Einfaches Knochenbrühe-Rezept für Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Rezepte für jede Küche

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen mein sorgfältig entwickeltes Rezept für eine klassische Knochenbrühe, perfekt abgestimmt auf den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und nutzt dabei die technische Präzision des Thermomix, um eine vollmundige, nährstoffreiche Brühe zu erzeugen, die als Basis für zahlreiche Gerichte unverzichtbar ist.

Zutaten für ca. 2 Liter Knochenbrühe

• 1,5 kg Rinderknochen (ideal Markknochen und Gelenkknochen, für maximale Gelatine und Geschmack)
• 2 Karotten (mittelgroß, grob geviertelt)
• 1 Stange Sellerie (grob geschnitten)
• 1 Zwiebel (ungeschält, geviertelt, für Tiefe und Farbe)
• 3 Knoblauchzehen (leicht angedrückt)
• 1 EL Tomatenmark (für zusätzliche Röstaromen)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner (ganz)
• 1 EL Apfelessig (hilft die Mineralien aus den Knochen zu lösen)
• 2 Liter kaltes Wasser
• Salz nach Geschmack (erst am Ende hinzufügen, um die Brühe nicht zu konzentrieren)

Thermomix-Anleitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Knochen:
   • Die Rinderknochen in einem großen Backblech bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Dies intensiviert das Aroma und sorgt für eine schöne Farbe der Brühe.
2. Anrösten des Gemüses:
   • Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
   • Mit dem Spatel nach unten schieben.
   • 1 EL Olivenöl hinzufügen und 5 Min. / Varoma / Stufe 1 andünsten.
   • Tomatenmark zugeben und weitere 2 Min. / Varoma / Stufe 1 mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
3. Brühe ansetzen:
   • Die gerösteten Knochen zugeben.
   • Apfelessig und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen – das kalte Wasser ist entscheidend, um die Mineralien schonend aus den Knochen zu extrahieren.
   • Gewürze: Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
4. Langsames Köcheln:
   • Den Messbecher gegen den Gareinsatz tauschen (als Spritzschutz und Dampfabzug).
   • Mit Linkslauf, 100 °C, Sanftrührstufe (Stufe 1) für 120 Minuten kochen. Die lange Kochzeit ist wichtig, um die essenzielle Tiefe und Gelatine aus den Knochen zu lösen.
5. Abschmecken & Abseihen:
   • Nach Ablauf der Zeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen großen Behälter abseihen.
   • Mit Salz abschmecken – erst jetzt, um die perfekte Balance zu gewährleisten.
   • Optional: Wenn die Brühe zu fettig ist, können Sie sie im Kühlschrank kaltstellen und das Fett abschöpfen.
6. Servieren & Lagern:
   • Die Knochenbrühe kann sofort als Basis für Suppen, Risottos oder Saucen verwendet werden.
   • Für eine optimale Haltbarkeit portionsweise einfrieren.

