Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com, Ihrem kulinarischen Begleiter für hochwertige und zugleich alltagstaugliche Rezepte! Heute präsentiere ich Ihnen ein exquisites und zugleich traditionelles Rezept für Rhabarbersirup, perfekt abgestimmt auf den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die klassische Essenz des Sirups, nutzt jedoch die Präzision und Effizienz des Geräts, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten sowie die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit sind entscheidend, um die frische Säure des Rhabarbers mit der Süße harmonisch zu balancieren.
Zutaten für ca. 500 ml Rhabarbersirup
- 500 g frischer Rhabarber, gewaschen und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
- 300 g Zucker (alternativ feiner Rohrzucker für eine karamellige Note)
- 250 ml Wasser (idealerweise gefiltert für reine Aromen)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Vanilleschote (optional, für eine feine aromatische Tiefe)
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Vorbereitung des Rhabarbers:
- Rhabarber gründlich waschen, Enden entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Rhabarber zerkleinern:
- Rhabarberstücke in den Mixtopf geben.
- 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, damit die Fasern aufgebrochen werden und die Aromen besser austreten.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Sirup ansetzen:
- Wasser, Zucker, Zitronensaft und -abrieb sowie die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.
- Alles 15 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 sanft köcheln lassen, damit der Rhabarber seine Säure und Farbe gleichmäßig abgibt.
- Sirup filtern:
- Den Mixtopfinhalt durch ein feines Haarsieb oder ein Passiertuch in einen hitzebeständigen Behälter abseihen, um Fasern und Vanilleschote zu entfernen.
- Optional: Rhabarberreste leicht ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen, ohne Trübstoffe mitzugeben.
- Sirup einkochen:
- Die gefilterte Flüssigkeit zurück in den sauberen Mixtopf geben.
- Ohne Messbecher 10 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen, um die gewünschte Sirup-Konsistenz zu erreichen. Dabei regelmäßig den Glasdeckel oder einen Spatel nutzen, um Spritzer zu vermeiden.
- Abfüllen und lagern:
- Den heißen Sirup sofort in sterile Flaschen oder Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Tipps & Tricks für die perfekte Umsetzung
- Zuckerwahl: Feiner Rohrzucker verleiht dem Sirup eine tiefere Farbe und eine karamellige Note, während weißer Zucker den Geschmack neutral hält.
- Frische der Zutaten: Je frischer der Rhabarber, desto intensiver die Säure und Fruchtigkeit. Achten Sie auf feste, glänzende Stangen ohne holzige Enden.
- Vanille: Optional, jedoch sehr empfehlenswert für ein abgerundetes Aroma – alternativ kann eine Prise Vanillepulver verwendet werden.
- Präsentation: Servieren Sie den Sirup in eleganten Flaschen mit einem kleinen Anhänger und frischen Rhabarberstängeln oder Zitronenzesten als Garnitur. Das sorgt für einen professionellen und ansprechenden Look.
- Variation: Experimentieren Sie mit Minze oder Ingwer, die Sie während des Kochens kurz mitziehen lassen, um dem Sirup eine spannende Geschmacksnuance zu verleihen.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieses klassischen Rhabarbersirups im Thermomix – ein echter Gewinn für Ihre hausgemachten Erfrischungsgetränke, Desserts und Cocktails. Bleiben Sie kreativ und lassen Sie sich von der Natur inspirieren!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung des Rhabarbersirups im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere hinsichtlich Garzeiten, Temperaturbereiche, Rührfunktionen sowie Bedienkomfort und Reinigung. Nachfolgend die wichtigsten Unterschiede und Aspekte im Überblick:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C. Für das Einkochen des Sirups sind daher die angegebenen 100 °C optimal, jedoch ist die Temperatursteuerung weniger präzise als bei neueren Modellen. Die Garzeiten sollten daher genau eingehalten und ggf. mit einem Küchenthermometer überprüft werden.
- TM5: Ebenfalls bis 120 °C (Varoma-Stufe), die Temperaturregelung ist genauer als beim TM31. Für das Sirup-Einkochen kann die Varoma-Stufe genutzt werden, jedoch ist 100 °C für die sanfte Extraktion des Aromas im Sirup ideal.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine präzise Temperatursteuerung von 37 bis 160 °C, so dass Sie die 100 °C exakt einstellen können. Zudem verfügen sie über voreingestellte Programme, die die Garzeiten optimieren und das Anbrennen verhindern.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Linkslauf ist nicht vorhanden. Das Rühren erfolgt über niedrige Stufen (z. B. Stufe 1) ohne Richtungswechsel, was bei empfindlichen Zutaten wie Vanille oder Rhabarberfasern unter Umständen zu leichtem Zerreißen führen kann.
- TM5: Einführung des Linkslaufs, ideal für schonendes Rühren und Umwälzen von Zutaten wie beim Sirup-Kochen. Geschwindigkeit und Richtung können individuell angepasst werden.
- TM6 und TM7: Verfeinerte Linkslauf-Funktion mit zusätzlichen Einstellungen für sanftes Rühren und automatischer Anpassung der Geschwindigkeit, um ein optimales Aroma bei gleichzeitigem Schutz der Zutaten zu gewährleisten.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Keine integrierten Guided-Cooking-Funktionen oder Sous-vide-Programme. Alle Schritte müssen manuell eingestellt und überwacht werden.
- TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Sie durch jeden Schritt des Rhabarbersirup-Rezepts führt und so Fehler minimiert. Zusätzlich ermöglicht der Sous-vide-Modus das präzise Garen bei niedrigen Temperaturen, was für experimentelle Sirup-Varianten interessant sein kann.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle verfügen über einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, ausreichend für das Rezept mit ca. 500 ml Sirup. Für größere Mengen sollten Sie die Zutaten proportional anpassen und gegebenenfalls in mehreren Durchgängen arbeiten, um Überlaufen zu vermeiden.
- Beim TM31 ist aufgrund des geringeren Volumens und der fehlenden Temperaturkontrolle besonders auf das Überkochen zu achten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: TM31 und TM5 verwenden den Varoma hauptsächlich für Dampfgarfunktionen, der Deckel sitzt sicher, jedoch weniger intuitiv als bei TM6/TM7. Bei Sirup-Kochen wird der Varoma meist nicht eingesetzt, aber beim Reinigen können Dampfreste entstehen.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme, die das Entfernen von Zucker- und Fruchtresten erleichtern. TM31 und TM5 benötigen manuelles Reinigen; hier empfiehlt Hans, sofort nach der Nutzung warmes Wasser und Spülmittel zu verwenden, um klebrige Rückstände zu vermeiden.
- Beim Filtern des Sirups sollten alle Modelle vorsichtig und mit hitzebeständigen Utensilien arbeiten, um Verbrennungen zu vermeiden.
Zusammenfassend profitieren Sie mit TM6 und TM7 von modernster Technik, die die Sirup-Herstellung komfortabler, sicherer und präziser macht. Der TM5 bietet bereits wichtige Funktionen wie Linkslauf und präzisere Temperaturkontrolle, während der TM31 vor allem durch solide Grundfunktionen besticht, aber etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rühren erfordert. Passen Sie die Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten je nach Modell an, um das volle Aroma des Rhabarbersirups optimal herauszuarbeiten – so gelingt Ihnen ein perfektes Ergebnis mit jedem Thermomix!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.