Einfaches Nougatstangen-Rezept: Schnelle Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen mein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für klassische Nougatstangen. Diese delikaten Gebäckstücke verbinden die zarte Textur von Mürbeteig mit der verführerischen Fülle aus cremigem Nougat – ein echter Genuss, der Tradition und moderne Technik harmonisch vereint. Im Folgenden finden Sie eine präzise Zutatenliste und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen mit exakten Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten garantiert, dass Ihre Nougatstangen perfekt gelingen.

Zutaten für ca. 20 Nougatstangen

• 250 g Weizenmehl (Type 405, für eine feine, zarte Krume)
• 125 g kalte Butter, in Stücken (für die klassische Mürbeteigstruktur)
• 80 g Puderzucker (für dezente Süße und feine Textur)
• 1 Prise Salz (unterstreicht die Aromen)
• 1 Eigelb (bindet den Teig, sorgt für Farbgebung)
• 150 g Nougatmasse (idealerweise Haselnussnougat, für den authentischen Geschmack)
• 50 g Zartbitterschokolade (zum Überziehen und Dekorieren)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl (für geschmeidiges Ausrollen)

Thermomix-Anleitung Schritt für Schritt

1. Mürbeteig zubereiten:
   • Geben Sie Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Salz und das Eigelb in den Mixtopf.
   • Verschließen Sie den Deckel und kneten Sie den Teig mit 4 Min., Knetstufe.
   • Entnehmen Sie den Teig, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dies ist essentiell, damit die Butter fest bleibt und der Teig später nicht schrumpft.
2. Nougatfüllung vorbereiten:
   • Erwärmen Sie die Nougatmasse im Thermomix bei 50 °C, 3 Min., Linkslauf, Stufe 2, damit sie streichfähig wird.
   • Stellen Sie die Masse beiseite, damit sie leicht abkühlt, aber nicht fest wird.
3. Teig ausrollen und füllen:
   • Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
   • Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den gekühlten Teig mit etwas Pflanzenöl (für bessere Elastizität) etwa 3 mm dick aus.
   • Schneiden Sie den Teig in ca. 4 cm breite und 12 cm lange Rechtecke.
   • Verteilen Sie jeweils einen Teelöffel der Nougatfüllung mittig auf die Rechtecke und rollen Sie diese vorsichtig zu Stangen auf. Die Naht sollte gut verschlossen sein, damit beim Backen nichts ausläuft.
   • Setzen Sie die Nougatstangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücken Sie die Enden leicht an.
4. Backen:
   • Backen Sie die Nougatstangen für 15–18 Minuten bei 180 °C, bis sie goldgelb sind.
   • Nach dem Backen lassen Sie die Stangen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, um die typische knusprige Textur zu bewahren.
5. Schokoladenüberzug:
   • Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Thermomix bei 50 °C, 3 Min., Stufe 2.
   • Tauchen Sie die abgekühlten Nougatstangen zur Hälfte in die Schokolade oder bestreichen Sie sie mit einem Pinsel. Alternativ können Sie auch Streifen ziehen, um die Optik zu variieren.
   • Legen Sie die Nougatstangen auf Backpapier und lassen Sie die Schokolade vollständig aushärten.

Tipps zur Optimierung und Präsentation

• Verwenden Sie für den Mürbeteig stets kalte Zutaten und arbeiten Sie zügig, um eine optimale Teigstruktur zu erhalten.
• Die Prise Salz im Teig hebt die Süße des Nougats hervor und sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil.
• Für eine noch feinere Optik können Sie die Nougatstangen nach dem Schokoladenüberzug mit gehackten Haselnüssen oder einer Prise Puderzucker garnieren.
• Servieren Sie die Nougatstangen auf einer eleganten Platte mit einem Zweig frischer Minze für den zusätzlichen Frischekick.
• Falls Sie eine glutenfreie Variante wünschen, empfehle ich ein geeignetes glutenfreies Mehlmix – beachten Sie jedoch, dass sich die Teigkonsistenz leicht verändert.

