Krustenbraten im Thermomix: Einfache und schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für einen klassischen Krustenbraten. Dieses Rezept verbindet die traditionelle Essenz des Schweinebratens mit der modernen Präzision und Effizienz des Thermomix. So gelingt Ihnen ein saftiger Braten mit unwiderstehlich knuspriger Kruste – ein wahres Highlight auf Ihrem Esstisch.

Zutaten für 4 Personen

• Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Nacken, ca. 1,2 kg)
• 2 EL Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Kümmel ganz
• 1 TL Pfefferkörner (ganz)
• 2 TL Salz (fein)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Senfkörner (optional)
• 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 2 Karotten, geschält und in groben Stücken
• 1 Stange Sellerie in groben Stücken
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht angedrückt
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (warm)
• 150 ml trockenes Bier (z.B. Pils) oder alternativ trockener Weißwein
• 1 EL Mehl (zum Binden der Sauce)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Schwarte:
   Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in feine Rauten einschneiden – dabei nicht ins Fleisch schneiden. Dies ist essenziell für die spätere knusprige Kruste. Anschließend die Schwarte großzügig mit Salz einreiben, um Flüssigkeit zu entziehen und das Aufblähen zu verhindern.
2. Gewürzmischung mahlen:
   Geben Sie die Kümmel, Pfefferkörner und optional Senfkörner in den Thermomix und mahlen Sie sie 10 Sekunden / Stufe 10 zu einem feinen Gewürzpulver.
   Danach das Gewürzpulver mit Paprikapulver und Salz mischen.
3. Fleisch würzen:
   Reiben Sie den Braten rundherum mit dem Gewürzsalz ein. Die Schwarte nur mit Salz behandeln, um die Kruste nicht zu verfärben.
4. Anbraten im Thermomix:
   Geben Sie 2 EL Öl in den Mixtopf und erhitzen Sie es 5 Min. / Varoma / Stufe 1.
   Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach unten in den Mixtopf und braten Sie ihn 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe, damit die Schwarte schön Farbe annimmt.
   Danach den Braten wenden und weitere 5 Min. mit der Fleischseite anbraten.
5. Gemüse und Flüssigkeit zugeben:
   Nehmen Sie den Braten heraus und stellen Sie ihn beiseite.
   Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Mixtopf und dünsten Sie alles 5 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe.
   Anschließend mit Bier und Brühe ablöschen, um alle Röstaromen vom Mixtopfboden zu lösen (Spatel benutzen).
   Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben zurück in den Mixtopf.
6. Garen:
   Garen Sie den Braten 60 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
   Kontrollieren Sie danach die Kerntemperatur (ideal: 75 °C). Falls nötig, weitere 10-15 Min. garen.
7. Krustenfinish:
   Nehmen Sie den Braten vorsichtig heraus und legen ihn auf ein Backblech (Schwarte nach oben).
   Die Schwarte mit etwas Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Oberhitze (Grillfunktion) 10-15 Min. gratinieren, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
   Tipp: Währenddessen können Sie den Thermomix-Sud für die Sauce weiterverarbeiten.
8. Sauce fertigstellen:
   Filtern Sie den Bratensud durch ein feines Sieb in den Mixtopf zurück.
   Binden Sie die Sauce mit 1 EL Mehl, den Sie vorher in etwas kaltem Wasser angerührt haben:
   5 Min. / 90 °C / Stufe 3 ohne Messbecher.
   Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
9. Anrichten:
   Schneiden Sie den Braten in Scheiben, achten Sie auf die knusprige Schwarte.
   Servieren Sie den Krustenbraten mit der Sauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln, Sauerkraut oder Rotkohl.
   Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps für Perfektion und Präsentation

• Wichtig ist die Schwarte feinstens einzuschneiden und gut zu salzen – so entsteht die knusprige „Krusten“-Textur.
• Für eine besonders aromatische Sauce können Sie 1 EL Tomatenmark in Schritt 5 mit dem Gemüse anschwitzen.
• Das Bier verleiht dem Braten eine feine Malznote; alternativ sorgt ein trockener Weißwein für eine fruchtige Komponente.
• Zum Finish im Ofen die Schwarte regelmäßig beobachten, da sie schnell verbrennen kann.
• Für eine elegante Präsentation den Krustenbraten auf einer warmen Platte mit frischen Kräutern und einigen Röstzwiebeln anrichten.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein klassischer Krustenbraten, der Tradition und moderne Technik perfekt vereint. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung des klassischen Krustenbratens im Thermomix zeigt je nach Modell einige wichtige Unterschiede, die Sie für ein optimales Ergebnis beachten sollten. Hier eine detaillierte Analyse der relevanten Aspekte in Bezug auf die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C (Varoma-Temperatur) – ideal für das schonende Garen des Krustenbratens, allerdings ohne höhere Temperaturoptionen. Das heißt, das Finish der Kruste im Thermomix ist limitiert; das Grillen erfolgt besser im Backofen.
   • TM5: Ähnlich wie der TM31, maximal ca. 120 °C (Varoma), jedoch mit präziserer Temperaturregelung und besserer Wärmeverteilung. Die Garzeit von 60 Min. bei 100 °C ist hier gut umsetzbar.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche bis 160 °C, was theoretisch ein direkteres Krustenfinish im Varoma ermöglicht. Dennoch empfehle ich das klassische Ofen-Finish bei 240 °C für die perfekte Kruste, da die Oberhitze des Backofens wesentlich intensiver ist.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauf-Funktion
   
   • TM31: Die Linkslauf-Funktion ist vorhanden, aber weniger sanft und variabel im Vergleich zu neueren Modellen. Beim Anbraten und Dünsten sollte die Geschwindigkeit niedrig (Stufe 1 oder Sanftrührstufe) gewählt werden, um Fleisch und Gemüse nicht zu zerkleinern.
   • TM5: Verbesserte Linkslauf-Mechanik sorgt für schonenderes Rühren – ideal für den Krustenbraten, damit die Schwarte intakt bleibt und das Gemüse nicht zerfällt.
   • TM6 und TM7: Noch feinfühligere Steuerung der Rührbewegungen dank verbesserter Motorsteuerung und Software. Die Sanftrührstufe ist optimal abgestimmt, um das Anbraten und Garen noch präziser zu gestalten.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   
   • TM31 und TM5: Keine Guided Cooking-Funktion und kein integrierter Sous-vide-Modus. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Rezept. Dies erfordert mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Zeit.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Display bietet – ideal, um ein neues Rezept wie den Krustenbraten sicher umzusetzen.
     Der Sous-vide-Modus ermöglicht präzises Garen bei niedrigen Temperaturen, was für besonders zarte Fleischstücke interessant ist, jedoch für den klassischen Krustenbraten mit knuspriger Schwarte weniger relevant, da die Kruste separat im Ofen finalisiert wird.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Volumen, ausreichend für einen Braten von ca. 1,2 kg.
     Bei größeren Braten oder zusätzlichem Gemüse empfiehlt es sich, die Menge anzupassen oder den Braten ggf. in zwei Portionen zu garen, um Überfüllen und ungleichmäßige Garung zu vermeiden.
   • TM31: Etwas geringeres Volumen und weniger Platz im Varoma, daher auf die Größe des Bratens achten.
     TM5, TM6, TM7: Bieten ähnlich viel Raum, jedoch mit verbesserten Varoma-Designs für bessere Dampfzirkulation.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma aus hitzebeständigem Kunststoff – dennoch auf sichere Handhabung achten, da er während des Garens sehr heiß wird.
     Beim Anbraten im Thermomix ist besonders beim TM31 und TM5 Vorsicht geboten, da die Temperaturregelung weniger exakt ist.
   • Reinigung:
     
     • TM31: Keine integrierte Reinigungsfunktion, daher manuelles Spülen nötig.
     • TM5: Bietet eine “Clean”-Funktion, die das Einweichen erleichtert.
     • TM6 und TM7: Haben erweitere Reinigungsprogramme, teilweise mit automatischem Messbecher-Reinigen, was die Säuberung nach dem Braten und der Sauce deutlich vereinfacht.

Zusammenfassend sind alle Thermomix-Modelle grundsätzlich geeignet, um den Krustenbraten zuzubereiten. Für TM31 und TM5 empfiehlt sich eine etwas aufmerksamere Steuerung von Zeit und Temperatur sowie das finale Krustenfinish im Backofen. Die TM6 und TM7 bieten dank erweiterter Steuerungsfunktionen und Guided Cooking mehr Komfort und Präzision, was besonders für Thermomix-Einsteiger hilfreich ist. Egal welches Modell Sie nutzen – die wichtigsten Schritte bleiben das sorgfältige Einschneiden der Schwarte, das richtige Würzen und das abschließende Grillen im Ofen für die perfekte Kruste.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept