Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com, Ihrem kulinarischen Kompass für raffinierte Köstlichkeiten! Heute präsentiere ich Ihnen ein detailliertes, Thermomix-optimiertes Rezept für klassische Nougattaler – ein zartschmelzendes Gebäck, das die traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig moderne Technik nutzt, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Dieses Rezept ist ideal für sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche, die Wert auf präzise Arbeitsschritte und perfekte Textur legen. Lassen Sie uns ohne Umschweife starten!
Zutaten für ca. 30 Nougattaler
- 200 g Mehl (Typ 405 – für feine Textur und leichte Bindung)
- 100 g gemahlene Mandeln (fein, für nussige Tiefe und feine Körnung)
- 100 g Zucker (feiner Kristallzucker, sorgt für angenehme Süße)
- 1 Prise Salz (unterstreicht die Aromen)
- 125 g kalte Butter (in Stücken, für zarte Mürbeteigstruktur)
- 1 Ei (Größe M) (verbindet die Zutaten, sorgt für Bindung und Farbe)
- 100 g Nougat (idealerweise Haselnussnougat, für intensiven Geschmack)
- 50 g Puderzucker (zum Bestäuben, für edle Optik)
- Optional: 50 g grob gehackte Haselnüsse (für Textur und Dekor)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Teigvorbereitung – Mürbeteig herstellen
- Geben Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in den Mixtopf.
- Verschließen Sie den Mixtopf und mahlen Sie die trockenen Zutaten 10 Sek./Stufe 5, um eine homogene Mischung zu erzielen.
- Fügen Sie die kalte Butter in Stücken und das Ei hinzu.
- Verschließen Sie den Thermomix und kneten Sie alles 20 Sek./Knetstufe zu einem glatten Mürbeteig. Achten Sie darauf, dass sich keine Butterklümpchen mehr abzeichnen.
- Entnehmen Sie den Teig, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dies ist essentiell, um die Glutenbildung zu reduzieren und die Butter zu festigen, für eine zarte Konsistenz.
- Nougat vorbereiten
- Geben Sie den Nougat in den sauberen Mixtopf.
- Schmelzen Sie den Nougat vorsichtig bei 50 °C / 3 Min. / Stufe 2, damit er flüssig, aber nicht zu heiß wird, um die Aromen zu bewahren.
- Füllen Sie den geschmolzenen Nougat in eine kleine Schüssel und lassen ihn leicht abkühlen.
- Formen der Nougattaler
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus.
- Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus.
- Setzen Sie die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel geben Sie jeweils einen Klecks des flüssigen Nougats mittig auf jeden Kreis.
- Werden Sie kreativ: Für eine besondere Optik können Sie die Ränder mit den gehackten Haselnüssen bestreuen oder leicht andrücken.
- Backen
- Backen Sie die Nougattaler im vorgeheizten Ofen für ca. 12–15 Minuten, bis der Teig goldgelb ist, aber der Nougat noch weich bleibt.
- Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden, um die feine Nougataromatik zu bewahren.
- Abkühlen und Finish
- Lassen Sie die Nougattaler auf dem Blech ca. 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
- Bestäuben Sie die Kekse mit dem gesiebten Puderzucker, um einen eleganten Abschluss zu schaffen.
- Servieren Sie die Nougattaler idealerweise frisch, da der Nougat dann wunderbar weich und aromatisch bleibt.
Tipps für Perfektion und kreative Variationen
- Teigruhe: Die Kühlung ist entscheidend für die Struktur – verlängern Sie die Ruhezeit auf bis zu 1 Stunde für noch bessere Handhabbarkeit.
- Nougatqualität: Verwenden Sie hochwertigen Haselnussnougat mit mindestens 30 % Nussanteil für intensiven Geschmack.
- Präsentation: Servieren Sie die Nougattaler auf einer edlen Porzellanplatte mit frischen Haselnüssen und einem Hauch Puderzucker – das Auge isst mit!
- Variationen: Ergänzen Sie den Teig mit fein geriebener Tonkabohne oder Vanille für ein extra Aroma.
Mit diesem Rezept bringen Sie die klassische Tradition der Nougattaler auf den Punkt – modern interpretiert und perfekt abgestimmt auf den Thermomix. Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Ihnen Hans von hanskocht.com!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der Nougattaler im Thermomix variiert je nach Modell – insbesondere zwischen den älteren Geräten wie dem TM31 und TM5 sowie den neueren Modellen TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Anwendung dieses Rezeptes berücksichtigen sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses Modell erreicht maximal ca. 100 °C (Varoma-Temperatur), was für das Schmelzen von Nougat (50 °C) problemlos ausreicht. Allerdings sind präzise Temperatursteuerungen eingeschränkt, wodurch das exakte Halten bei kleinen Temperaturen etwas schwieriger sein kann.
- TM5: Ebenso wie der TM31 begrenzt auf ca. 120 °C (Varoma). Temperaturvorgaben sind genauer steuerbar, was besonders beim schonenden Schmelzen von Nougat von Vorteil ist.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten ein erweitertes Temperaturfenster von 37 °C bis 160 °C, inklusive präziser Temperaturkontrolle. Dies ermöglicht ein noch schonenderes Schmelzen und weitere Zubereitungsarten (z. B. Sous-vide), die für Nougat zwar nicht zwingend nötig sind, aber die Flexibilität erhöhen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Verfügt über die Standardstufen 1–10 und Knetstufe, jedoch keine Linkslauffunktion. Dies bedeutet, dass empfindliche Teige wie Mürbeteig besonders sorgfältig beobachtet werden müssen, um Überkneten zu vermeiden.
- TM5: Verfügt ebenfalls über die Knetstufe, jedoch ohne Linkslauf. Die Geschwindigkeiten sind fein justierbar, was die Teigkonsistenz besser kontrollierbar macht.
- TM6 und TM7: Bieten die Linkslauf-Funktion, die speziell für empfindliche Teige sehr vorteilhaft ist, da sie die Zutaten schonend und gleichmäßig verarbeitet, ohne sie zu stark zu zerkleinern. Die Knetstufe ist hier ebenfalls optimiert.
- Guided Cooking und Zusatzfunktionen
- TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking. Die Zubereitung erfordert manuelles Einstellen von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit.
- TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Display bietet – ideal für komplexe Rezepte wie Nougattaler, da es Fehler minimiert und den Ablauf erleichtert.
- Zusätzlich ermöglichen TM6 und TM7 Sous-vide- oder Fermentationsfunktionen, die in diesem Rezept zwar nicht benötigt werden, aber zukünftig kreative Variationen erleichtern können.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Hat einen Mixtopf mit 2,0 Litern, was für die hier angegebenen Mengen ideal ist.
- TM5, TM6, TM7: Besitzen einen 2,2-Liter-Mixtopf. Die Mengen können identisch verwendet werden, allerdings ist das Volumen etwas großzügiger, was das Mischen erleichtert und ein eventuelles Überfüllen verhindert.
- Bei größeren Teigmengen empfiehlt sich eine proportionale Anpassung oder die Zubereitung in mehreren Chargen, insbesondere für den TM31.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen stets darauf achten, dass der Varoma richtig sitzt, um Sicherheitsrisiken zu vermeiden. Während für dieses Rezept der Varoma nicht zwingend benötigt wird, ist seine richtige Handhabung beim Erwärmen von Zutaten wichtig.
- TM31 und TM5: Die Reinigung erfolgt manuell, da keine integrierten Spülprogramme vorhanden sind. Klingen und Mixtopf können in der Spülmaschine gereinigt werden, allerdings ist Vorsicht bei den Dichtungen geboten.
- TM6 und TM7: Verfügen über integrierte Reinigungsprogramme („Clean Mode“), die den Mixtopf inklusive Klingen automatisch reinigen – sehr praktisch nach der Teigherstellung oder beim Schmelzen von klebrigen Zutaten wie Nougat.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für das Nougattaler-Rezept geeignet sind, allerdings bieten die TM6 und TM7 durch ihre erweiterten Funktionen, präzise Temperatursteuerung und den Linkslauf deutliche Vorteile bei der Teigverarbeitung und beim Schmelzen des Nougats. Für Liebhaber der klassischen Geräte wie TM31 und TM5 empfiehlt sich besonders eine achtsame Handhabung der Knetzeit und Temperatur, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.