ziehen und wenden Sie ihn nach 1 Stunde, damit das Salz gleichmäßig einzieht.
   • Nach dem Salzen den Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen und mit den Händen leicht ausdrücken.
2. Würzpaste herstellen:
   
   • Knoblauch (30 g) und Ingwer (20 g) in den Thermomix geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
   • Fügen Sie 60 g Gochugaru, 2 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und 50 g Frühlingszwiebeln hinzu.
   • Alles 15 Sek./Stufe 3 vermischen, bis eine gleichmäßige, aber noch etwas grobe Paste entsteht – die Textur ist wichtig für das klassische Mundgefühl.
3. Gemüse vorbereiten und vermengen:
   
   • Rettich (100 g) und Karotte (optional) bereitstellen.
   • Den gut abgetropften Kohl mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben.
   • Die Würzpaste hinzugeben und mit den Händen (ideal mit Einweghandschuhen) sorgfältig einmassieren, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
4. Fermentation:
   
   • Das Kimchi in ein steriles Glas oder einen luftdichten Behälter füllen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen ist und das Gemüse gut gepresst wird.
   • Den Behälter bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für 1–2 Tage fermentieren lassen, bis die gewünschte Säure erreicht ist.
   • Anschließend im Kühlschrank lagern – der Geschmack reift und vertieft sich über Wochen weiter.

Wichtige Tipps für das perfekte Kimchi

• Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frischen Chinakohl und möglichst koreanisches Gochugaru für authentische Farbe und Geschmack.
• Salzmenge und Einweichzeit: Die Salzlake ist entscheidend für die Textur und Fermentation; die 2-stündige Einweichzeit ist optimal für den Kohl.
• Hygiene: Sauberes Arbeiten und sterilisierte Gefäße verhindern unerwünschte Mikroorganismen.
• Fermentationstemperatur: Bei zu hohen Temperaturen fermentiert Kimchi schneller, kann aber auch zu sauer werden – kontrollieren Sie den Geschmack.
• Variationen: Für eine vegetarische Variante können Sie die Fischsauce durch Sojasauce oder Salzlake aus Algen ersetzen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditionelles Kimchi, das durch die präzise Thermomix-Steuerung noch einfacher zuzubereiten ist. Die Kombination aus sorgfältig abgestimmten Zutaten, typischen Techniken und moderner Küchenhilfe garantiert ein faszinierendes Geschmackserlebnis – probieren Sie es aus und begeistern Sie Familie und Gäste!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung von Kimchi mit dem Thermomix ist eine spannende Kombination aus traditioneller Fermentation und moderner Küchenführung. Dabei spielen die Unterschiede zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7 eine wichtige Rolle, vor allem in Bezug auf Temperaturkontrolle, Rührfunktionen und Bedienkomfort.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C und bietet keine präzise Temperatursteuerung unterhalb des Siedepunkts. Für das Kimchi-Rezept ist das unproblematisch, da die Salzlake nur kalt angerührt wird und die Fermentation bei Raumtemperatur erfolgt. Heiße Temperaturen oder Sous-vide sind hier nicht möglich.
   • TM5: Ebenfalls mit max. 100 °C Arbeitstemperatur, aber mit besserer Temperaturregelung als der TM31. Die Zubereitung der Würzpaste ist präziser, da die Temperatur stabil gehalten werden kann, wenn erwärmt wird.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 160 °C und integrierte Sensoren für genaue Temperaturkontrolle. Obwohl für das Kimchi-Rezept keine hohen Temperaturen benötigt werden, ermöglichen sie zusätzliche Funktionen wie Fermentationstemperatur-Überwachung oder Sous-vide-Garen für eventuelle Rezeptvariationen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
   • TM31: Bietet keine Linkslauf-Funktion, das heißt, die Messer drehen sich nur in eine Richtung. Das Zerkleinern und Mischen ist solide, jedoch kann die Textur der Würzpaste minimal grober werden.
   • TM5: Einführung der Linkslauf-Funktion, die besonders beim schonenden Mischen ohne Zerkleinern hilfreich ist. Für das Kimchi-Rezept empfiehlt sich der Linkslauf (Reverse) beim Einmassieren der Würzpaste, um die Gemüsestücke zu schonen.
   • TM6 und TM7: Verbessertes Linkslauf-Management und feinere Geschwindigkeitssteuerung sorgen für eine noch schonendere Verarbeitung. Die Geschwindigkeiten sind präziser einstellbar, was die perfekte Konsistenz der Paste unterstützt.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Keine Guided-Cooking-Funktion, das heißt alle Schritte müssen manuell eingestellt werden. Für erfahrene Nutzer ist das kein Problem, für Einsteiger kann der Komfort geringer sein.
   • TM6 und TM7: Integrierte Guided-Cooking-Programme führen Schritt für Schritt durch das Kimchi-Rezept, inklusive Zeit- und Temperaturvorgaben. Diese Modelle bieten zudem Sous-vide-Funktionen, die auch für experimentelle Kimchi-Varianten mit präziser Fermentationstemperatur interessant sein können.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle: Das Standardvolumen liegt bei etwa 2,0 bis 2,2 Litern. Das Rezept für ca. 1,5 kg Kimchi passt in der Regel gut hinein, allerdings sollte darauf geachtet werden, den Mixtopf nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
   • Für größere Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten zu halbieren oder in mehreren Chargen zu verarbeiten, insbesondere bei kleineren Mixtopf-Modellen (TM31 hat teilweise etwas weniger Volumen durch Bauart).
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Einsatz: Nur TM5, TM6 und TM7 verfügen über den Varoma-Aufsatz mit optimierter Abdichtung. Beim TM31 ist das Handling etwas einfacher, aber weniger dicht, was bei Fermentation nicht relevant ist, jedoch beim Dampfgaren auffällt.
   • Spülprogramme: Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme und eine bessere Materialbeschichtung, was die Reinigung nach der Verarbeitung von scharfen Zutaten wie Kimchi-Paste erleichtert.
   • Bei allen Modellen empfiehlt sich nach der Arbeit mit fermentierten oder stark gewürzten Massen ein gründliches Spülen und ggf. eine Reinigung mit Zitronensäure oder Essig, um Gerüche zu entfernen.

Zusammenfassend bietet der TM31 solide Basisfunktionen, die für klassische Kimchi-Zubereitung ausreichend sind, während der TM5 durch Linkslauf und verbesserte Temperaturregelung punktet. Die TM6 und TM7 eröffnen durch Guided Cooking, präzise Steuerung und erweiterte Funktionen eine komfortable und vielseitige Anwendung, die auch anspruchsvolle Fermentations- und Rezeptvarianten unterstützt.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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