Einfaches Rezept: Passierte Tomaten selber machen im Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Kochinspiration!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie im Thermomix ganz klassisch und dennoch modern passierte Tomaten selber machen können – ein Grundstock jeder italienischen Küche und unverzichtbar für zahlreiche Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Das Rezept verbindet traditionelle Handwerkskunst mit der Präzision und Effizienz des Thermomix, sodass Sie ein geschmacklich intensives und samtiges Ergebnis erzielen. Achten Sie auf die exakten Mengen und Arbeitsschritte, damit Ihnen die perfekte Konsistenz und der vollmundige Geschmack gelingen.

Zutaten für ca. 700 ml passierte Tomaten

• 1,5 kg reife, aromatische Roma-Tomaten (alternativ San Marzano oder andere Fleisch-Tomaten ohne zu viel Wasseranteil)
• 1 TL Meersalz (für die Geschmacksbalance und zum Herausziehen der Aromen)
• 1 TL Zucker (zur milden Ausbalancierung der Säure)
• 1 EL Olivenöl extra vergine (unterstreicht die Fruchtigkeit und sorgt für eine geschmeidige Textur)
• 1 kleine Zwiebel (optional, fein gewürfelt für dezente Süße)
• 1 Knoblauchzehe (optional, für klassische Würze)
• 1 EL Zitronensaft (optional, für mehr Frische und Haltbarkeit)

