Gesamtzeit
25 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein detailliertes und traditionell inspiriertes Rezept für eine klassische Kirschgrütze, perfekt optimiert für den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die Essenz der traditionellen Zubereitung, verbindet sie jedoch mit der Präzision und Effizienz moderner Küchentechnik. Die sorgfältige Auswahl und genaue Dosierung der Zutaten sowie die exakten Zeiten, Temperaturen und Funktionen des Thermomix garantieren ein traumhaftes Ergebnis mit samtiger Textur und intensiver Kirschnote.
Zutaten für ca. 4 Portionen Kirschgrütze
- 500 g frische oder tiefgekühlte Kirschen (entsteint)
- 150 g Zucker (je nach Süße der Kirschen anpassen)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 250 ml Wasser
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) oder 1 TL Vanilleextrakt
Thermomix-Zubereitungsschritte
- Kirschen vorbereiten:
Sollte frisches Obst verwendet werden, entsteinen Sie die Kirschen gründlich. Tiefgekühlte Kirschen bitte nicht vorher auftauen, da sie so ihre Form besser behalten. - Kirschfrüchte zerkleinern:
Kirschen zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Wasser in den Mixtopf geben.
Warum? Der Zitronensaft balanciert die Süße und unterstützt die Gelatineigenschaften der Stärke. Zucker sorgt für eine gleichmäßige Süße, während Wasser die Garflüssigkeit liefert.
Einstellung: 8 Sekunden / Stufe 5. - Kochen und Eindicken:
Nun die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren (außerhalb des Thermomix) – dies ist ein entscheidender Schritt, um Klümpchen zu vermeiden.
Anschließend die Vanille (optional) in den Mixtopf geben.
Einstellung: 10 Minuten / 90°C / Stufe 2.
Während des Kochens durch die Öffnung langsam die angerührte Stärke einfließen lassen. Dadurch bindet die Flüssigkeit sanft und die Kirschgrütze erhält ihre typische Textur. - Feinjustierung der Konsistenz:
Nach Ablauf der Kochzeit prüfen Sie die Konsistenz der Grütze. Sollte sie zu dünn sein, können Sie 1-2 Minuten bei 90°C / Stufe 2 nachgaren.
Wichtig ist eine samtig-glatte, nicht zu feste Struktur. - Abkühlen und Servieren:
Füllen Sie die Kirschgrütze in eine Schüssel oder portionsweise in Dessertgläser.
Die Grütze sollte auf Raumtemperatur abkühlen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Tipp: Für eine besonders ansprechende Präsentation können Sie die Grütze mit frischen Minzblättern, einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne garnieren.
Wichtige Hinweise und Profi-Tipps
- Kirschen: Die Qualität und Frische der Kirschen ist essenziell für ein aromatisches Ergebnis. Saisonale, reife Früchte geben den besten Geschmack.
- Zucker: Je nach Säure der Kirschen die Zuckermenge anpassen. Alternativ kann auch Rohrohrzucker verwendet werden für eine feinere Karamellnote.
- Stärke: Speisestärke ist klassisch, alternativ kann auch Mais- oder Kartoffelstärke verwendet werden, jedoch verändert sich die Bindung minimal.
- Vanille: Verleiht eine warme, aromatische Tiefe – optional, aber sehr empfehlenswert.
- Kühlzeit: Die Kirschgrütze wird durch das Abkühlen und die Bindung der Stärke erst richtig fest, daher nicht vorzeitig verzehren.
- Kirschkompott vs. Kirschgrütze: Während das Kompott oft stückiger und weniger gebunden ist, zeichnet sich die Kirschgrütze durch ihre samtige, homogene Konsistenz aus. Dieses Rezept bewahrt diese charakteristische Textur, ohne die Fruchtigkeit zu verlieren.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser klassischen Kirschgrütze – ein perfekter Dessert-Klassiker, der mit dem Thermomix einfach und präzise gelingt. Für weitere raffinierte Rezepte und Tipps besuchen Sie mich gern auf hanskocht.com.
