Delikate Rotweinsauce für den Thermomix: Einfache & Schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen zu meinem exklusiven Thermomix-Rezept für eine klassische Rotweinsauce, die Tradition und moderne Technik harmonisch vereint. Als Gründer von hanskocht.com lege ich besonderen Wert auf die sorgfältige Auswahl der Zutaten und präzise Arbeitsschritte, um das volle Aroma und die Tiefe einer meisterhaften Rotweinsoße zu entfalten. Dieses Rezept ist sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für erfahrene Profis optimiert und nutzt die vielfältigen Funktionen des Thermomix, ohne die klassische Essenz zu verlieren.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 40 g Butter (für das Anbraten und die Bindung)
• 1 Schalotte (ca. 50 g, fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 200 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Merlot, von guter Qualität)
• 200 ml Rinderfond (alternativ Kalbsfond, selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
• 1 EL Tomatenmark (für die Farb- und Geschmacksintensität)
• 1 TL Zucker (balanciert die Säure des Rotweins)
• 1 Zweig frischer Thymian (alternativ 1/2 TL getrockneter Thymian)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL kalte Butter (zum Montieren und Glänzen der Sauce)

Thermomix-Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung:
   Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
   – Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben.
   – 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
   – Mit dem Spatel nach unten schieben.
   – Butter hinzufügen.
   – 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten, bis die Schalotten glasig sind.
   Dieser Schritt aktiviert die Aromen und bildet die geschmackliche Basis.
3. Tomatenmark hinzufügen und karamellisieren:
   – Tomatenmark dazugeben.
   – 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
   Das Anrösten intensiviert die Farbe und den Geschmack der Sauce.
4. Rotwein reduzieren:
   – Rotwein, Zucker, Thymian und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben.
   – 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen.
   – Zwischendurch mit dem Spatel den Rand lösen.
   Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säure zu mildern und die Aromen zu konzentrieren.
5. Fond hinzufügen und einkochen:
   – Rinderfond hinzufügen.
   – 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen, bis die Sauce auf ca. die Hälfte reduziert ist.
   – Nach Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
   – Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Die Reduktion verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz und intensiviert den Geschmack.
6. Montieren und finalisieren:
   – Kalte Butter in Stücken hinzufügen.
   – 30 Sek. / 70 °C / Stufe 3 mixen, damit die Sauce schön glänzt und sämig wird.
   – Optional mit einem feinen Sieb passieren für eine besonders feine Textur.
   Das Montieren rundet die Sauce ab und sorgt für eine perfekte Bindung.

Tipps zur Perfektion und Präsentation

• Weinwahl: Verwenden Sie einen qualitativ hochwertigen, trockenen Rotwein, da die Qualität des Weins den Charakter der Sauce maßgeblich bestimmt.
• Fond selbst herstellen: Ein hausgemachter Rinder- oder Kalbsfond hebt die Sauce auf ein noch höheres Niveau.
• Passieren: Für eine besonders elegante Rotweinsoße empfiehlt sich das Passieren durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch.
• Feinschliff: Mit einem Spritzer Zitronensaft können Sie die Aromen noch etwas frischer abrunden, falls die Sauce zu schwer erscheint.
• Serviervorschlag: Diese Sauce harmoniert hervorragend zu klassischen Gerichten wie Rinderfilet, geschmortem Wild oder gebratenem Lamm.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser klassischen Rotweinsoße – eine perfekte Begleitung, die mit dem Thermomix präzise und unkompliziert gelingt. Für weitere raffinierte Rezepte besuchen Sie gern hanskocht.com.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung der klassischen Rotweinsauce mit dem Thermomix sind je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Anpassungen zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C und erlaubt keine höheren Temperaturen. Die im Rezept angegebenen 120 °C (Schalotten anschwitzen, Tomatenmark karamellisieren) sind hier nicht direkt möglich. Empfehlenswert ist, die Temperatur auf 100 °C zu begrenzen und die Garzeit leicht zu verlängern, um eine schonende, aber effektive Aromafreisetzung zu gewährleisten.
   • TM5: Auch hier ist die Maximaltemperatur bei 120 °C, somit entsprechen die Rezeptangaben den Gerätemöglichkeiten. Die Reduktion und das Andünsten können exakt wie beschrieben durchgeführt werden.
   • TM6 & TM7: Beide Modelle bieten präzise Temperaturregelung von 37 °C bis 130 °C, sodass die angegebenen 120 °C ideal erreicht werden. Zudem ermöglichen sie durch verbesserte Sensorik ein sehr gleichmäßiges Garen und besseres Temperaturmanagement.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
   • TM31: Verfügt über Stufen 1 bis 10, jedoch keine Linkslauffunktion. Zum schonenden Rühren wie im Rezept (Linkslauf Stufe 1) empfiehlt sich, die Geschwindigkeit sehr niedrig (Stufe 1) einzustellen und die Mischung zwischendurch manuell mit dem Spatel zu lösen, um Anbrennen zu vermeiden.
   • TM5: Bietet erstmals die Linkslauffunktion, die das sanfte Rühren ohne Zerkleinern ermöglicht. Die Rezeptvorgaben für Linkslauf können hier direkt umgesetzt werden.
   • TM6 & TM7: Verfügen ebenfalls über die Linkslauffunktion mit noch feinerer Steuerung der Rührgeschwindigkeit. Das Montieren mit kalter Butter und das langsame Einkochen sind hier besonders präzise möglich, da die Motorsteuerung optimiert wurde.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 & TM5: Diese Modelle besitzen kein Guided Cooking oder Sous-vide-Funktion. Die Zubereitung erfolgt komplett manuell anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung.
   • TM6 & TM7: Hier erleichtert Guided Cooking die Umsetzung komplexer Rezepte, indem Schrittzeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten automatisch gesteuert werden. Für die Rotweinsauce kann dies helfen, besonders die Reduktion und das Montieren präzise durchzuführen. Die Sous-vide-Funktion ist für dieses Rezept nicht relevant, bietet aber zusätzliche Möglichkeiten in der Fleischzubereitung als perfekte Sauce-Begleitung.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle verfügen über ein Mixtopfvolumen von ca. 2,0 bis 2,2 Litern (TM31: ca. 2 Liter, TM5/TM6/TM7: ca. 2,2 Liter). Das Rezept für 4 Portionen passt somit gut in alle Mixtöpfe.
   • Bei größeren Mengen ist zu beachten, dass die Reduktionszeit eventuell verlängert werden muss und das Fassungsvermögen nicht überschritten wird, um ein Aufschäumen oder Überkochen zu verhindern.
   • Bei kleineren Mengen sollte die Reduktionszeit entsprechend verkürzt werden, um ein zu starkes Eindicken zu vermeiden.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Alle Modelle nutzen den Varoma-Aufsatz, allerdings ist beim TM31 die Dichtigkeit des Deckels weniger optimiert, daher sollte der Deckel stets korrekt sitzen und der Mixtopf nicht überfüllt sein, um Dampfaustritt zu vermeiden.
   • Spülprogramme: TM5, TM6 und TM7 verfügen über integrierte Reinigungsprogramme („Clean“), die die Reinigung vereinfachen. Der TM31 muss manuell gereinigt werden, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
   • Nach der Rotweinsaucenzubereitung empfiehlt sich bei allen Modellen, den Mixtopf sofort zu spülen, da Rotwein- und Tomatenmark-Farben stark färben können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Modelle TM6 und TM7 mit erweiterten Funktionen und präziserer Steuerung die Zubereitung der Rotweinsauce deutlich erleichtern und verfeinern. Dennoch ist das Rezept auch auf älteren Geräten wie TM31 und TM5 erfolgreich umsetzbar, wenn man die Temperatur- und Rühranpassungen berücksichtigt und die manuellen Zwischenschritte sorgfältig durchführt.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

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