Kohlrabigemüse mit Kartoffeln: Schnelle und einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig abgestimmtes und traditionell inspiriertes Rezept für ein klassisches Kohlrabigemüse, optimiert für den Thermomix. Dieses Gericht bewahrt die Essenz der klassischen Zubereitung, während die Präzision und Effizienz des Thermomix genutzt wird, um eine perfekte Textur und intensiven Geschmack zu erzielen. Kohlrabi, eine vielseitige und leichte Knolle, bildet die geschmackliche Grundlage dieses Gerichts und harmoniert wunderbar mit dezenten Gewürzen und einer feinen Butternote.

Zutaten (für 4 Personen)

• Kohlrabi – 600 g, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• Kartoffeln – 200 g, geschält und in Würfel (ca. 2 cm) geschnitten (optional für mehr Bindung und Sämigkeit)
• Zwiebel – 1 mittelgroße (ca. 100 g), grob halbiert
• Butter – 30 g, für die feine Aromatisierung
• Gemüsebrühe – 300 ml, vorzugsweise hausgemacht oder Bio-Qualität
• Salz – nach Geschmack
• Weißer Pfeffer – frisch gemahlen, nach Geschmack
• Muskatnuss – eine Prise, frisch gerieben
• Frische Petersilie – 1 EL, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten sorgfältig vorbereitet sind. Die Würfelgröße von Kohlrabi und Kartoffeln sollte gleichmäßig sein, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren.
2. Zwiebel zerkleinern:
   • Geben Sie die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinern Sie sie 5 Sekunden | Stufe 5.
   • Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Butter anschwitzen:
   • Butter hinzufügen und 3 Minuten | 120 °C | Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebel glasig und aromatisch ist.
4. Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen:
   • Kohlrabi- und Kartoffelwürfel in den Mixtopf geben.
   • Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
5. Garen:
   • Alles 18 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe garen.
   • Deckel mit Messbecher drauf lassen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
6. Abschmecken und verfeinern:
   • Nach Ende der Garzeit mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
   • Optional können Sie das Gemüse 10 Sekunden | Linkslauf | Stufe 3 leicht zerkleinern, um eine sämigere Konsistenz zu erzielen, ohne die Textur zu verlieren.
7. Anrichten:
   • Das Kohlrabigemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Verbesserungsvorschläge

• Butterqualität: Verwenden Sie für eine besonders feine Aromatik eine hochwertige, gesalzene Butter oder alternativ ein Stück Butterschmalz.
• Konsistenz: Wer das Gemüse etwas cremiger bevorzugt, kann die Kartoffeln erhöhen oder einen Schuss Sahne am Ende unterrühren.
• Präsentation: Richten Sie das Gemüse mit einem kleinen Ringförmchen an und garnieren Sie es mit einem Zweig frischer Petersilie oder Schnittlauch für einen professionellen Look.
• Variationen: Für eine herzhaftere Variante können Sie eine fein gewürfelte Speckwürfel vor dem Anschwitzen der Zwiebeln mit anbraten.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein klassisches Kohlrabigemüse, das sowohl die traditionelle Essenz bewahrt als auch die Vorteile des Thermomix perfekt nutzt. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! Ihr Hans von hanskocht.com

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des klassischen Kohlrabigemüses mit dem Thermomix gibt es je nach Modell einige wichtige Unterschiede und Aspekte zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von ca. 100 °C, was für das Kohlrabigemüse ausreichend ist. Allerdings ist die Temperaturregelung weniger präzise, daher empfiehlt sich eine genaue Kontrolle der Garzeit und gegebenenfalls eine leichte Verlängerung, wenn die gewünschte Bissfestigkeit nicht erreicht wird.
   • TM5: Hier sind Temperaturen bis 120 °C möglich, was das Anschwitzen der Zwiebeln bei 120 °C erleichtert und für eine intensivere Aromatisierung sorgt.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten ein noch genaueres Temperaturmanagement und zusätzliche Garmodi, z. B. „Sous-vide“ oder „Sanftgaren“, die besonders schonend sind und den Geschmack intensivieren können. Die eingestellte Temperatur von 100 °C für das Garen ist hier sehr präzise einhaltbar, was die Konsistenz des Gemüses perfekt macht.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
   • TM31: Die Linkslauf-Funktion (Rührstufe) ist in ihrer Steuerung noch recht einfach. Die Geschwindigkeit ist fix und weniger variabel, was zu einer etwas groberen Textur führen kann.
   • TM5: Bietet eine verbesserte Steuerung von Linkslauf und Rührgeschwindigkeit, die sich besser an die gewünschte Konsistenz anpassen lässt.
   • TM6 und TM7: Hier sind Linkslauf und Sanftrührstufe fein justierbar, sodass das Gemüse schonend bewegt wird, ohne zu zerfallen. Die Kombination aus Linkslauf und variabler Rührstufe (z. B. Stufe 1–3) ermöglicht eine perfekte Textur, besonders wenn das Gemüse sämig, aber noch stückig bleiben soll.
3. Zusätzliche Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Rezeptvorgaben, was jedoch bei einfachen Gerichten wie Kohlrabigemüse gut funktioniert.
   • TM6 und TM7: Mit Guided Cooking können Sie Schritt-für-Schritt Anleitungen direkt auf dem Display folgen, was besonders für Einsteiger hilfreich ist. Die Sous-vide-Funktion erlaubt ein besonders schonendes Garen unter Vakuum, was bei Gemüse den Geschmack und die Nährstoffe optimal bewahrt – eine schöne Option für experimentierfreudige Köche.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen bei Mengen:
   • Alle Thermomix-Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,2 Liter Fassungsvermögen. Für das Rezept mit ca. 800 g Gemüse plus Flüssigkeit ist das ausreichend.
   • Bei größeren Mengen sollte man die Füllhöhe beachten, um Spritzer und Überkochen zu vermeiden. Beim TM31 empfiehlt sich ggf. eine geringfügige Reduzierung der Menge, da die Dichtungen und der Mixtopf etwas kleiner und weniger druckstabil sind als bei neueren Modellen.
   • TM6 und TM7 sind robuster und erlauben auch bei voller Füllmenge eine sichere und effiziente Zubereitung.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise, insbesondere Varoma und Spülprogramme:
   • Varoma: Alle Modelle verwenden den Varoma-Aufsatz zum Dämpfen, jedoch ist die Passform und das Material bei TM6 und TM7 verbessert, was einen besseren Dampfdurchfluss und einfachere Reinigung ermöglicht.
   • Reinigung: TM31 und TM5 verfügen über keine automatischen Spülprogramme, hier muss manuell und mit etwas mehr Aufwand gereinigt werden.
   • TM6 und TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme, die den Mixtopf und das Zubehör schonend und gründlich reinigen, was Zeit spart und den Pflegeaufwand minimiert.
   • Generell sollte man bei allen Modellen darauf achten, dass der Messbecher während des Garens (wie im Rezept beschrieben) eingesetzt bleibt, um Verdampfen zu reduzieren und eine sichere Bedienung zu gewährleisten.

Zusammenfassend bietet der TM31 eine solide Grundfunktionalität, die für klassische Rezepte wie das Kohlrabigemüse gut geeignet ist, erfordert aber etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Garzeit. Die TM5 verbessert diese Aspekte und erleichtert das Anschwitzen. Die TM6 und TM7 hingegen bieten präzise Steuerung, komfortable Zusatzfunktionen wie Guided Cooking und Sous-vide sowie einfachere Reinigung, was besonders für ambitionierte Hobbyköche und technikaffine Nutzer einen spürbaren Mehrwert darstellt.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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