Schneller Rhabarberkuchen mit Pudding – Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches, aber raffiniertes Rezept für einen Rhabarberkuchen mit Pudding, perfekt abgestimmt auf Ihren Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und verbindet sie mit der Effizienz und Präzision moderner Küchentechnik. Dabei legen wir besonderen Wert auf die Qualität der Zutaten und die Technik, um eine harmonische Balance zwischen Säure des Rhabarbers und der Cremigkeit des Puddings zu erzielen.

Zutatenliste für den Rhabarberkuchen mit Pudding (für ca. 12 Stücke)

• Für den Mürbeteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
• Für die Puddingcreme:
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g), ohne Zucker
  • 60 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
• Belag:
  • 600 g frischer Rhabarber, geschält und in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 40 g Zucker für den Rhabarber
  • optional: 1 EL Speisestärke zum Binden des Rhabarbersafts
• Zum Bestäuben:
  • Puderzucker nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mürbeteig zubereiten:
   Geben Sie Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, kalte Butter und das Ei in den Mixtopf.
   
   • Mixen: 30 Sek. / Stufe 5 – bis ein krümeliger Teig entsteht.
   • Nun 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3, damit sich der Teig zusammenfügt.

   Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dies ist wichtig, damit die Butter fest bleibt und der Teig beim Backen schön mürbe wird.

2. Rhabarber vorbereiten:
   Den geschnittenen Rhabarber mit 40 g Zucker vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Säure etwas gemildert und der Rhabarber gibt weniger Flüssigkeit ab.
3. Puddingcreme herstellen:
   Spülen Sie den Mixtopf kurz aus.
   Geben Sie Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb und Vanilleextrakt in den Mixtopf.
   
   • Kochen: 7 Min. / 90°C / Stufe 3 – bis der Pudding eindickt.

   Nach dem Kochen den Pudding direkt in eine Schüssel umfüllen, damit er schnell abkühlt und keine Haut bildet. Für eine besonders seidige Textur können Sie den Pudding nach dem Kochen 10 Sek. / Stufe 4 glatt rühren.

4. Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
   Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
   Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
5. Mürbeteig ausrollen und in Form geben:
   Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick aus.
   Legen Sie den Boden und den Rand der Springform mit dem Teig aus und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu verhindern.
6. Pudding auf den Teig geben:
   Verteilen Sie die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.
7. Rhabarber auf dem Pudding anrichten:
   Verteilen Sie die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Pudding. Falls der Rhabarber sehr saftig ist, können Sie optional 1 EL Speisestärke darüber stäuben, um den Saft beim Backen zu binden.
8. Backen:
   Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten, bis der Teig goldgelb und der Rhabarber leicht karamellisiert ist.
   Tipp: Nach ca. 30 Minuten können Sie den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit der Rand nicht zu dunkel wird.
9. Abkühlen und Servieren:
   Lassen Sie den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen, bevor Sie den Rand lösen.
   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.

Tipps für beste Ergebnisse und Präsentation

• Verwenden Sie möglichst frischen, knackigen Rhabarber aus regionalem Anbau für das beste Aroma.
• Die Kühlung des Mürbeteigs ist entscheidend für eine perfekte Kruste.
• Für eine noch feinere Puddingtextur kann man den Pudding nach dem Kochen durch ein feines Sieb passieren.
• Zur optischen Aufwertung können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Minzblättern oder essbaren Blüten garnieren.
• Wer es etwas süßer mag, kann den Zuckeranteil im Rhabarber leicht erhöhen, aber achten Sie darauf, dass die Balance zur Säure erhalten bleibt.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Rhabarberkuchen mit Pudding, der durch den Thermomix besonders schnell und präzise zubereitet wird. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des Rhabarberkuchens mit Pudding im Thermomix gibt es je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede, die Sie für optimale Ergebnisse beachten sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100°C. Die Puddingzubereitung bei 90°C ist problemlos möglich, jedoch sind die Temperaturkontrollen weniger präzise. Die Garzeiten können leicht variieren, weshalb ein genaues Beobachten während des Kochvorgangs empfehlenswert ist.
   • TM5: Ebenfalls mit maximal ca. 100°C, aber mit verbesserter Temperaturregelung. Die angegebenen 7 Minuten bei 90°C sind hier sehr zuverlässig umsetzbar.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 160°C, was zwar beim Kuchenbacken im Thermomix weniger relevant ist, aber bei anderen Rezepten von Vorteil sein kann. Die präzise Steuerung sorgt für exakte Pudding-Konsistenz und gleichmäßige Ergebnisse.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
   
   • TM31: Hat keine Linkslauffunktion. Das Zusammenfügen des Mürbeteigs gelingt durch kurze Impulse bei niedriger Stufe, benötigt aber etwas mehr Aufmerksamkeit, um eine gleichmäßige Teigkonsistenz zu erzielen.
   • TM5: Verfügt erstmals über die Linkslauf-Funktion (Reverse), die das behutsame Vermengen empfindlicher Zutaten erleichtert. Die Empfehlung 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 ist hier optimal.
   • TM6 und TM7: Nutzen ebenfalls die Linkslauf-Funktion, die sogar noch sanfter und präziser arbeitet. Die Steuerung der Geschwindigkeiten ist feiner abgestuft, was insbesondere bei der Puddingglättung (10 Sek. / Stufe 4) für eine seidige Textur sorgt.
3. Zusätzliche Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide
   
   • TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide. Die Zubereitung basiert vollständig auf manuellen Einstellungen, was allerdings volle Kontrolle und Flexibilität bietet.
   • TM6 und TM7: Verfügen über das Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt im Display anzeigt und somit besonders für Thermomix-Neulinge hilfreich ist. Zudem erlaubt die Sous-vide-Funktion präzise Garmethoden, die für Pudding oder andere Desserts interessant sein können, auch wenn sie im vorliegenden Rezept nicht genutzt werden.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   
   • TM31 und TM5: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter. Die für ca. 12 Stücke angegebenen Mengen passen gut, allerdings sollte bei der Puddingherstellung darauf geachtet werden, den Topf nicht zu überfüllen, um Spritzer und Überkochen zu vermeiden.
   • TM6 und TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, was etwas mehr Spielraum lässt. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie das Rezept skalieren oder eine cremigere Puddingmasse zubereiten möchten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma-Aufsatz kompatibel, jedoch ist die Handhabung bei den neueren Modellen durch optimierte Dichtungen und Clips etwas komfortabler und sicherer.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über ein integriertes Spülprogramm („Clean“), das die Reinigung des Mixtopfs erleichtert. Der TM31 muss hier manuell gereinigt werden, was etwas mehr Zeit erfordert.
   • Bei allen Geräten empfiehlt es sich, den Mixtopf nach der Puddingzubereitung sofort auszuspülen, um Rückstände zu vermeiden, die sich ansonsten schwer lösen lassen.

Zusammenfassend profitieren Sie mit den neueren Modellen TM6 und TM7 von präziseren Temperatureinstellungen, komfortableren Funktionen wie Guided Cooking und besserer Handhabung der Linkslaufgeschwindigkeit. Dennoch gelingt der Rhabarberkuchen mit Pudding auch mit dem TM31 und TM5 hervorragend, wenn Sie die Besonderheiten der Geräte beachten und ggf. die Garzeit und Rührintervalle geringfügig anpassen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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