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung der klassischen Kirschgrütze im Thermomix spielen die unterschiedlichen Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 eine entscheidende Rolle, da sie sich in Temperatursteuerung, Funktionen und Bedienkomfort unterscheiden. Im Folgenden erläutere ich die wichtigsten Aspekte und Anpassungen für jedes Modell, damit Ihr Dessert stets perfekt gelingt:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100°C, wobei die Temperaturregelung etwas ungenauer ist. Für das Einkochen der Kirschgrütze bei 90°C empfehlen sich längere Garzeiten oder eine kontrollierte Beobachtung, da die Heizleistung variieren kann.
- TM5: Bietet präzisere Temperaturregelung bis 120°C, was das Kochen bei 90°C stabil und zuverlässig macht. Die eingestellten Zeiten im Rezept können meist ohne Anpassung übernommen werden.
- TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über erweiterte Temperaturbereiche und Sensorik, die eine noch genauere Steuerung ermöglichen. Durch die integrierte Temperaturmessung stimmt die Hitze exakt, was gerade bei der Stärke-Bindung und der Vanilleextraktion von Vorteil ist.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf:
- TM31: Bietet grundlegende Stufen, jedoch keine Linkslauffunktion. Daher ist beim Rühren mit Stufe 2 Vorsicht geboten, um die Kirschstücke nicht zu stark zu zerstören. Gegebenenfalls eher mit geringerer Geschwindigkeit arbeiten und die Zeit im Auge behalten.
- TM5: Verfügt über die Linkslauf-Funktion, die ideal zum sanften Rühren geeignet ist. Beim Eindicken mit Stärke sollte der Linkslauf aktiviert sein, um ein gleichmäßiges Binden ohne Übermixen zu gewährleisten.
- TM6 und TM7: Neben dem Linkslauf bieten diese Modelle auch eine noch feinere Geschwindigkeitssteuerung und adaptive Motortechnik, die ein besonders schonendes Vermengen ermöglichen. Dies unterstützt die samtige Textur der Kirschgrütze optimal.
- Erweiterte Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide. Die Zubereitung erfordert daher manuelle Eingaben und Aufmerksamkeit bei Temperatur und Zeit.
- TM6 und TM7: Ermöglichen Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt und so Fehlerquellen minimiert. Auch Sous-vide-Funktionen sind vorhanden, was für andere Rezepte interessant ist, jedoch für die Kirschgrütze keine Rolle spielt.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, ausreichend für die angegebenen Mengen (ca. 4 Portionen Kirschgrütze).
- Bei größeren Mengen ist darauf zu achten, dass der Mixtopf nicht überfüllt wird, um eine optimale Rühr- und Garwirkung zu gewährleisten. Bei TM31 und TM5 ist die maximale Füllmenge etwas restriktiver, da die Rührleistung begrenzter ist.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise, insbesondere Varoma und Spülprogramme:
- Varoma: Wird in diesem Rezept nicht verwendet, trotzdem ist bei allen Modellen darauf zu achten, dass der Mixtopfdeckel stets korrekt sitzt, um Spritzer beim Kochen zu vermeiden.
- Reinigung:
- TM31 und TM5: Haben keine automatischen Reinigungsprogramme. Das Reinigen des Mixtopfs erfolgt manuell, idealerweise direkt nach Gebrauch mit warmem Wasser und Spülmittel.
- TM6 und TM7: Verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die mit wenigen Tastendrücken aktiviert werden können. Dies erleichtert die Pflege und spart Zeit.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Thermomix-Modelle TM6 und TM7 durch ihre präzise Temperatursteuerung, Linkslauf-Funktion und Guided Cooking das Zubereiten der Kirschgrütze besonders komfortabel und fehlerfrei gestalten. Für TM31 und TM5 ist etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Temperaturüberwachung und beim Rühren erforderlich, dennoch sind auch hier ausgezeichnete Ergebnisse möglich, wenn die genannten Anpassungen berücksichtigt werden.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.