Profi-Tipps von Hans

• Rösten der Knochen: Unbedingt durchführen – es ist der Schlüssel für eine kräftige Farbe und intensives Aroma.
• Apfelessig: Nicht weglassen, da er die Mineralstoffausbeute erhöht.
• Sanftrührstufe: Verhindert ein zu starkes Aufkochen und Trübung, die Brühe bleibt klar.
• Langzeitköcheln: Mehr als 2 Stunden können den Geschmack noch vertiefen, achten Sie aber auf genügend Wasser.
• Für einen klareren Geschmack: Nach dem Abkühlen die Brühe entfetten und bei Bedarf durch ein Tuch passieren.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine authentische, vollmundige Knochenbrühe, die Tradition und moderne Technik harmonisch verbindet. Viel Freude beim Nachkochen und Experimentieren – Ihre Basis für unzählige kulinarische Meisterwerke!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der Knochenbrühe im Thermomix ist eine wunderbare Symbiose aus traditionellem Handwerk und moderner Technik. Dabei spielen das jeweilige Thermomix-Modell und seine technischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden analysiere ich die wichtigsten Unterschiede und Aspekte bei der Zubereitung mit den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Maximaltemperatur 100 °C – ideal für das langsame Köcheln der Knochenbrühe. Längere Kochzeiten (120 Minuten +) sind problemlos möglich, da die Temperatur konstant bleibt. Allerdings gibt es keine Möglichkeit für höhere Temperaturen wie Sous-vide oder Anbraten bei 120 °C.
   • TM5: Ebenfalls maximal 100 °C. Die Temperaturregelung ist präzise, was die Brühe klar und geschmackvoll hält. Für längere Garzeiten ist das Modell gut geeignet, benötigt jedoch manuelle Einstellung der Zeiten.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von 37 °C bis 160 °C. Das ermöglicht zusätzliche Zubereitungstechniken, z.B. Sous-vide-Garen oder höheres Anbraten. Das langsame Köcheln bei 100 °C ist weiterhin möglich, aber auch das schrittweise Erhöhen der Temperatur kann für mehr Aroma sorgen. Die Steuerung erfolgt oft automatisiert durch Guided Cooking.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Linkslauf ist verfügbar, allerdings mit weniger präzisen Geschwindigkeitsstufen (meist Stufe 1 oder 2). Die Sanftrührstufe ist funktional, jedoch etwas grober geregelt.
   • TM5: Verbesserte Linkslauf-Funktion mit feineren Geschwindigkeitsstufen. Besonders hilfreich für das schonende Rühren der Brühe, um ein Überkochen oder Trüben zu vermeiden.
   • TM6 und TM7: Hochentwickelte Linkslauf-Steuerung mit sehr präzisen Geschwindigkeitsstufen und automatischer Anpassung je nach Rezept. Die Sanftrührstufe ist hier besonders weich eingestellt, was eine klare, fettarme Brühe fördert und die Knochen sanft bewegt.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Besitzen keine Guided Cooking-Funktion. Das bedeutet, dass alle Schritte manuell eingestellt werden müssen – von der Temperatur über die Zeit bis zur Rührgeschwindigkeit. Sous-vide-Garen ist nicht möglich.
   • TM6 und TM7: Mit Guided Cooking werden Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display angezeigt, was die Zubereitung erleichtert und Fehler minimiert. Zudem ermöglichen sie Sous-vide-Funktionen, die für besonders zarte und aromatische Knochenbrühen genutzt werden können, indem die Temperatur exakt unter dem Siedepunkt gehalten wird.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter. Das Rezept mit 2 Litern Flüssigkeit passt gut, allerdings ist das Volumen mit Knochen und Gemüse am Limit. Um Überlaufen zu vermeiden, empfehle ich, die Menge leicht zu reduzieren oder die Kochzeit anzupassen.
   • TM5: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter – vergleichbar mit TM31. Auch hier kann es bei voller Füllung etwas eng werden, daher Mengenanpassungen sind sinnvoll.
   • TM6 und TM7: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter, aber durch optimierte Steuerung und höhere Dampfabzugkapazität im Varoma auch bei voller Füllung sicherer in der Handhabung. Bei größeren Mengen empfiehlt sich dennoch das Portionieren in mehreren Durchgängen oder Verwendung eines größeren externen Topfes.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen wird der Messbecher gegen den Gareinsatz oder Varoma als Spritzschutz empfohlen. Beim TM31 und TM5 muss man besonders auf die korrekte Positionierung achten, da die Dichtungen etwas weniger ausgefeilt sind als bei TM6/7.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme („Clean Mode“), die nach der Brühe-Zubereitung sehr hilfreich sind, um Fettreste und Gerüche zu entfernen. TM31 und TM5 erfordern manuelle Reinigung, was sorgfältiger erfolgen sollte, um die komplexen Varoma-Teile fettfrei zu halten.
   • Sicherheitsaspekte: Bei allen Modellen ist Vorsicht beim Umgang mit heißen Flüssigkeiten geboten. TM6 und TM7 bieten durch moderne Sensorik und verbesserte Überhitzungsschutzmechanismen eine erhöhte Sicherheit.

Fazit: Das Rezept für die Knochenbrühe lässt sich grundsätzlich mit allen Thermomix-Modellen hervorragend umsetzen. Die TM31 und TM5 sind solide und zuverlässig, erfordern allerdings etwas mehr manuelle Kontrolle bei Temperatur und Zeit. Die TM6 und TM7 bieten dank erweiterten Funktionen, automatischer Steuerung und Guided Cooking eine noch präzisere und komfortablere Zubereitung, was besonders für Kochanfänger und technikaffine Nutzer von Vorteil ist. Bei allen Modellen gilt: Das sorgfältige Rösten der Knochen, das langsame Köcheln mit Linkslauf und das Abschmecken am Ende sind die Schlüssel zum Erfolg.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion