Gesamtzeit
20 Min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Mehlschwitze im Thermomix zubereiten – ein unverzichtbares Grundrezept in der professionellen und hausgemachten Küche, das sich durch seine einfache Handhabung und sein perfektes Ergebnis auszeichnet. Die Mehlschwitze dient als Basis für zahlreiche Saucen, insbesondere für helle Saucen zu Gemüse oder Fleisch, und ist die Grundlage für eine gebundene, sämige Konsistenz ohne Klümpchen. Dabei bewahren wir die traditionelle Essenz und wenden zugleich die präzisen Thermomix-Techniken an. Lassen Sie uns starten!
Zutaten für ca. 250 ml Mehlschwitze (Basis für ca. 500 ml Sauce)
- Butter: 40 g (ungesalzen, für die perfekte Bindung und den feinen Geschmack)
- Weißes Mehl: 40 g (Type 405 oder universal, als Bindemittel)
- Milch oder Fonds: 500 ml (je nach gewünschter Sauce, z.B. Milch für helle Soße zu Gemüse oder Gemüsebrühe für eine würzigere Variante)
- Salz: nach Geschmack
- Weißer Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack
- Muskatnuss: frisch gerieben, optional für die klassische Würze
Thermomix-Anleitung: Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Butter schmelzen:
Geben Sie 40 g Butter in den Mixtopf.
Einstellung: 3 Min. / 60 °C / Stufe 2.Hinweis: Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, aber nicht braun werden, um den klassischen Geschmack zu erhalten.
- Mehl einarbeiten:
Fügen Sie nun 40 g Mehl hinzu.
Einstellung: 3 Min. / 90 °C / Stufe 2.Wichtig: Dieser Schritt ist entscheidend, um das Mehl “anzurösten” und den typischen Geschmack der Mehlschwitze zu entwickeln. Die Temperatur von 90 °C sorgt für die optimale Bindung, ohne das Mehl zu verbrennen.
- Flüssigkeit hinzufügen und binden:
Gießen Sie 500 ml Milch oder Fonds langsam durch die Deckelöffnung hinzu.
Danach rühren Sie die Mischung 5 Sek. / Stufe 4, um eine gleichmäßige Verbindung zu gewährleisten.
Anschließend erhitzen Sie die Sauce:
Einstellung: 7 Min. / 90 °C / Stufe 3.Tipp: Die langsame Zugabe verhindert Klümpchenbildung. Sollten dennoch Klümpchen entstehen, mixen Sie die Sauce kurz auf Stufe 5 für 5 Sekunden.
- Abschmecken:
Würzen Sie die Mehlschwitze mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss.
Vermengen Sie alles 10 Sek. / Stufe 3.Hinweis: Die feine Würze mit Muskat verleiht der Sauce eine klassische Tiefe, besonders passend für helle Soßen zu Gemüse.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Für eine besonders glatte Sauce empfiehlt es sich, die Mehlschwitze nach dem Binden durch ein feines Sieb zu passieren.
- Variation der Bindung: Für eine dünnere Sauce reduzieren Sie die Mehlmenge auf 30 g, für eine dickere Variante erhöhen Sie sie auf 50 g.
- Butterqualität: Verwenden Sie stets hochwertige, ungesalzene Butter für ein feines Aroma und eine saubere Bindung.
- Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass die Temperatur 90 °C nicht überschreitet, um Verklumpungen oder Anbrennen zu vermeiden.
- Verwendung: Diese Mehlschwitze ist die perfekte Basis für helle Soßen zu Gemüse, hellen Fleischgerichten oder als Grundlage für Käsesaucen.
Mit diesem präzise abgestimmten Rezept gelingt Ihnen eine klassische Mehlschwitze im Thermomix, die sowohl die Tradition wahrt als auch den Komfort der modernen Küche nutzt. Probieren Sie es aus und erfreuen Sie sich an der perfekten Konsistenz und dem feinen Geschmack – ganz nach dem Motto von Hans kocht.
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der klassischen Mehlschwitze im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere aufgrund unterschiedlicher technischer Eigenschaften und Funktionen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Empfehlungen für die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Das älteste Modell erreicht maximal etwa 100 °C, jedoch ist die Temperaturregelung weniger präzise. Die im Rezept angegebenen 90 °C sind erreichbar, jedoch empfiehlt sich eine vorsichtige Überwachung, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- TM5: Verbessert die Temperaturkontrolle mit bis zu 120 °C, was eine exaktere Umsetzung der 90 °C erlaubt. Die Garzeiten können exakt eingehalten werden, was die Bindung der Mehlschwitze optimiert.
- TM6 und TM7: Verfügen über eine noch präzisere Temperatursteuerung und integrierte Sensoren, die eine konstante Temperatur garantieren. Die Modelle erlauben auch eine Einstellung von bis zu 160 °C, sind aber für die Mehlschwitze im Rezept auf 90 °C einstellbar, was ein perfektes Ergebnis ohne Risiko von Anbrennen gewährleistet.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf-Funktion
- TM31: Hat keine Linkslauf-Funktion. Deshalb ist bei der Mehlschwitze der Einsatz einer niedrigen Stufe (Stufe 2-3) wichtig, um die Zutaten sanft und klümpchenfrei zu verrühren.
- TM5: Führte die Linkslauf-Funktion erstmals ein, die das schonende Rühren gegen den Uhrzeigersinn ermöglicht. Dies verhindert, dass die Zutaten am Messer zerrieben werden, was gerade beim Anrösten des Mehls von Vorteil ist und eine seidigere Konsistenz erzeugt.
- TM6 und TM7: Verbesserten den Linkslauf weiter und bieten zudem eine feinere Anpassung der Geschwindigkeiten. Für die Mehlschwitze empfiehlt sich hier Stufe 2 im Linkslauf, um bestmögliche Bindung ohne Klümpchen zu erzielen.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide. Die Zubereitung erfolgt ausschließlich manuell über die Zeiteinstellungen und Temperaturwahl.
- TM6 und TM7: Bieten die Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt im Display anzeigt. Dadurch kann die Mehlschwitze besonders einfach und sicher zubereitet werden, ohne ständig auf die Zeit oder Temperatur achten zu müssen.
- Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept zwar nicht relevant, zeigt aber die moderne Vielseitigkeit dieser Modelle.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Mixtopf mit ca. 2,0 Litern Fassungsvermögen. Die im Rezept angegebenen 500 ml Flüssigkeit sind gut geeignet, es bleibt ausreichend Raum zum Rühren ohne Überlaufen.
- TM5, TM6 und TM7: Mixtopf fasst ca. 2,2 Liter, was noch mehr Spielraum für die Zugabe von Flüssigkeiten und das Aufschäumen bietet. Bei größeren Mengen empfiehlt sich, die Rezeptmengen proportional zu erhöhen, wobei die Temperatur- und Rührzeitangaben angepasst werden sollten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Wird bei diesem Rezept nicht verwendet, ist aber bei allen Modellen kompatibel. Ältere Modelle wie der TM31 besitzen einen etwas größeren und schwereren Varoma, der vorsichtig gehandhabt werden sollte.
- Spülprogramme: TM31 und TM5 verfügen über einfache Reinigungseinstellungen, jedoch ohne integrierte Spülprogramme. TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme („Clean“-Funktion), die das Reinigen des Mixtopfs und der Klingen erheblich erleichtern.
- Generell empfiehlt sich bei allen Modellen, den Mixtopf direkt nach der Mehlschwitze mit warmem Wasser und Spülmittel auszuspülen, um Mehlreste zu entfernen, die sonst ankleben können.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass neuere Modelle wie der TM6 und TM7 durch präzisere Temperatur- und Rührkontrollen sowie moderne Funktionen das Kochen der Mehlschwitze erleichtern und verfeinern. Dennoch ist die Zubereitung mit älteren Modellen wie TM31 oder TM5 ebenso möglich, erfordert jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit. Mit allen Geräten gelingt Ihnen jedoch eine klassische, klümpchenfreie Mehlschwitze – ein echtes Must-have in der professionellen und heimischen Küche.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.