Mit diesem Rezept holen Sie sich den unvergleichlichen Geschmack traditioneller Nougatstangen direkt in Ihre Küche – perfekt abgestimmt auf den Thermomix, ohne die klassische Handwerkskunst zu verlieren. Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Ihnen

Hans – Ihr professioneller Spitzenkoch von hanskocht.com

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten der klassischen Nougatstangen mit dem Thermomix spielen das Modell und dessen technische Besonderheiten eine wichtige Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte für die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7, die Sie bei der Umsetzung des Rezepts berücksichtigen sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C – für das Erwärmen der Nougatmasse bei 50 °C und das Schmelzen der Schokolade ist das ideal, jedoch sind höhere Temperaturen nicht möglich. Für das Backen müssen Sie den Ofen separat nutzen (wie im Rezept beschrieben).
   • TM5: Auch hier liegt die Maximaltemperatur bei 120 °C, was für das Rezept ausreichend ist. Die präzise Temperatursteuerung erleichtert das Erwärmen, aber höhere Garverfahren (z.B. Sous-vide) sind nicht integriert.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten bis zu 160 °C und zusätzliche Heizfunktionen, darunter Sous-vide und Slow Cooking. Obwohl für Nougatstangen das nicht zwingend erforderlich ist, können Sie die Nougatmasse noch schonender und gleichmäßiger temperieren. Die höheren Temperaturen ermöglichen zudem breitere Einsatzmöglichkeiten für weitere Rezeptvariationen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeiten inklusive Linkslauf:
   • TM31 und TM5: Beide Modelle verfügen über die Linkslauf-Funktion, die beim sanften Rühren (z. B. für die Nougatmasse bei Stufe 2, Linkslauf) verwendet wird. Die Geschwindigkeitsstufen sind vergleichbar, aber die Bedienung erfolgt noch über Drehregler (TM31) bzw. Touch (TM5).
   • TM6 und TM7: Sie bieten ebenfalls Linkslauf mit noch feinere Steuerung der Geschwindigkeit und integrierte Programme, die die ideale Geschwindigkeit automatisch anpassen. Das erleichtert das Handling, besonders bei empfindlichen Zutaten wie Nougat.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide. Die Zubereitung erfolgt manuell, was aber dank verständlicher Rezeptangaben gut machbar ist.
   • TM6 und TM7: Die Guided Cooking-Funktion führt Sie Schritt für Schritt durch das Rezept, inklusive Temperatur-, Zeit- und Geschwindigkeitsvorgaben – ideal für Anfänger oder schnelle Orientierung. Sous-vide ermöglicht zudem präzises Garen bei niedrigen Temperaturen, was bei der Nougatmasse theoretisch für perfekte Konsistenz sorgen kann.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebenen Mengen (ca. 20 Nougatstangen) ausreichend ist.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, den Teig portionsweise zu kneten, besonders bei TM31 und TM5, um die Leistung nicht zu überfordern.
   • TM6 und TM7 bewältigen durch verbesserte Motoren und Steuerung auch größere Mengen gleichmäßiger und schonender.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Die Nutzung des Varoma ist bei allen Modellen ähnlich, jedoch ist die Handhabung beim TM31 noch etwas weniger ergonomisch. Achten Sie stets darauf, dass der Deckel fest sitzt und keine Flüssigkeit in den Mixtopf tropft.
   • Reinigung:
     • TM31: Keine integrierten Spülprogramme – Reinigung erfolgt manuell oder mit Wasser und Spülmittel.
     • TM5: Erste Modelle mit automatischen Reinigungsprogrammen („Behälter reinigen“), die Zeit sparen und gründlicher sind.
     • TM6 und TM7: Verfügen über verbesserte Reinigungsprogramme, inklusive automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung, was das Entfernen von klebrigen Zutaten wie Nougat erleichtert.
   • Generell empfiehlt es sich, den Mixtopf und Zubehör unmittelbar nach der Zubereitung von zuckerhaltigen oder fetthaltigen Massen zu reinigen, um Ablagerungen vorzubeugen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für die Zubereitung der Nougatstangen gut geeignet sind, wobei TM6 und TM7 durch moderne Funktionen und präzisere Steuerung besonders komfortabel arbeiten. Ältere Modelle wie der TM31 erfordern etwas mehr manuelles Eingreifen und Aufmerksamkeit bei Temperatur und Reinigung, liefern aber ebenfalls hervorragende Ergebnisse. Achten Sie bei allen Geräten auf die empfohlenen Zeiten und Temperaturen, um die perfekte Balance zwischen zartem Mürbeteig und cremiger Nougatfüllung zu erreichen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion