Saftiger Rinderbraten: Einfache und schnelle Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches Rezept für Rinderbraten, das speziell für den Thermomix optimiert wurde. Dabei bewahren wir die traditionelle Essenz und klassische Techniken, um ein zartes, aromatisches und perfekt gegartes Gericht zu zaubern. Das Rezept ist so gestaltet, dass sowohl geübte Köche als auch ambitionierte Hobbyköche den vollen Genuss erfahren. Jede Zutat und jeder Schritt sind präzise definiert, um optimale Resultate zu gewährleisten.

Zutaten (für 4 Personen)

• Rinderbraten (Schulter oder Bug): 1,2 kg, gut pariert
• Karotten: 2 Stück (ca. 150 g), in grobe Stücke geschnitten
• Selleriestange: 1 Stück (ca. 100 g), grob geschnitten
• Zwiebel: 1 große (ca. 150 g), geviertelt
• Knoblauchzehen: 3 Stück, leicht angedrückt
• Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe: 500 ml
• Rotwein (trocken): 150 ml (optional, für mehr Tiefe)
• Tomatenmark: 2 EL
• Senf (mittelscharf): 1 EL
• Olivenöl oder Butterschmalz: 2 EL zum Anbraten
• Salz: nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Thymian (frisch): 2 Zweige
• Rosmarin (frisch): 1 Zweig
• Lorbeerblatt: 1 Stück
• Mehl: 1 EL, zum Binden der Soße

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Bratens:
   Tupfen Sie den Rinderbraten mit Küchenpapier trocken und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Dadurch wird die Oberfläche optimal für das anschließende Anbraten vorbereitet, was für die klassische Kruste und Geschmackstiefe sorgt.
2. Anbraten im Thermomix-Varoma-Behälter:
   
   • Geben Sie das Olivenöl oder Butterschmalz in den Mixtopf und erhitzen Sie es 3 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe (Stufe 1).
   • Entnehmen Sie das Öl in eine Pfanne oder verwenden Sie eine separate Pfanne für das scharfe Anbraten. Braten Sie den Rinderbraten rundherum scharf an (ca. 3-4 Min. pro Seite), bis er eine schöne braune Kruste erhält. Das sorgt für die klassische Röstnote und versiegelt die Aromen.
   • Alternativ können Sie den Braten auch im Thermomix-Varoma-Behälter anbraten, wenn Ihre Maschine das zulässt, aber die scharfe Pfannenröstung ist geschmacklich überlegen.
3. Gemüse anrösten:
   Geben Sie Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinern Sie sie 5 Sek. / Stufe 5. Danach mit dem Spatel nach unten schieben. Anschließend rösten Sie das Gemüse 8 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe mit 1 EL Öl, um die Aromen zu intensivieren.
4. Tomatenmark und Senf hinzufügen:
   Geben Sie das Tomatenmark und den Senf hinzu und dünsten Sie alles 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Dies verleiht der Basis des Bratens eine harmonische Tiefe und eine leichte Süße.
5. Deglacieren und Schmoren:
   
   • Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn 3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe einkochen, um die Säure zu mildern und die Aromen zu konzentrieren.
   • Fügen Sie den Rinderfond, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu.
   • Legen Sie den angebratenen Rinderbraten in den Varoma-Behälter – idealerweise auf ein Blatt Backpapier, damit er nicht im Sud liegt.
   • Setzen Sie den Varoma auf den Mixtopf und garen Sie den Braten 90 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe. Kontrollieren Sie nach 60 Min. den Gargrad, je nach Dicke und gewünschtem Ergebnis (rosa bis durchgegart).
6. Soße vollenden:
   Nehmen Sie den Varoma ab, entfernen Sie den Braten und wickeln Sie ihn in Alufolie, damit er ruhen kann (ca. 10 Min.). Entfernen Sie die Kräuter aus dem Mixtopf und binden Sie die Soße:
   – Geben Sie 1 EL Mehl in den Mixtopf und rühren Sie 15 Sek. / Stufe 4 ein.
   – Anschließend 5 Min. / 90 °C / Stufe 3 kochen lassen, bis die Soße sämig und glänzend ist.
   Abschmecken mit Salz und Pfeffer rundet die Sauce ab.
7. Anrichten und Servieren:
   Schneiden Sie den Rinderbraten in feine, schräg geschnittene Scheiben. Arrangieren Sie das Fleisch auf vorgewärmten Tellern, geben Sie das geschmorte Gemüse und die aromatische Sauce darüber oder daneben. Frische Kräuterzweige oder ein Klecks Meerrettich runden die Präsentation klassisch ab.

Tipps vom Spitzenkoch Hans:

• Fleischqualität: Verwenden Sie bestes Rindfleisch aus artgerechter Haltung – das macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied.
• Ruhezeit: Lassen Sie den Braten nach dem Garen ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch zart bleibt.
• Variante: Für eine kräftigere Soße können Sie zum Schluss noch einen Schuss Sahne oder Crème fraîche einrühren.
• Beilagen: Klassische Klöße, Kartoffelstampf oder ein cremiges Selleriepüree passen hervorragend dazu.
• Optik: Ein feiner Schnitt und das Anrichten mit frischen Kräutern oder einem Tupfer Senf machen das Gericht zum Hingucker.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – auf dass Ihr Rinderbraten im Thermomix ebenso traditionell wie innovativ gelingt!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Vergleich der Zubereitung des klassischen Rinderbratens im Thermomix gibt es entscheidende Unterschiede zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7, die Sie beachten sollten, um optimale Resultate zu erzielen. Die wichtigsten Aspekte gliedern sich wie folgt:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was bedeutet, dass das Anrösten und Schmoren bei 120 °C (wie im Rezept angegeben) nicht exakt möglich ist. Hier empfiehlt es sich, die Temperatur auf 100 °C zu begrenzen und die Garzeit gegebenenfalls um 5-10 Minuten zu verlängern, um die gleiche Garstufe zu erzielen.
   • TM5: Auch der TM5 ist auf maximal 120 °C begrenzt, somit sind die Rezeptangaben gut umsetzbar. Die Garzeiten können wie angegeben verwendet werden.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten präzise Temperatursteuerung bis 160 °C, was ein exakt kontrolliertes Anrösten und Schmoren bei 120 °C ermöglicht. Die angegebenen Zeiten und Temperaturen können exakt übernommen werden, was zu noch besseren Geschmacksergebnissen führt.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeiten, insbesondere Linkslauf
   • TM31: Verfügt zwar über Linkslauf, jedoch ist die Rührstufeneinteilung weniger fein abgestuft, und die Sanftrührstufe (Stufe 1) ist etwas kräftiger, was bei empfindlichem Gemüse oder Soßenansätzen zu beachten ist. Hier empfiehlt sich vorsichtiges Beobachten und ggf. manuelles Nachjustieren.
   • TM5: Bietet eine verbesserte Steuerung der Linkslauf-Funktion und präzisere Geschwindigkeitsstufen, was die schonende Zubereitung erleichtert.
   • TM6 und TM7: Mit der innovativen Steuerung sind Linkslauf und Sanftrührstufen sehr fein justierbar. Besonders der Sanftanrührmodus sorgt für ein perfektes Vermengen ohne Zerstörung der Zutatenstruktur.
3. Besondere Funktionen: Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide, die Zubereitung erfolgt ausschließlich manuell. Das erfordert mehr Erfahrung, bietet aber volle Flexibilität.
   • TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt in die Bedienoberfläche integriert, was besonders Einsteigern Sicherheit gibt. Zudem erlauben beide Modelle Sous-vide-Garen mit präziser Temperaturkontrolle, was für besonders zarte Braten eine interessante Alternative sein kann.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   • TM31: Fassungsvermögen ca. 2 Liter, bei größeren Mengen muss das Gemüse eventuell in mehreren Portionen zerkleinert und das Anrösten in Etappen erfolgen.
   • TM5, TM6 und TM7: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter, was mehr Komfort bei der Zubereitung größerer Mengen bietet. Das Rezept für 4 Personen ist hier ideal dimensioniert.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise, Varoma und Spülprogramme
   • Varoma: Alle Modelle nutzen den gleichen Varoma-Behälter, jedoch ist bei älteren Modellen wie dem TM31 auf eine korrekte Platzierung zu achten, da die Temperaturregelung weniger exakt ist und Überhitzung vermieden werden sollte.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 bieten bereits integrierte Spülprogramme, die das Reinigen des Mixtopfs erleichtern. Der TM31 muss manuell gereinigt werden, was bei klebrigen Soßen und Anröstungen mehr Sorgfalt erfordert.
   • Sicherheitsfunktionen: Neuere Modelle verfügen über verbesserte Überhitzungsschutz-Mechanismen und Sensoren, die besonders bei längeren Garzeiten im Varoma-Betrieb für mehr Sicherheit sorgen.

Zusammenfassend empfehle ich Ihnen bei älteren Thermomix-Modellen wie dem TM31, die Temperaturen auf 100 °C zu begrenzen und die Garzeiten anzupassen sowie das Anrösten nach Möglichkeit in einer separaten Pfanne durchzuführen. Die TM6 und TM7 bieten dank ihrer erweiterten Funktionen eine komfortablere und präzisere Umsetzung dieses klassischen Rinderbraten-Rezepts, insbesondere durch Guided Cooking und Sous-vide-Optionen. Beachten Sie stets das Fassungsvermögen des Mixtopfs und passen Sie die Mengen entsprechend an. So gelingt Ihr Rinderbraten traditionell und zugleich innovativ – ganz nach Ihrem Thermomix-Modell.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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