Thermomix-Anleitung: Passierte Tomaten selber machen

1. Vorbereitung der Tomaten:
   • Tomaten waschen und den Stielansatz mit einem scharfen Messer entfernen.
   • Tomaten vierteln, dabei harte oder beschädigte Stellen entfernen.
2. Blanchieren im Thermomix:
   • Tomaten und optional Zwiebel sowie Knoblauch in den Mixtopf geben.
   • 6 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 – Durch das sanfte Kochen löst sich die Haut leichter, und die Aromen verbinden sich.
3. Abkühlen und Haut entfernen:
   • Nach Ablauf der Zeit den Mixtopf kurz öffnen und die Masse etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).
   • Die Haut lässt sich nun mit einem Löffel oder durch ein feines Sieb entfernen. Alternativ die Haut mit dem Spatel anheben und entfernen.
4. Feinpassieren:
   • Tomatenmasse wieder in den Mixtopf geben (ohne Haut).
   • 1 Minute | Stufe 7 – für eine feine, samtige Konsistenz, die klassisch „passiert“ ist.
   • Optional: Für noch feinere Textur 30 Sekunden | Stufe 8 zusätzlich.
5. Abschmecken und verfeinern:
   • Meersalz, Zucker, Olivenöl und Zitronensaft zugeben.
   • 20 Sekunden | Stufe 3 | Linkslauf – damit sich alle Zutaten homogen verbinden.
   • Probieren Sie die passierten Tomaten und justieren Sie Salz oder Zucker nach Ihrem Geschmack.
6. Optionales Einkochen für intensiveren Geschmack:
   • Die passierten Tomaten ohne Messbecher 15 Minuten | 100 °C | Stufe 2 | Linkslauf einkochen lassen.
   • Dadurch reduziert sich die Flüssigkeit, und die Sauce wird geschmacklich noch konzentrierter.
7. Abfüllen und lagern:
   • Die heißen passierten Tomaten in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
   • Im Kühlschrank halten sie sich 5–7 Tage, alternativ einfrieren oder einkochen für längere Haltbarkeit.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Tomatenqualität: Verwenden Sie unbedingt reife, aromatische Tomaten – sie sind die Basis für ein intensives Aroma.
• Sanftes Erhitzen: Das Blanchieren bei 100 °C mit Linkslauf verhindert ein Zerhacken der Kerne und sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Hautentfernung: Dieses traditionelle Verfahren ist essenziell, um eine glatte, feine Sauce ohne störende Textur zu erhalten.
• Olivenöl: Erst zum Schluss unterheben – so bleibt das Öl aromatisch und verleiht der Sauce eine seidige Note.
• Variationen: Für eine noch würzigere Variante können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian mitköcheln lassen und vor dem Passieren entfernen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine authentische, passierte Tomatensauce im Thermomix, die sowohl für klassische Pasta als auch als Basis vieler Gerichte dient. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von der harmonischen Verbindung traditioneller Techniken und moderner Küchenpraxis. Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Hans von hanskocht.com!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung passierter Tomaten im Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Anpassungen zu beachten, die sowohl den Garprozess als auch die Handhabung beeinflussen.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C und verfügt nicht über eine präzise Temperaturregelung. Die angegebene Temperatur im Rezept (100 °C) ist hier das absolute Maximum, was ideal für das Blanchieren ist, jedoch sollte man die Garzeit genau beobachten, da das Erhitzen etwas langsamer und weniger konstant sein kann.
   • TM5: Mit einer verbesserten Temperatursteuerung bis 120 °C bietet der TM5 mehr Flexibilität. Das Blanchieren bei 100 °C gelingt zuverlässig und etwas schneller, sodass die Garzeiten des Rezepts direkt übernommen werden können.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über erweiterte Temperaturbereiche (bis 160 °C) und präzise Steuerung. Für das Blanchieren empfiehlt sich dennoch 100 °C, um die Tomatenhaut optimal zu lösen, wobei die Temperatur sehr stabil gehalten wird. Die Modelle ermöglichen zusätzlich das sanfte Garen mit Sous-vide-Funktion, die man theoretisch für noch schonenderes Erhitzen nutzen kann, jedoch ist für dieses Rezept das klassische Kochen ausreichend.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • Linkslauf: Ab TM5 ist der Linkslauf (Rührstufe gegen den Uhrzeigersinn) verfügbar und essentiell für das sanfte Umrühren ohne Zerkleinern der Kerne oder der Hautreste. Beim TM31 fehlt diese Funktion, daher sollte man bei der Stufe 1 vorsichtig sein und ggf. manuell gelegentlich umrühren.
   • Stufen und Feinpassieren: Die Stufen 7 und 8 für das Passieren sind bei allen Modellen vorhanden, jedoch arbeitet der Motor im TM31 leicht anders, sodass die Konsistenz minimal variieren kann. Hier empfiehlt sich, die Zeit ggf. etwas anzupassen und die Masse zwischendurch zu kontrollieren.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM6 und TM7: Die integrierten Guided Cooking Programme können Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Display anzeigen, ideal für Thermomix-Neulinge, die passierte Tomaten zubereiten möchten. Die Sous-vide-Funktion ermöglicht besonders schonendes Garen bei niedrigen Temperaturen, ist für dieses Rezept aber eher optional.
   • TM31 und TM5: Diese Funktionen fehlen, hier erfolgt die Steuerung manuell über Zeit, Temperatur und Stufe.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs
   • TM31: Der Mixtopf fasst etwa 2 Liter, was für 1,5 kg Tomaten gut geeignet ist, aber bei größeren Mengen sollte man aufpassen, dass nichts überläuft, besonders beim Kochen ohne Messbecher.
   • TM5, TM6, TM7: Die neueren Modelle verfügen über größere Mixtöpfe (ca. 2,2 Liter). Dadurch lässt sich die Menge der Tomaten besser verarbeiten, was insbesondere bei der optionalen Einkochphase vorteilhaft ist.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich generell, die Portionen zu halbieren oder die Garzeiten anzupassen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Alle Modelle verwenden den Varoma zum Dampfgaren, jedoch ist der Varoma des TM31 etwas kleiner und weniger ergonomisch, was das Handling beeinflussen kann. Beim Ablösen heißer Teile ist bei allen Modellen Vorsicht geboten.
   • Spülprogramme: Der TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs erleichtern. Beim TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell. Hier empfiehlt es sich, nach der Passierphase den Mixtopf sofort zu spülen, um Tomatenreste nicht antrocknen zu lassen.
   • Für alle Modelle gilt: Das Entfernen der Tomatenhaut nach dem Blanchieren erfordert etwas Fingerspitzengefühl und sauberes Arbeiten, um die Messer und das Sieb nicht zu beschädigen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für die Herstellung passierter Tomaten geeignet sind, wobei die neueren Geräte (TM6 und TM7) durch präzisere Temperatursteuerung, Linkslauf und moderne Funktionen wie Guided Cooking die Zubereitung noch komfortabler und sicherer machen. Ältere Modelle wie der TM31 erfordern etwas mehr manuelle Kontrolle und Aufmerksamkeit, liefern aber bei guter Handhabung ebenfalls hervorragende Ergebnisse.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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