Gesamtzeit
50 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie ein klassisches Ragout fin im Thermomix zubereiten, das die traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig von der Effizienz und Präzision dieses modernen Küchenhelfers profitiert. Dieses Rezept verbindet die feine Textur und den delikaten Geschmack des Ragout fin mit einer unkomplizierten Zubereitung, die sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche überzeugen wird.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Hühnerbrustfilet (fein gewürfelt, für zarte Proteinbasis)
- 150 g Kalbsfleisch (mager, klein geschnitten, für den klassischen Geschmack)
- 100 g Champignons (frisch, in feine Scheiben geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 g Butter (für das Anbraten und die sämige Basis)
- 40 g Mehl (für die Mehlschwitze, sorgt für die Bindung)
- 400 ml Geflügelbrühe (klar und aromatisch)
- 100 ml trockener Weißwein (für die feine Säure und Tiefe)
- 200 ml Schlagsahne (für die cremige Konsistenz)
- 1 Eigelb (für die seidige Bindung)
- 1 EL Zitronensaft (für die Frische und Abrundung)
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- Muskatnuss (frisch gerieben, eine Prise)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt, für die Garnitur)
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung der Zutaten:
- Hühnerbrust und Kalbsfleisch in ca. 1 cm Würfel schneiden.
- Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Fleisch anbraten:
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen.
- Zwiebel hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 glasig dünsten.
- Hühnerbrust und Kalbsfleisch hinzugeben, 5 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1 anbraten.
Tipp: Linkslauf verhindert, dass das Fleisch zu stark zerkleinert wird und erhält die Textur.
- Champignons ergänzen:
- Champignons hinzufügen und weitere 4 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mehlschwitze herstellen:
- Mehl über die Fleisch-Gemüse-Mischung streuen und 2 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1 anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu reduzieren.
- Flüssigkeiten hinzufügen:
- Weißwein langsam zugießen und 2 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Geflügelbrühe angießen und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Sahne und Finish:
- Schlagsahne hinzufügen und 5 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen, dabei die Sauce sämig rühren.
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit Zitronensaft verquirlen.
- Die Eigelb-Zitronen-Mischung unter langsamer Zugabe durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und 2 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 1 ziehen lassen, ohne zu kochen – so gelingt eine seidige Bindung.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Das Ragout fin in vorgewärmte Terrinen oder kleine Auflaufförmchen füllen.
- Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Toastbrot oder Blätterteigkörbchen servieren.
Tipps zur Perfektionierung
- Textur: Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu zerkleinern, um die edle Struktur zu erhalten – der Linkslauf im Thermomix ist hierfür ideal.
- Präsentation: Servieren Sie das Ragout fin in eleganten Porzellanterrinen oder kleinen Tassen, garniert mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für den besonderen Frische-Kick.
- Variationen: Für eine delikate Variation können Sie kleine Kalbsbriesstücke hinzufügen – diese in einem separaten Schritt schonend blanchieren und zum Schluss unterheben.
- Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein mit guter Säure wie ein Riesling oder Sauvignon Blanc ergänzt das Ragout fin ideal.
Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Zubereitung dieses klassischen Ragout fin im Thermomix. Mit der präzisen Steuerung von Temperatur und Bewegung erzielen Sie eine perfekte Balance aus zarter Fleischstruktur und samtiger Sauce – genau wie in der Spitzenküche. Guten Appetit!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung des Ragout fin im Thermomix spielen das Modell und dessen technische Eigenschaften eine entscheidende Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Im Folgenden erläutere ich die wichtigsten Unterschiede und Aspekte zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7 hinsichtlich Garzeiten, Temperaturkontrolle, Rührfunktionen sowie praktischen Features.
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von etwa 120 °C. Für das Ragout fin ist dies ausreichend, jedoch muss bei der Verwendung von Varoma-Temperatur (ca. 120 °C) mit Bedacht vorgegangen werden, da die Temperatur nicht exakt gesteuert wird und Schwankungen möglich sind.
- TM5: Bietet ebenfalls eine Maximaltemperatur von 120 °C, jedoch mit präziserer Steuerung als der TM31. Die Varoma-Funktion ist identisch, die Temperaturkontrolle etwas genauer.
- TM6 und TM7: Diese Modelle erlauben Temperaturen von bis zu 160 °C und verfügen über spezielle Kochmodi (z.B. Sous-vide, Anbraten, Dampfgaren) mit präziser Temperaturregelung. Dadurch kann das Anbraten und Dünsten im Ragout fin noch schonender und effizienter erfolgen, insbesondere bei empfindlichen Zutaten wie Kalbsbries oder Eigelb-Temperierung.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
- TM31: Verfügt über eine Linkslauf-Funktion, die für das schonende Anbraten von Fleisch ideal ist, um die Struktur zu erhalten. Die Drehzahlen sind jedoch im Vergleich zu neueren Modellen etwas eingeschränkter.
- TM5: Verbessert die Linkslauf-Steuerung mit feineren Stufeneinstellungen, was die Texturerhaltung des Fleischwürfels noch besser unterstützt.
- TM6 und TM7: Bieten eine noch präzisere Steuerung der Linkslauf-Geschwindigkeit und können dank moderner Motorsteuerung variabler und sanfter rühren. Dies ist besonders vorteilhaft bei der seidigen Bindung mit Eigelb und Zitronensaft. Zudem können die neuen Modelle den Linkslauf automatisch an das Rezept anpassen, wenn Guided Cooking verwendet wird.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese Modelle bieten keine Guided Cooking-Funktion und keine integrierten Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Rezept, was etwas mehr Erfahrung erfordert, insbesondere bei der Temperaturkontrolle.
- TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, das durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen im Display führt und automatisch Temperatureinstellungen und Zeiten anpasst – ideal für komplexe Rezepte wie Ragout fin. Zusätzlich ermöglicht die Sous-vide-Funktion eine präzise Zubereitung von Zutaten wie Kalbsbries, die besonders zart bleiben sollen.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit einem Fassungsvermögen von ca. 2,0–2,2 Litern, was für die angegebenen 4 Portionen Ragout fin gut geeignet ist.
- Für größere Mengen empfiehlt sich grundsätzlich eine proportionale Anpassung der Zutaten und ggf. eine Zubereitung in mehreren Chargen, um eine gleichmäßige Garung und Bindung zu gewährleisten. Besonders bei TM31 und TM5 sollte darauf geachtet werden, den Mixtopf nicht zu überfüllen, da die Rührfunktion sonst weniger effektiv wird.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Einsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma-Aufsatz für das Dünsten vorgesehen. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten eine optimierte Dampfverteilung und sind kompatibel mit einem Varoma-Körbchen für schonende Garprozesse.
- Reinigung: Während der Mixtopf und Zubehörteile bei allen Modellen spülmaschinengeeignet sind, verfügen TM6 und TM7 über integrierte Reinigungsprogramme, die die Reinigung erheblich erleichtern. Das spart Zeit und sorgt für hygienische Sauberkeit, gerade nach der Verarbeitung von Fleisch und Sahnesaucen.
- Sicherheitsfeatures: Neuere Modelle besitzen verbesserte Sicherheitsmechanismen, etwa automatische Abschaltung bei Überhitzung und bessere Verriegelungen beim Deckel, was insbesondere beim Arbeiten mit hohen Temperaturen und Flüssigkeiten vorteilhaft ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Ragout fin auf allen Thermomix-Modellen hervorragend gelingt, wenn die jeweiligen technischen Grenzen und Besonderheiten berücksichtigt werden. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch präzisere Temperaturkontrolle, moderne Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide sowie verbesserte Bedienung und Reinigung einen echten Mehrwert, der auch ambitionierten Hobbyköchen das Kochen erleichtert und die Spitzenküche in die heimische Küche bringt.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.