Gesamtzeit
35 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Nuss-Nougat-Creme mit dem Thermomix selbst herstellen können – dabei bewahren wir die traditionelle Essenz und setzen zugleich auf die Präzision und Effizienz moderner Küchentechnik. Dieses Rezept ist perfekt auf den Thermomix zugeschnitten und liefert eine samtige, aromatische Creme, die sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Basis für Desserts eignet.
Zutaten für ca. 400 g Nuss-Nougat-Creme
- 150 g Haselnüsse (geröstet, ungesalzen; die Basis für das nussige Aroma)
- 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil für Tiefe und Bitterkeit)
- 50 g Vollmilchschokolade (für cremige Süße und Balance)
- 120 g Puderzucker (fein gemahlen, für optimale Löslichkeit)
- 100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, um die Textur zu verfeinern)
- 1 Prise Salz (verstärkt Aromen und balanciert Süße)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional, rundet das Aroma ab)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Haselnüsse rösten: Geben Sie die Haselnüsse in den trockenen Mixtopf und rösten Sie sie 8 Minuten bei 150 °C, Stufe 1, ohne Messbecher, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und eine optimale Röstung entsteht. Danach die Nüsse herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Häute durch Reiben in einem Küchentuch entfernen – dies ist entscheidend für eine feine, nicht bittere Textur.
- Haselnüsse mahlen: Geben Sie die gerösteten, enthäuteten Nüsse zurück in den Mixtopf und mahlen Sie sie 1 Minute auf Stufe 10, bis ein feines Haselnussmehl und anschließend ein nussiges, öliges Mus entsteht. Falls das Mus nicht cremig wird, kurz Pausen machen, damit sich das Öl besser verteilt.
- Schokolade schmelzen: Zerkleinern Sie die Schokolade grob und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie sie anschließend im Wasserbad oder alternativ 3 Minuten bei 50 °C, Stufe 1 im Thermomix (mit Rühraufsatz), um eine sanfte, gleichmäßige Schmelze zu erhalten – zu hohe Temperaturen vermeiden, um das Aroma und die Textur zu bewahren.
- Puderzucker mahlen: Geben Sie den Kristallzucker in den sauberen Mixtopf und mahlen Sie ihn 20 Sekunden auf Stufe 10 zu feinem Puderzucker – dies sorgt für eine geschmeidige Konsistenz ohne Körnigkeit.
- Alle Zutaten vermengen: Fügen Sie zum Haselnussmus den Puderzucker, das Öl, das geschmolzene Schokoladen-Gemisch, das Salz und den Vanilleextrakt hinzu. Vermischen Sie alles 1 Minute bei Stufe 4–5, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Kontrollieren Sie die Konsistenz und passen Sie sie bei Bedarf mit etwas mehr Öl an – die Creme soll streichzart, aber nicht flüssig sein.
- Abschmecken & Abfüllen: Probieren Sie die Nuss-Nougat-Creme und justieren Sie je nach Geschmack nach – mehr Süße oder Vanille sind möglich. Füllen Sie die Creme in ein steriles Glas und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Im Kühlschrank gelagert bleibt sie 2–3 Wochen frisch, vor Gebrauch idealerweise auf Zimmertemperatur bringen.
Tipps & Tricks für perfekte Ergebnisse
- Haselnüsse enthäuten: Die Entfernung der Haut ist essentiell, um Bitterkeit zu vermeiden und eine samtige Textur zu garantieren.
- Schokoladentemperatur: Vermeiden Sie das Überhitzen der Schokolade, um eine seidige Textur und volle Aromaentfaltung zu sichern.
- Ölwahl: Ein neutrales Öl bewahrt den reinen Haselnuss- und Schokoladengeschmack – experimentieren Sie mit Haselnussöl für eine intensivere Note.
- Variationen: Für eine nussigere Note können Sie einen Teil Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder mit einer Prise Zimt spielen.
