Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser – Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Als professioneller Spitzenkoch Hans, Gründer von hanskocht.com, freue ich mich, Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für einen klassischen Rhabarberkuchen mit Baiser zu präsentieren. Dieses Rezept verbindet die traditionelle Essenz und bewährte Techniken mit den präzisen Funktionen des Thermomix, um Ihnen ein perfektes Ergebnis zu garantieren. Beachten Sie, dass jeder Schritt mit exakten Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten beschrieben wird, damit sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche sicher ans Ziel kommen. Genießen Sie diesen saftigen Rhabarberkuchen, dessen feine Säure und das luftig-süße Baiser eine harmonische Symbiose eingehen.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

• Für den Mürbeteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
• Für den Belag:
  • 600 g frischer Rhabarber, geschält und in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (für Rhabarber)
  • 1 EL Speisestärke
• Für das Baiser:
  • 3 Eiweiß (Größe M), gut gekühlt
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft (optional, für Stabilität)

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen:
   1. Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in den Mixtopf. 5 Sek. / Stufe 5 vermischen.
   2. Fügen Sie die kalte Butter sowie das Ei hinzu und kneten Sie alles 20 Sek. / Teigstufe.
   3. Kontrollieren Sie die Konsistenz. Falls der Teig zu krümelig ist, 5 Sek. / Teigstufe weiterkneten.
   4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dies sorgt für eine bessere Verarbeitung und verhindert das Schrumpfen beim Backen.
2. Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
   • Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
   • Fetten Sie die Springform leicht ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
3. Teig ausrollen und in Form geben:
   1. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 3-4 mm dick) und legen Sie ihn in die Springform, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
   2. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Luftblasen zu vermeiden.
   3. Optional können Sie den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren (Blindbacken), damit der Boden beim Backen nicht aufgeht.
   4. Backen Sie den Teig 15 Min. bei 180 °C (Ober-/Unterhitze), danach Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
4. Rhabarber vorbereiten:
   1. Geben Sie die Rhabarberstücke in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit 100 g Zucker und 1 EL Speisestärke. Dies bindet die Flüssigkeit und verhindert einen zu feuchten Kuchenboden.
5. Rhabarber auf den vorgebackenen Boden geben:
   • Verteilen Sie die Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteig.
6. Baiser zubereiten:
   1. Reinigen Sie den Mixtopf gründlich und trocknen Sie ihn vollständig, um Fettreste zu vermeiden, die das Schlagen der Eiweiße beeinträchtigen.
   2. Geben Sie Eiweiß und eine Prise Salz in den Mixtopf. Schlagen Sie das Eiweiß 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, bis es schaumig ist.
   3. Fügen Sie den Zucker löffelweise durch die Deckelöffnung hinzu und schlagen Sie weitere 4 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
   4. Zum Schluss den Zitronensaft für zusätzliche Stabilität 10 Sek. / Stufe 3 unterheben.
7. Baiser auf dem Rhabarber verteilen:
   • Verteilen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Palette großzügig und gleichmäßig auf dem Rhabarber.
   • Für eine attraktive Optik können Sie Spitzen und Wellen formen.
8. Kuchen fertig backen:
   • Backen Sie den Kuchen weitere 15-18 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis das Baiser goldgelb und knusprig ist.
   • Beobachten Sie den Kuchen gegen Ende genau, damit das Baiser nicht verbrennt.
9. Abkühlen und servieren:
   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Kuchen schnittfest wird.
   • Der saftige Rhabarberkuchen mit Baiser schmeckt hervorragend mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Tipps für Perfektion und Präsentation

• Rhabarberwahl: Frischer, möglichst dicker Rhabarber mit intensiver roter Färbung sorgt für mehr Aroma und eine ansprechende Optik.
• Baiserstabilität: Verwenden Sie frische Eier und stellen Sie sicher, dass keine Fettspuren im Mixtopf sind, um maximalen Volumenzuwachs zu erzielen.
• Variationen: Ein Hauch Vanilleextrakt oder Zimt im Mürbeteig kann dem Kuchen eine spannende Note verleihen.
• Optik: Streuen Sie vor dem Servieren etwas Puderzucker über das Baiser oder garnieren Sie den Kuchen mit essbaren Blüten für ein besonderes Highlight.
• Serviertipp: Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Baiser entfaltet sein volles Potenzial am zweiten Tag, wenn die Feuchtigkeit optimal eingezogen ist.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Rhabarberkuchen mit Baiser auf höchstem Niveau – perfekt abgestimmt für die Nutzung Ihres Thermomix. Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Ihnen Ihr Hans von hanskocht.com.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des klassischen Rhabarberkuchens mit Baiser unter Verwendung des Thermomix-Rezepts sind einige wichtige Unterschiede und Anpassungen je nach Modell zu beachten. Die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 unterscheiden sich in Temperaturbereichen, Funktionen, Bedienkomfort und Mixtopfkapazität, was die Garzeiten, Rührgeschwindigkeiten und Handhabung beeinflusst.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Die Maximaltemperatur beträgt 100 °C, was für das Baiser-Schlagen bei 37 °C unproblematisch ist. Beim Backen und Vorbereiten des Rührteigs sind keine direkten Temperaturvorgaben notwendig, da der Thermomix hier hauptsächlich zum Mischen und Schlagen verwendet wird.
   • TM5: Ebenfalls 100 °C Maximaltemperatur, vergleichbar mit TM31. Für das Aufschlagen des Eischnees bei 37 °C ist das kein Problem. Die Backtemperaturen müssen weiterhin im Ofen manuell eingestellt werden.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche bis 160 °C und integrierte Heizfunktionen. Für das Baiser schlagen wird meist die Standardfunktion genutzt, jedoch kann bei Bedarf präziser temperiert werden. Die exaktere Temperatursteuerung erlaubt schonenderes Schlagen und optimierte Konsistenzen. Das Backen erfolgt weiterhin im Ofen, nicht im Thermomix.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit inkl. Linkslauf
   • TM31: Kein Linkslauf verfügbar, daher ist Vorsicht geboten, damit der Mürbeteig nicht zu stark zerkleinert wird. Die Teigstufe ist auf feste Teige abgestimmt, dennoch kann es zu leichtem Überkneten kommen, was durch manuelles Kontrollieren kompensiert werden sollte.
   • TM5: Auch kein Linkslauf, jedoch feinere Steuerung der Geschwindigkeiten möglich. Die Teigstufe ist optimiert, der Umgang mit festen Teigen besser als beim TM31.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Linkslauf (Anticlockwise), wodurch der Mürbeteig besonders schonend geknetet wird, ohne die Butter zu stark zu zerkleinern. Die Geschwindigkeit kann präzise angepasst werden, was zu einer idealen Teigkonsistenz führt. Das Aufschlagen des Eiweißes profitiert ebenfalls von der sanften Bewegung, die eine bessere Luftaufnahme ermöglicht.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Kein Guided Cooking oder Sous-vide-Funktion. Die Zubereitung erfolgt vollständig manuell anhand der Rezeptangaben. Das erfordert ein höheres Maß an Aufmerksamkeit und Erfahrung beim Einstellen von Zeiten und Temperaturen.
   • TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display anzeigt, ideal für komplexe Rezepte wie das Baiser-Schlagen mit korrekten Zeiten und Geschwindigkeiten. Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept nicht relevant, kann aber zukünftig bei anderen Rezepten für perfektes Garen genutzt werden.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2,0 Liter. Die im Rezept angegebenen Mengen für Mürbeteig und Baiser passen gut, bei größeren Mengen ist eine Anpassung oder Teilportionen empfehlenswert.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter. Bietet etwas mehr Spielraum für größere Teigmengen oder mehr Eiweiß beim Baiser. Die angegebenen Rezeptmengen sind optimal, sodass keine Anpassungen nötig sind.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Für dieses Rezept nicht direkt relevant, aber bei Verwendung in anderen Thermomix-Gerichten unterschiedlich in der Handhabung. TM6 und TM7 haben verbesserte Sicherheitsmechanismen und Indikatoren.
   • Spülprogramme:
     • TM31: Keine integrierten Spülprogramme, Reinigung erfolgt manuell.
     • TM5: Ebenfalls keine Spülprogramme, Reinigung manuell.
     • TM6 und TM7: Verfügen über automatische Reinigungsprogramme (z.B. „Clean“), die die Reinigung des Mixtopfes und Deckels erleichtern, besonders nach klebrigen Zutaten wie Eiweiß und Zucker.
   • Reinigung des Mixtopfs vor Baiser: Bei allen Modellen ist es essentiell, den Mixtopf fettfrei und trocken zu halten, um das perfekte Aufschlagen der Eiweiße zu gewährleisten.

Zusammenfassend bietet der TM31 und TM5 solide Basisfunktionen für das Rezept, verlangen aber mehr manuelles Eingreifen und Erfahrung. Die TM6 und TM7 erleichtern dank moderner Features wie Linkslauf und Guided Cooking die Zubereitung spürbar und ermöglichen präzisere Ergebnisse mit weniger Aufwand. Die Wahl des Modells bestimmt also, wie komfortabel und effizient Sie den Rhabarberkuchen mit Baiser zubereiten können, ohne dass die Qualität des Endergebnisses darunter leidet.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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