Mit diesem Rezept erhalten Sie eine authentische, selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme, die sowohl traditionelle Handwerkskunst als auch die Präzision moderner Technik vereint. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung der klassischen Nuss-Nougat-Creme mit dem Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Besonderheiten, die Sie kennen sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Das älteste Modell erreicht maximal ca. 120 °C, was für das Rösten der Haselnüsse (150 °C im Rezept) bedeutet, dass Sie die Temperatur manuell etwas anpassen und die Röstdauer verlängern müssen, um ähnliche Röstnoten zu erzielen. Alternativ kann man die Haselnüsse im Backofen rösten.
- TM5: Erlaubt Temperaturen bis 120 °C, ähnlich wie der TM31. Die 150 °C des Rezepts sind hier ebenfalls nicht direkt erreichbar, daher empfiehlt sich auch hier eine Anpassung der Garzeit oder externe Röstung.
- TM6 und TM7: Beide Modelle erreichen bis zu 160 °C und ermöglichen somit die im Rezept angegebenen 150 °C direkt im Mixtopf – ein großer Vorteil für präzises und zeitsparendes Rösten.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Verfügt über Stufen 1–10, jedoch ohne Linkslauf-Funktion. Das bedeutet, dass empfindliche Zutaten wie geschmolzene Schokolade vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit gerührt werden müssen, um ein Übermixen zu vermeiden.
- TM5: Bietet ebenfalls Geschwindigkeiten bis Stufe 10, aber noch keine Linkslauf-Funktion. Die Handhabung ist ähnlich wie beim TM31.
- TM6 und TM7: Verfügen über die Linkslauf-Funktion (Soft-Rühren), was besonders beim sanften Vermengen von Zutaten wie der geschmolzenen Schokolade und Haselnussmus von Vorteil ist. So wird die Textur geschont und eine Überbearbeitung vermieden.
- Besondere Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide, u.a.)
- TM31 und TM5: Diese Modelle haben keine integrierte Guided-Cooking-Funktion oder Sous-vide-Optionen. Die Zubereitung erfolgt rein manuell anhand der Anleitung.
- TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch Rezepte führt und so auch komplexe Arbeitsschritte vereinfacht. Zusätzlich gibt es Funktionen wie Sous-vide und Slow Cooking, die sich zwar nicht direkt für dieses Rezept benötigen, aber den kreativen Einsatz erweitern.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebenen ca. 400 g Nuss-Nougat-Creme ausreichend ist.
- Für größere Mengen empfiehlt es sich, das Rezept proportioniert anzupassen und ggf. in mehreren Durchgängen zu arbeiten, um Überfüllung und ungleichmäßiges Mahlen zu vermeiden.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma als Dampfgaraufsatz vorhanden, jedoch unterscheiden sich einige Details:
- TM31 und TM5: Der Varoma ist etwas einfacher konstruiert, und die Reinigung erfolgt manuell. Es gibt keine Spülprogramme.
- TM6 und TM7: Neben dem verbesserten Varoma-Design unterstützen diese Modelle integrierte Spülprogramme und automatische Reinigungsschritte, die den Aufwand reduzieren und hygienische Standards erhöhen.
- Reinigung des Mixtopfs: Bei allen Modellen ist der Mixtopf spülmaschinengeeignet, allerdings empfehlen wir bei fetthaltigen Zutaten wie Ölen und Nussmus eine manuelle Nachreinigung, um Rückstände zu vermeiden.
- Sicherheitsmechanismen: Neuere Modelle (TM6, TM7) verfügen über verbesserte Sensoren und Sicherheitsschalter, die eine Überhitzung verhindern und das Gerät bei unsachgemäßem Zusammenbau blockieren – ein Pluspunkt für den sorgenfreien Umgang.
- Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma als Dampfgaraufsatz vorhanden, jedoch unterscheiden sich einige Details:
Zusammenfassend profitieren Sie bei der Zubereitung der Nuss-Nougat-Creme besonders mit den TM6 und TM7 von erweiterten Temperaturbereichen und sanften Rührfunktionen, die eine präzise und schonende Verarbeitung ermöglichen. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 verlangen etwas mehr handwerkliches Feingefühl und gegebenenfalls kleine Anpassungen bei Temperatur und Zeit, liefern aber ebenfalls hervorragende Ergebnisse – insbesondere wenn Sie die Haselnüsse extern rösten und beim Vermengen vorsichtig vorgehen.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.